V pustnem času se po vsej Sloveniji širi vonj po prazničnih dobrotah, med katerimi imajo posebno mesto krofi.
Zgodovina in izvor krofov
Slovenski etnolog dr. Janez Bogataj pravi, da korenine krofov segajo v cesarsko Dunaj, kjer jih je prva začela izdelovati dvorna kuharica Cecilija Krampf. Cecilijin recept se je postopoma razširil po celotni monarhiji.
Slovenski krofi so se po načinu priprave, velikosti in nadevih nekoliko razlikovali od 'cesarskih'. Medtem ko so krofe na Dunaju cvrli v stopljenem maslu, so jih naši predniki cvrli v svinjski masti in kasneje v olju. Prvotni krofi so bili nepravilnih oblik z izrastki, podobnimi krempljem, po katerih so dobili tudi ime.
Tradicionalni recept za pripravo krofov
Za pripravo krofov najprej zdrobimo kvas in ga zmešamo z 1 žlico sladkorja (od celotne količine) in 2 žlicama mleka. Čez mešanico dodamo malo moke. Preostalo moko damo v skledo in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo kvasno mešanico.
Ločeno zmešamo mlačno mleko, stopljeno maslo, rumenjake, sladkor, sol, limonino lupinico in rum, ter to mešanico vlijemo v moko. Na pomokani površini razvaljamo testo do debeline približno 1,5 cm in izrežemo kroge s premerom od 5 do 8 cm.
V ponvi segrejemo olje za cvrtje in vanj položimo vzhajane krofe z zgornjo stranjo navzdol. Po nekaj minutah krofe hitro obrnemo in jih cvremo še na drugi strani, dokler niso zlato rjavi. S pomočjo brizge krofe napolnimo z marelično marmelado.
Trojanski krofi - ikona slovenskega slaščičarstva
Če želite poskusiti najbolj znane slovenske krofe, se odpravite na Trojane. Nekoč pomembna poštna postaja, rimska vojaška garnizija in postajališče za konjske vprege na 'stari dunajski cesti', so danes Trojane pravi krofarski center za popotnike.
Gostilna Konšek s skoraj 170-letno tradicijo v gostinstvu je začela cvreti trojanske krofe v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Če so takrat na dan izdelali le nekaj deset krofov, so te številke danes veliko večje - med 2.000 in 5.000. Ob pustu in drugih posebnih priložnostih jih izdelajo še več.
Miške - enostavna alternativa krofom
Če se vam zdi priprava krofov prezahtevna, lahko poskusite lažjo sladico - miške. Enako kot krofi so tudi miške narejene iz kvašenega testa, ki mu pogosto dodamo rozine ali drobno narezana jabolka.
Kot nekdanji fanclji so tudi miške nepravilne oblike, vendar so kljub temu zelo okusne. Zamesimo mehkejše kvašeno testo, dodamo rozine in ga pustimo vzhajati. Z z maslom namazano žlico zajemamo testo in ga polagamo v vroče olje.
