Rižota je za Italijane nepogrešljiv del vsakdanjega jedilnika, podobno kot je za nas krompir. Priprava popolne kremaste rižote zahteva nekaj pozornosti, vendar je rezultat vedno vreden truda. Spodaj predstavljamo preverjen recept za pripravo okusne rižote s piščancem in bučkami.
Sestavine
Za pripravo rižote za 4 osebe potrebujete:
- 1 file piščančjih prsi (narezane na kocke)
- 300 g riža za rižoto (vrsta Arborio, Carnaroli ali Vialone Nano)
- 2 mali zeleni bučki
- 1 šalotko (ali drugo vrsto čebule)
- 2 žlici oljčnega olja
- 125 ml suhega vina
- 1 l vroče zelenjavne osnove
- 1 velika pest sveže špinače
- 1 žlica masla
- 4 žlice sveže nastrganega parmezana
- Sol, poper in 1 žlica sesekljanega peteršilja
Postopek priprave
Priprava sestavin in mesa
Najprej operemo in dobro posušimo piščančji file ter ga razrežemo na majhne kocke. Šalotko olupimo in sesekljamo. Obe bučki operemo, odrežemo konce in narežemo na majhne kockice.
Praženje in kuhanje riža
Na segretem oljčnem olju zlato rumeno zapečemo piščanca in ga začasno umaknemo iz posode. Na istem olju prepražimo čebulo in prvo bučko. V posodo vrnemo meso in dodamo riž. Vse skupaj dobro premešamo in pražimo 2-3 minute, da riž rahlo postekleni.
Skrivnost kremaste teksture
Riž zalijemo z vinom in kuhamo, da alkohol izhlapi. Potem počasi dodajamo vročo zelenjavno osnovo in ves čas mešamo. Skrivnost kremaste rižote je v nenehnem mešanju, saj tako nežna zrna sprostijo dovolj škroba, ki je potreben za kremasti okus in videz. Rižoto kuhamo približno 20 minut oziroma toliko časa, da zrna ostanejo »al dente«.
Končna obdelava
Ko je rižota kuhana, ji dodamo na kocke narezano drugo bučko in liste špinače. Premešamo, pokrijemo in pustimo eno ali dve minuti, da listi špinače uvenejo. Na koncu vmešamo še žlico masla in nariban parmezan. Pred serviranjem pustimo rižoto počivati še 5 minut, po okusu dosolimo in popramo, krožnik pa potresemo s sesekljanim peteršiljem in obilno naribanim parmezanom.