Ta recept vam bo omogočil pripravo okusnega kruha, delno pripravljenega s polnozrnato pirino ali drugo polnozrnato moko, obogatenega s semeni, kot so bučna in sončnična. Ključna prednost tega recepta je, da ne zahteva gnetenja - vse sestavine enostavno zmešate s kuhalnico, pustite, da testo počiva (idealno čez noč v hladilniku), nato pa ga spečete. Postopek je tako enostaven, da ga skorajda ni mogoče zamočiti, kar ga naredi idealnega za domačo pripravo, tudi če nimate veliko izkušenj s peko kruha.
Veliko ljudi se izogiba domači pripravi kruha zaradi strahu pred zapletenimi postopki in dolgotrajnim mesenjem. Vendar pa priprava kruha po tem receptu odpravlja te ovire. Z izbiro različnih vrst moke lahko ustvarite različne okuse in teksture kruha. Osnova je lahko bela polnozrnata moka, ki ji lahko dodate pirino, ajdovo ali druge polnozrnate moke. Dodatek semen, kot so sončnična, bučna ali sezamova, ter ovseni kosmiči, še dodatno obogati kruh. Če želite preprostejši kruh, lahko uporabite le belo pšenično moko (skupno 450 g).
Sestavine in priprava
Za pripravo tega kruha ne potrebujete nobenih posebnih pripomočkov, razen sklede in kuhalnice. Pomembno je, da imate pokrov, ki popolnoma prekrije skledo, ali pa uporabite prozorno folijo za živila ali pokrivalo za tuširanje. Za peko boste potrebovali papir za peko in pekač ali posodo. Idealna je litoželezna posoda s pokrovko, saj omogoča peko pri visoki temperaturi, ki poskrbi za hrustljavo skorjo. V primeru, da nimate litoželezne posode, lahko uporabite metodo s pekačem, napolnjenim z vodo, ki ustvari potrebno vlažno okolje med peko.
Mešanje sestavin
V skledi (najbolje stekleni, da lažje opazujete vzhajanje) zmešajte izbrano moko (ali mešanico mok), suhi kvas, sol, mlačno vodo in po želji semena. Ključnega pomena je prava temperatura vode - mlačna, okoli 32°C, saj lahko prevroča ali premrzla voda uniči ali ne predrami kvasa. Testo bo na tej stopnji pocasto in dokaj mokro.
Počivanje
Skledo s testom dobro pokrijte (s pokrovom, kuhinjsko krpo ali folijo za živila) in pustite počivati na sobni temperaturi, idealno med 25°C in 30°C, dokler se prostornina ne podvoji. Če prostor ni dovolj topel, lahko skledo zavijete v odejo ali jo postavite blizu toplega radiatorja ali pečice. Ko testo naraste, ga lahko postavite v hladilnik za nadaljnje počivanje in razvijanje okusa. V hladilniku naj počiva približno 10-12 ur ali celo do tri dni. Daljše počivanje intenzivira okus.
Priprava na peko
Segrevanje pečice
Pečico začnite segrevati 30 minut pred peko na 230°C. Če uporabljate litoželezno posodo, jo postavite v pečico takoj, ko jo prižgete, da se dobro segreje skupaj s pokrovko.
Oblikovanje
Na pomokano delovno površino prenesite vzhajano, še vedno pocasto testo. Z uporabo strgala za testo, večjega noža ali gumijaste lopatice nežno prepognite testo štirikrat proti sredini, da dobite obliko krogle s spojenimi deli na vrhu. Nato kepo previdno prenesite na papir za peko. Če uporabljate skledo za vzhajanje, jo dobro pomokajte in testo obrnite nanjo tako, da so spojeni deli na vrhu, nato pa ga stresite na papir za peko.
Rezanje
Ko je testo na papirju za peko, ga z ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežite. To omogoča uhajanje vročine med peko.
Peka
Ko je pečica dovolj segreta, litoželezno posodo (s pokrovko vred) previdno vzemite iz pečice. Z robovi papirja za peko kruh položite v vročo posodo, pokrijte in postavite nazaj v pečico. Pecite 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito pri isti temperaturi.
Če ne uporabljate litoželezne posode, izberite čim višji in ožji pekač (ne steklenega). Na dno pečice lahko postavite še en pekač z vročo vodo, ki bo med peko ustvarjal paro.
Hlajenje
Ko je kruh lepo pečen in zlato rjav, ga vzemite iz pečice. Preverite, ali je pečen, tako da potrkaš po dnu - če je zvok votel, je kruh pečen. Pečen kruh s pomočjo papirja za peko previdno položite na rešetko, da se ohladi. Papir za peko odstranite. Kruh naj se ohlaja vsaj 10 minut, idealno pa dokler se popolnoma ne ohladi, da se odstrani odvečna vlaga in prepreči, da bi bil kruh v sredini pocast.
Shranjevanje
Ohlajen kruh hranite v vreči za kruh en do dva dni. Kasneje se lahko začne sušiti. Za daljše shranjevanje lahko kruh narežete na kose, zamrznete v plastični vrečki in odtajate na sobni temperaturi. Ta kruh je nasiten zaradi celih žitnih zrn v polnozrnati in polbeli moki, ki se počasneje prebavljajo, kar pomeni počasnejše sproščanje hranil in daljši občutek sitosti.