Sočna telečja pečenka z rožmarinom: Podroben vodnik

Sočna telečja pečenka je poslastica, ki osvoji brbončice vseh ljubiteljev dobre hrane. Zaradi specifičnega načina priprave meso ostane izjemno mehko, sočno in polno naravnega okusa. Za pripravo te vrhunske jedi si je treba vzeti dovolj časa, saj je ključnega pomena počasno pečenje, med katerim meso ne izgubi dragocenega soka. Teletina je čudovita, če jo pripravljamo z ljubeznijo.

Osnovni principi priprave telečje pečenke

Predpriprava mesa

Meso vzamemo iz hladilnika približno pol do ene ure pred začetkom priprave, da se ogreje na sobno temperaturo. Meso oplaknemo pod tekočo vodo in ga nato temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.

Telečjo pečenko je najbolje pripraviti z minimalno količino začimb, da ne bi zabrisali njenega nežnega, pristnega okusa. Meso natremo s soljo, pri čemer upoštevamo približno 15 g soli na kilogram mesa, in ga nato namažemo z oljem.

Popekanje in zapiranje por

V pekač nalijemo olje in ga segrejemo na štedilniku. V vročem olju meso z vseh strani popečemo, dokler ne zakrkne. S tem postopkom se pore zaprejo, kar zagotavlja ohranjanje sočnosti mesa. Dodamo še vejico rožmarina in pekač postavimo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 180 stopinj Celzija.

Za pripravo telečje pečenke, ki jo pečemo v pečici, je pomembno, da jo najprej postavimo v vročo pečico na 200 do 220 °C. Ta visoka temperatura omogoči, da se pore na mesu hitro zaprejo in tako ohranijo njegovo sočnost. Po pol ure pečenja znižamo temperaturo pečice na 160 °C.

Podroben recept: Telečja pečenka z rožmarinom, zelenjavo in vinsko omako

Priprava začimbne paste in mariniranje

1. V terilnik ali sekljalnik damo sol, poper, olje, česen in rožmarin. Zmeljemo v grobo pasto.
2. Meso obrežemo in povežemo s kuhinjsko vrvico. To lahko storimo sami ali pa to nalogo prepustimo mesarju.
3. Meso nato damo v skledo in ga dobro natremo z začimbami.
4. Pokrijemo ga z živilsko folijo in postavimo v hladilnik čez noč, oziroma do 48 ur.

Postopek pečenja

1. Eno uro pred pečenjem vzamemo meso iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
2. Večjo ponev pristavimo na močan ogenj in dodamo olje. Meso pečemo 2-3 minute na vsaki strani, skupaj približno 8-10 minut, da je pečenka zunaj lepo zapečena. Prestavimo jo na večji krožnik.
3. V isto ponev vlijemo vino in ga na visoki temperaturi pokuhamo ali flambiramo, da alkohol izpari. Dodamo rožmarin, poper ter lovorov list. Premešamo ter z dna ponve postrgamo vse arome. Kuhamo 5 minut, nato dodamo vodo in v ponev nadrobimo govejo kocko.
4. Rešetko postavimo na sredino pečice in jo segrejemo na 160 °C.
5. V večji globok pekač stresemo čebulo, korenje, gomoljno in stebelno zeleno. Prelijemo z omako za pečenje, na vrh pa postavimo popečeno telečjo pečenko z vsemi okusi.
6. Pekač pokrijemo s papirjem za peko, čez papir za peko pa dodamo še alufolijo. Postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 3 ure pri 160 °C.
7. Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in preverimo središčno temperaturo. Termometer zapičimo v najdebelejši kos mesa in izmerimo temperaturo 74 °C, saj želimo, da je meso še vedno sočno, mehko in se lepo reže.

Počivanje mesa in priprava omake

Meso prestavimo na večji krožnik ali pladenj in ga pustimo stati 15 minut, medtem pa pripravimo omako. Pečenko pridobiva na okusu in sočnosti, če jo uro pred serviranjem zavijemo v aluminijasto folijo. Pečeno pečenko vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 10 minut na rešetki. Ohlapno jo pokrijemo s kosom aluminijaste folije, v kateri na najvišji točki naredimo majhno luknjo, da lahko para uhaja.

1. Nad kozico postavimo cedilo in vanj vlijemo omako, v kateri se je peklo meso.
2. Kozico s tekočino damo na močan ogenj in kuhamo, dokler polovica omake ne povre.
3. Nato dodamo hladno maslo. Odstavimo z ognja in ga vmešamo v omako. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Dodatni nasveti in variacije priprave

Telečja rulada za enakomerno pečenje

Teletino lahko zvijemo v rulado in povežemo s kuhinjsko vrvico, da dobimo enakomerno debel kos mesa. S tem preprečimo, da bi bila pečenka neenakomerno pečena, oziroma da bi bili tanjši deli preveč pečeni.

Zelenjavo narežemo na majhne kocke. Rulado z vseh strani solimo in popramo, nato jo skupaj z narezano zelenjavo z vseh strani popražimo na olju. Zalijemo z govejo juho, zavremo in vse skupaj predevamo v pekač. Teletino pečemo pri 180 stopinjah približno 2 uri. Po dveh urah meso vzamemo iz pekača in ga zavijemo v folijo, da ostane toplo. Zelenjavo in sok iz pekača pretlačimo s paličnim mešalnikom.

Telečja pečenka, ki je pečena v pečici z naravno omako, je nežnega okusa in predstavlja osnovo za zdrav obrok.

Pečenka v vinu s sadjem in korenjem (Cabernet Sauvignon)

Za to različico, ki se osredotoča na počasno pečenje v vinu, potrebujemo:

• 1,2 kg telečjih pleč
• 0,5 l cabernet sauvignona
• 6 strokov česna
• 2 čebuli
• Vejica svežega rožmarina
• 2 jabolka
• Sol, poper, kumina, olje
• 1 peteršiljeva korenina, 1 korenje

Teletino dobro natremo s soljo, poprom in mleto kumino. V pekač narežemo čebulo na četrtine, dodamo česen in na četrtine narezano jabolko, ki mu odstranimo peščišče in ga olupimo. Olupljeno peteršiljevo korenino in korenje narežemo na kolobarje debeline 3 cm. Na pekač položimo še vejico rožmarina in nanjo meso. Zalijemo z vinom in pokrijemo z aluminijasto folijo. Damo v pečico za dve uri in pol na 140 stopinj Celzija.

Telečja pečenka s kostmi

Meso nasolimo in z roko vtremo v meso sol. Meso s kostmi, obrnjenimi navzgor, položimo v primeren pekač, tako da ni preveč praznega prostora. Dodamo nasekljano čebulo in na palčke narezan korenček. Prelijemo z oljem in malo potresemo z rožmarinom. V pekač dolijemo 3 dl vode in damo v pečico, segreto na 160 do 170 stopinj, odvisno od tega, kakšno pečico imamo. Meso pečemo na eni strani okrog 40 minut, vmes ga polivamo z omako, ki nastaja pri pečenju. Pazimo, da nam nikoli ne zmanjka tekočine, in po potrebi dolivamo vodo. Po preteku časa meso obrnemo in ponovimo postopek.

Priprava mesa z notranjimi žepi za začimbe

V meso zarežemo več žepov. Če uporabimo stegno, zarežemo tako, da bomo po končanem pečenju lahko meso narezali kot zrezke, če pa uporabimo kračo, se ravnamo po vlaknih. Meso potem dobro premažemo z olivnim oljem, tudi zareze oziroma žepe. Česen olupimo, rožmarin osmukamo in obe začimbi zdrobimo, dodamo malo olja. S tem potem dobro namažemo žepe oziroma zareze v mesu.

Segrejemo maslo in malo olivnega olja ter z vseh strani popečemo meso. Solimo in popramo, dolijemo vino, potem vse skupaj damo v pekač in v pečici na 180 stopinj pečemo uro in pol do dve, odvisno od tega, kako velik je kos mesa.

Serviranje in priloge

Ko je meso pečeno, ga postavimo na pult, da se umiri. Nikoli ne režemo vročega, ker iz njega steče sok in se osuši. Ko se ohladi, ga narežemo na štiri nekoliko debelejše dele. Telečjo pečenko narežemo na rezine debeline 10 do 15 milimetrov oziroma na dober centimeter debele rezine. Omako prelijemo v ponvico, po želji jo lahko precedimo. Boljša je neprecejena, saj je čebula razpadla, korenček pa se lepo vidi. Dodamo maslo in zavremo. Meso položimo v omako in podušimo.

Za prilogo izberite nevtralno jed kot so ajdovi ali navadni štruklji, kruhovi cmoki ali polenta. Predlagam vam tudi kuksus, pire krompir ali pražen krompir. Za sladokusce pa priporočam brusnično omako.

tags: #telecja #pecenka #z #rozmarinom

• Priprava sočne puranje rulade
• Kako speči čokoladno torto za veliko skupino
• Recept za ganache
• Koristi črnega riža Venere
• Recept za panna cotto