Ko pomislite na Italijo, si verjetno predstavljate sonce, sproščen utrip toskanskih vasic in - seveda - božansko hrano. Učenje italijanščine je odlična priložnost, da poleg jezika spoznate tudi srce italijanske kulture - njeno kulinariko. In panzanella je kot nalašč za to!
Kaj je Panzanella?
Panzanella ni le solata - je poletje na krožniku. Je stara toskanska jed, ki je nastala iz preprostosti in domiselnosti: kako porabiti star kruh. Odgovor je preprost: dodamo mu svežo zelenjavo, kanček olivnega olja in ščepec italijanske čarobnosti. Ta osvežilna solata je kot ustvarjena za vroče dni, saj združuje vse, kar imamo poleti radi - paradižnike z domačega vrta, aromatično baziliko in hrustljavo popečen kruh. Panzanella je ena izmed priljubljenih toskanskih solat.
Izvor Imena Panzanella
Ime panzanella naj bi izhajalo iz italijanskih besed pane (kruh) in zanella (globok krožnik, v katerem solato postrežejo). In res - ko zadiši po popečenem kruhu in olivnem olju, si jo je težko predstavljati postreženo drugače kot v veliki skledi s starinskim šarmom.
Zgodovinski Omeni v 16. Stoletju
Jed naj bi opevali že v 16. stoletju. Umetnik in pesnik iz 16. stoletja Agnolo Bronzino je v knjigi hvalil čebulo z oljem in kisom, postreženo na popečenem kruhu, na naslednji strani pa govoril o solati s čebulo in kumarami, kar pogosto razlagajo kot opis panzanelle.
Evolucija Sestavin Panzanelle
Čeprav je danes glavna sestavina te solate paradižnik, pa je panzanella do 20. stoletja temeljila na čebuli in ne na paradižniku. Sodobna panzanella je navadno narejena iz starega kruha, namočenega v vodi, čebule, paradižnika, olivnega olja, kisa, soli in popra, pogosto pa dodajo tudi kumare in baziliko. Včasih se uporabljajo tudi druge sestavine, recimo zelena solata, olive, mocarela, belo vino, kapre, zelena, korenje, rdeče vino, tunina, peteršilj, meta, a firenški tradicionalisti takih dodatkov ne sprejemajo.
Panzanella kot Del Kulturne Dediščine
Panzanella je postala pomemben del kulturne dediščine Toskane in se pogosto postreže na lokalnih praznovanjih, festivalih in dogodkih. Ni čudno, da si je utrla pot tudi na menije italijanskih restavracij po svetu.
PANZANELLA, A CLASSIC TUSCAN SUMMER DISH | LUCCA BIENNALE | VISITING A CERAMIC STUDIO
Poskusite Pripraviti Panzanello Doma
Recept za Panzanello
🕒Priprava: 10 minut
🍽 Za 4 osebe
Sestavine:
- 8 velikih paradižnikov
- 1 rdeča čebula
- 1 limona ali kis
- 4 žlice olivnega olja
- nekaj rezin starega kruha
- ščepec soli in mletega črnega popra
- šopek sveže bazilike
Postopek Priprave:
- Na kocke narežemo kruh in ga popečemo na olivnem olju. Ko je kruh zlatorumene barve, ga damo v skledo.
- Paradižnike operemo in odstranimo peclje ter narežemo na krhlje ali kocke, nato pa jih dodamo kruhovim kockam.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje ter damo v skledo.
- Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem in limonovim sokom ali kisom ter posolimo in popopramo, dobro premešamo in pustimo stati približno deset minut, da se vsi okusi dobro povežejo.
Drugačna Različica Panzanelle s Pečenim Kruhom
Za to različico panzanelle, ki vključuje tudi kumare in olive, sledite naslednjim korakom:
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Kruh zrežemo na približno 1 cm debele rezine. Rezine nato razrežemo na 1 cm velike kocke. Kocke razporedimo po plitkem pekaču. Pekač s kruhom za nekaj minut potisnemo v ogreto pečico, da se kocke zlatorjavo zapečejo in postanejo hrustljave.
- Kumaro operemo, olupimo in zrežemo na za grižljaj velike kose. Paradižnike operemo, očistimo in zrežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo, prerežemo na pol in obe polovici zrežemo na tanke rezine. Olive dobro odcedimo in zrežemo na kolobarje. Inčune drobno sesekljamo.
- V manjši skledi pripravimo solatni preliv iz kisa, olja, sesekljanih inčunov, popra in soli. Preliv dobro premešamo, da se sol raztopi.
- V večji skledi zmešamo paradižnike, kocke kruha, kumaro, čebulo in olive. Vse skupaj prelijemo s solatnim prelivom in dobro premešamo. Solato pustimo stati približno 15 minut, da se sokovi dobro premešajo med seboj.
- Baziliko operemo in osušimo. Z vejic potrgamo listke in z njimi okrasimo solato.
Skleda zelene solate lahko postane bogato, hranljivo in dovolj nasitno kosilo. Imamo recept, ki ga preprosto morate poskusiti v času, ko cvetijo vrtnice.
tags: #zacimbe #italijanska #solata