Kaj je ričet?
Ričet je preprosta kmečka enolončnica, ki jo največkrat pripravljamo v hladnejših mesecih. Ta tradicionalna jed se običajno pripravlja iz ješprena, s krompirjem, fižolom in prekajenim mesom. Ričet je tudi relativno poceni, saj je ješprenj ena izmed najcenejših žitnih vrst. V različnih krajih Slovenije ričet pripravljajo različno, saj ima praktično vsaka gospodinja svoj najljubši recept. Spominja na domačo, krepko in okusno jed.
Sestavine za tradicionalni ričet
Za pripravo bogatega ričeta s svinjsko kračo potrebujete naslednje sestavine. Količine so prilagodljive glede na število oseb in želeno gostoto.
- 1 skodelica ješprenja (ječmenove kaše)
- 1 kos prekajene svinjske krače (lahko tudi prekajena rebra, slanina, kranjska klobasa ali drug kos prekajene svinjine; svinjski nogici izboljšata okus, nista pa obvezni)
- 1 skodelica fižola (suh fižol, sveže obran zamrznjen fižol ali fižol iz pločevinke)
- 2 srednje velika krompirja (neobvezno, nekateri ričet pripravljajo brez krompirja)
- 1 korenček
- 1 peteršiljeva korenina
- 1 gomoljna zelena
- 1 koleraba (neobvezno)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- Lovorov list (nekaj listov)
- Sol, poper
- Majaron, sesekljan peteršilj
- Žlica zaseke (za zabelo) ali oljčno olje (za prepražanje)
- Moka (za zgoščevanje, neobvezno)
- Paradižnikov koncentrat (neobvezno)
- Rdeča paprika v prahu (neobvezno)
- 2 pesti polžkov (male testenine, neobvezno)
Priprava ričeta korak za korakom
1. Priprava ješprenja in fižola
Ješprenj operemo na cedilki, dokler ni voda povsem bistra, potem ga namakamo vsaj 3 ure, najbolje pa čez noč ali vsaj za nekaj ur. Namočen ješprenj skupaj z vodo, v kateri smo ga namakali, stresemo v večji lonec.
Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo kar čez noč. Nato ga odcedimo in stresemo v lonec. Če uporabljate zamrznjen fižol, ga ni treba namakati. Če uporabljate fižol iz pločevinke, ga dodate kasneje, tik pred koncem kuhanja.
2. Priprava prekajenega mesa
Prekajeno svinjsko kračo čez noč namočimo v hladni vodi, vodo nato odlijemo. Suho meso, kot je krača, vedno kuhamo posebej. Prekajeno svinjsko kračo ali prekajena rebra kuhamo do mehkega z dodatkom celega črnega popra in lovorjevih listov. Vode od kuhanja prekajenega mesa ne odlijemo, saj jo bomo uporabili za ričet. Meso lahko med pripravo narežete na manjše kocke, ali pa ga imate v celem kosu.
3. Kuhanje osnovnih sestavin
V visoko kozico damo opran ješprenj in ga zalijemo z vodo, ki je ostala od kuhanja prekajenega mesa. Dodamo še prekajeno kračo (ali drugo izbrano meso) in prilijemo še toliko hladne vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Vsebino zavremo in počasi kuhljamo 60 minut.
Če uporabljate ekonom lonec, operete ješprenj in fižol, ju namočite čez noč, nato pa skupaj z vso zelenjavo, začimbami in svinjskimi nogicami (če jih uporabljate) date v lonec. Zalijete z vodo, zaprete lonec in ko zavre, kuhate na najnižji temperaturi 40 minut.
4. Dodajanje zelenjave in začimb
Medtem ko se ješprenj in meso kuhata, operemo zelenjavo (peteršiljeva korenina, koleraba, gomoljna zelena, korenje), jo očistimo in narežemo na kockice ali palčke. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
V lonec z ješprenjem in mesom najprej dodamo čebulo in česen, nato pa še na kockice narezano zelenjavo (korenček, zeleno, peteršiljevo korenino, kolerabo). Po cca pol ure kuhanja (ali po 60 minutah, če se kuha v običajnem loncu) dodamo sol in poper, česen (lahko tudi v stroku), lovorjev list, majaron in sesekljan peteršilj. Počasi kuhljamo še 20 minut.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na kockice. Dodamo ga v lonec ter vse skupaj počasi kuhljamo še 20 minut, dokler se krompir nekoliko ne zmehča. Če dodajate narezan por in na cvetke razdeljeno cvetačo, ju dodajte približno 15 minut pred koncem kuhanja zelenjave.
Če dodajate polžke, jih skuhamo posebej, a ne čisto do konca, in jih odcedimo. Dodamo jih v lonec, ko se krompir že zmehča, in kuhamo, dokler niso krompir in polžki povsem kuhani.
5. Zgoščevanje in dokončanje
Med kuhanjem po potrebi dodajamo vodo, saj se ravnamo po tem, kako gost ričet želimo. Ješprenj bo med kuhanjem "pobral" veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil. Količino tekočine v loncu raje uravnavajmo s pokrivanjem oz. odkrivanjem lonca s pokrovko. Nekateri ričet gostijo tudi z moko, vendar to ni nujno potrebno.
Če se odločite za prežganje, v nizki kozici na navadnem rastlinskem olju prepražite čebulo in ji dodate moko, da naredite rjavo prežganje. Prežganju dodate nasekljan česen (pazite, da se ne zažge) ter nekaj sekund preden zalijete z vodo še rdečo papriko. Zmes hitro zalijte z dvema ali trema zajemalkama ričeta in dobro premešajte z metlico, da ne nastanejo grudice. Vse skupaj nato zlijte v lonec z ješprenom in zopet premešajte. Lahko dodate tudi paradižnikov koncentrat.
Ko je ričet kuhan, ga zabelimo z žlico zaseke. Peteršilj oplaknemo, dobro otresemo in drobno sesekljamo. Narezano meso, odcejen fižol (če ste uporabili suh ali zamrznjen fižol, ki ste ga skuhali posebej, ga sedaj dodajte) in sesekljan peteršilj dodamo v lonec. Ričet poskusimo in dodatno posolimo ter začinimo s poprom.
6. Postrežba
Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca in narežemo (na rezine ali kockice). Meso lahko postrežemo posebej ali pa ga vrnemo nazaj v jed, ki je sedaj že ričet. Ričet postrežemo vročega.
Nasveti za popoln ričet
- Namočitev ješprenja in fižola: Predhodno namakanje je ključno, da se zmehčata in skrajšata čas kuhanja.
- Ločeno kuhanje prekajenega mesa: Kuhanje krače posebej zagotavlja, da je meso optimalno mehko, hkrati pa dobimo dragoceno osnovo za ričet.
- Razmerje ješprenj - voda: Običajno je razmerje nekje 1 : 4. Med kuhanjem dodajajte vodo po potrebi, da dosežete želeno gostoto.
- Zelenjava: Uporabite rumeno korenje, gomolj zelene in rdečo papriko za avtentičen okus. Nekateri recepti izključujejo krompir, saj je jed že sama po sebi dovolj močnata.
- Zgoščevanje: Ričet se naravno zgosti zaradi ješprenja. Zgoščevanje z moko ni obvezno in nekateri ga celo odsvetujejo.
- Ričet naslednji dan: Ričet je na drugi dan še prav tako odličen, če ne boljši, saj se okusi medtem lepo prepojijo. Vedno ga skuhamo za dva dni, po možnosti en večer.
- Shranjevanje: Če ričet pripravljate brez krompirja, se bo bolje obdržal in počakal na naslednji dan.