Zakaj je kislo zelje cenjeno zimsko živilo?
Pozimi bo iz kuhinj pogosto dišalo po kislem zelju. Je zelo zdravo in tudi priljubljeno živilo, ki v jesensko-zimskem času pogosto bogati naše jedilnike.
Kislo zelje vsebuje vitamin C, folno kislino, vlaknine in minerale. Je dragocen del uravnotežene prehrane. Kislo zelje je najbolj učinkovito uživati presno, ker s termično obdelavo izgubi precej svojih učinkovin, a naj vas to ne odvrne od preizkušanja raznolikih receptov, ki kljub temu blagodejno vplivajo na vaše zdravje in počutje.
Priprava in prilagoditev okusa kislega zelja
Zaradi izrazitega okusa kislo zelje ne potrebuje veliko začimb. Preden ga solite, ga obvezno poskusite, saj se v postopku kisanja uporablja sol, zaradi česar kislega zelja pogosto ni treba soliti, ker je že dovolj slano.
Mnogi ga pred pripravo sperejo pod tekočo vodo, kar je lahko škoda, saj s tem v odtok odplaknejo številne koristne snovi. Kljub temu, če želite manj kislo zelje, ga lahko samo prevrite za 3 minute ali splaknete z vodo. Če pa želite bolj kislo zelje, ta korak preskočite. V vsakem primeru zelje odcedite.
Recept: Preprosto dušeno kislo zelje v pečici
Danes se lotite priprave kislega zelja v pečici na enostaven način.
Sestavine:
- 0,5 kg kislega zelja
- 2 majhni čebuli
- 1 lovorov list
- 2 stroka česna
- maščoba za praženje (npr. zaseka ali rastlinsko olje)
- sol in poper po okusu
- mleta kumina
- rdeča paprika v prahu
Postopek priprave:
- Na maščobi prepražite drobno narezano čebulo, dokler se ne zmehča.
- Dodajte kislo zelje, lovorov list, strt česen in začimbe (mleto kumino, rdečo papriko, poper). Dušite skupaj še približno 10 minut, po potrebi dolivajte malo vode.
- Zeljno mešanico nato prestavite v pomaščen ali s peki papirjem obložen pekač primerne velikosti, kjer bo sloj zelja debel le približno 2 centimetra.
- Pekač položite v predhodno ogreto pečico in pecite 40 minut na 180 stopinj Celzija.
Recept: Zložena jed s kislim zeljem in krompirjem iz pečice
Ta različica ponuja bogato in nasitno jed v plasteh.
Sestavine (poleg zgoraj navedenih):
- krompir (količina po želji, za plasti)
- drobljenec (svinjski ocvirki, meso)
- zelenjavna juha
Priprava krompirja:
Krompir olupite in narežite na srednje velike kocke. V zelenjavni juhi ga kuhajte približno 20 minut oziroma dokler se krompir ne zmehča. Odcedite ga.
Sestavljanje in peka:
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Večji keramični ali stekleni model za narastke namažite z oljem.
- Pripravljeno kislo zelje (dušeno na čebuli z začimbami, kot v prejšnjem receptu) razdelite na tretjine, kuhan krompir in drobljenec (ocvirki) pa na pol.
- Po dnu nadevajte plast zelja, nanj plast drobljenca in na to kuhan krompir. Postopek ponovite in končajte s plastjo zelja.
- Pekač postavite v ogreto pečico in pecite, dokler jed ni lepo zlato-rjavo zapečena in pregreta. (Predvidoma 30-40 minut, odvisno od pečice.)
Rešite krompir ZDAJ! 2 naravna recepta proti rumeni mrzlici in lišaju
Nasveti za popoln okus in kombinacije
Tako pripravljeno zelje ponudite ob kosilu na enak način kot navadno, kuhano kislo zelje. Pogosto se postreže tudi kot priloga krvavicam, klobasam in pečenicam. Za popolno zimsko jed lahko v drugi posodi v osoljeni vodi skuhate olupljen, na srednje velike kose narezan krompir in posebej pripravite kranjsko klobaso. Krompir in zelje nato prelijete s pogretimi ocvirki.
Pri uporabi zelenjavne osnove morate vedeti, da je kislo zelje že slano, zato z njo ne pretiravajte, saj je tudi ta slana.
Namesto zaseke lahko za praženje čebule uporabite rastlinsko olje.