Čeprav je pri nas na mizi ponavadi črn ali kakšen polnozrnati kruh, vsake toliko za zajtrk zapašejo tudi domače žemlje. Ovsene žemlje niso le zdrave, ampak tudi močno zasitijo. Predstavljamo vam različne tehnike priprave, od klasičnega kvašenega testa do veganske alternative, ki ne vsebuje pšenične moke.
Klasična priprava kvašenega testa z ovsenimi kosmiči
Za ljubitelje tradicionalne peke je osnova pravilno vzhajano testo. Postopek se začne s pripravo kvasa: v 1 dl sladkane vode raztopimo kvas Fala. Moko presejemo, prilijemo mešanico vode in kvasa, dodamo ohlajene ovsene kosmiče in zamesimo kvašeno testo.
Postopek oblikovanja in peke
- Vsak košček testa v dlaneh pookroglamo v kroglico in jo damo vzhajat.
- Ko so vzhajale na ¾ želene velikosti, vsako z ročajem kuhalnice na sredini pritisnemo ob tla, da nastaneta dve polovički žemljice.
- Testo položimo na pekač, prekrit s peki papirjem, premažemo z mlekom in pustimo na toplem, da vzhajajo do konca.
- Žemljice prestavimo v predhodno ogreto pečico.
Alternativna metoda: Uporaba Tangzhonga in veganska različica
Za tiste, ki si želijo bolj ustvarjalne in veganske alternative, obstaja metoda s pripravo Tangzhonga, ki zagotavlja odlično strukturo testa.
| Korak | Opis postopka |
|---|---|
| 1. Tangzhong | 50 g moke zmešamo z 250 g vode in segrevamo do 65 °C, da nastane želeju podobna masa. |
| 2. Gnetenje | V skledo damo Tangzhong in vse sestavine razen olja. Postopoma dodamo olje. |
| 3. Počitek | Testo naj na toplem počiva 20 minut. |
| 4. Oblikovanje | Razdelimo na 16 enakih kosov, oblikujemo kroglice in pustimo vzhajati dodatnih 20 minut. |
Za hrustljavo skorjico med peko na dno pečice položimo posodo z vodo, ki ustvari potrebno paro. Žemlje pečemo pri temperaturi 220 °C. Ovsene žemlje lahko po želji spečete tudi v cvrtniku na vroč zrak.
Bread dough like a baker! The technique that went viral
Nasveti za trajnostno pripravo
Pri pripravi rastlinskih napitkov doma pogosto ostane pulpa, ki jo lahko smiselno porabimo v testu za žemlje. Podjetja, kot je Mimy Nutbase, spodbujajo uporabo sestavin brez odvečne plastične embalaže. Z uporabo domačih osnov in lokalnih sestavin, kot so ovseni kosmiči, se približamo trajnostnemu načinu življenja in zmanjšujemo količino odpadkov v kuhinji.