Telečja obara s krompirjem je prava domača klasika, ki ogreje srce in dušo. Mehki kosi teletine, sladek korenček, krompir in dišeča zelišča ustvarijo bogato, a nežno jed, ki spominja na otroštvo in kuhinjo naših babic. Najbolje je uporabiti telečje pleče ali stegno.
Priprava mesa in zelenjave
Najprej si pripravimo zelenjavo, začimbe in meso. Telečje meso operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na grižljaj velike kose ali kocke. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Česen olupimo in ločeno sesekljamo. Korenje in peteršiljev koren ostrgamo, gomolj zelene olupimo ter ju narežemo na manjše kocke, kolobarčke ali rezine (3x3 mm in 3-4 cm dolge). Beli del pora narežemo na kolobarje. Iz cvetače naredimo cvetke. Iz majarona, timijana in luštreka naredimo zeliščni šopek, lahko pa uporabimo tudi sušene začimbe.
Postopek kuhanja telečje obare
Praženje mesa in čebule
V večjem loncu segrejemo olje ali mast. Na segreto maščobo stresemo kose telečjega mesa in jih med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut, da meso zakrkne. Popraženo meso pobremo iz lonca in shranimo na toplem krožniku. V lonec dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo, dokler ne postekleni in lepo zadiši. Nato dodamo sesekljan česen in ga pražimo, da zadiši.
Dodatek zelenjave in tekočine
V lonec stresemo narezano jušno zelenjavo (korenje, peteršiljev koren, zelena) in jo med občasnim mešanjem na zmerni temperaturi pražimo 5 minut. V lonec vrnemo popraženo meso in vse sestavine zalijemo z vročo jušno osnovo (približno 1 liter vode ali jušne osnove). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odluščimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem mesa. Dodamo sol, poper, lovorov list, timijan (šetraj) in po želji limonino lupinico.
Kuhanje obare
Zavremo, nato pa temperaturo znižamo in ob rahlem vrenju kuhamo 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se meso zmehča. Ko je meso do polovice kuhano, dodamo preostalo zelenjavo (če smo jo shranili posebej). Medtem olupimo krompir in ga narežemo na kocke. Ko je meso skoraj kuhano, ga dodamo v lonec.
Zgoščevanje obare s prežganjem
V ponvi segrejemo 2 žlici olja ali masla, dodamo moko in pripravimo svetlo prežganje, ki ga pražimo, da postane zlato rumeno. Nato počasi dodamo nekaj zajemalk obare in dobro premešamo, da ni grudic. Lahko ga dodajamo neposredno v jed, medtem ko neprestano mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Prežganje vlijemo v vrelo obaro, dobro premešamo in kuhamo še 5 minut.
Zaključne priprave in serviranje
Dodamo majaron, limonin sok ali kis in žlico vina za rahlo kiselkast, osvežilen okus. Prilijemo vino in kuhamo še 20 minut. Ob koncu posujemo z nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom. Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo. Sesekljan peteršilj skupaj z limoninim sokom vmešamo v obaro. Jed poskusimo in po želji dodamo še malo soli ali popra. Ko je obara kuhana, odstranimo lovorjev list, poskusimo in po potrebi še dosolimo ali popopramo.
Spet je tu jed na žlico izpod AMC Hitre pokrovke
Predlogi za serviranje
Obaro ponudimo vročo. Postrežemo v skledi in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Odlična je s krompirjevim pirejem, žganci (še posebej ajdovi), rižem ali s kosom sveže pečenega kruha. Naslednji dan je obara še boljša, saj se okusi povežejo.
Možnost priprave žličnikov
Medtem ko se telečja obara kuha, lahko naredimo vodne žličnike. Moko zmešamo z jajcem, solimo in dolijemo toliko vode, da dobimo gostejše testo. Stresemo ga na pomokano kuhinjsko desko in z nožem narežemo žličnike v obaro. Z malo žličko zakuhamo jajčne žličnike, tako da žličko segrevamo v obari in z vročo zajemamo testo, ki ga potem spuščamo v obaro.
tags: #telecja #obara #s #krompirjem