Tzatziki je na grških tleh znan ravno toliko kot grška solata. Lahko pa oboje združimo v en izjemno svež poletni krožnik. Receptov za solate ni nikoli preveč, sploh v poletnem času, ko se bolj lahki obroki še posebej priležejo. Tokrat smo po navdih za lahkotno jed skočili na ozemlje Grčije. Glavna zvezda solate bo popečen piščanec, družbo na krožniku pa mu bo delala zelenjava z vrta.
Tzatziki je priljubljena grška specialiteta, ki jo sestavljajo preproste, a izjemno okusne sestavine. Potrebujemo torej čim bolj hrustljavo vrsto solate, piščanca, pravi grški jogurt, češnjev paradižnik in kumare ter nekaj dodatkov, ki bodo poskrbeli, da bo okus še toliko bolj bogat.
Piščančji gyros s tzatzikijem
Piščančji gyros je tipična grška hitra hrana, ki jo lahko enostavno pripravite tudi doma.
Sestavine za gyros:
- 1 žlica začimbne mešanice gyros Kotanyi
- 250 g piščančjih prsi - narezane na trakce
- 2 kosa lepinje (ali večja tortilja)
- 1/2 paradižnika - očiščen, narezan na manjše kose
- Tretjina čebule - narezane na manjše kose
- 2 žlici tzatziki omake
- Olivno olje
Priprava gyrosa:
- Meso začinimo z začimbno mešanico gyros in žlico olivnega olja.
- Popečemo na olivnem olju, zelenjavo narežemo.
- Kruhek ali lepinjo segrejemo v ponvi.
- Kruhek namažemo z žlico tzatziki omake, napolnimo z mesom in zelenjavo ter dodamo še nekaj tzatziki omake po vrhu.
- Zvijemo in postrežemo.
Piščančje meso je le ena izmed možnosti. Gyros bo odličen tudi s svinjskim, govejim ali jagnječjim mesom.
Piščanec z rdečim pestom in tzatzikijem
Priprava:
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Piščančji file narežemo na za grižljaj velike kose, ki jih stresemo v skledo ter zmešamo z rdečim pestom.
- Začinjene kose piščanca povaljamo v drobtinah in položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Kose pokapamo z oljem in pečemo v ogreti pečici 10 do 15 minut.
- Medtem ko se hrustki pečejo, pripravimo tzatziki.
Piščančji souvlaki s tzatzikijem
Souvlaki je zelo popularna grška jed, ki je sestavljena iz majhnih koščkov mesa, mariniranih in pečenih na lesenih palčkah. Ponavadi poleg postrežejo kruh, pečen na žaru, ali njihov "pita kruh", različne omake in pečen krompir. Za pripravo ponavadi uporabijo svinjino, jagnjetino ali piščančje meso. Priprava je zelo preprosta, jed pa je zaradi malo posebne marinade zelo dobra in drugačnega okusa od običajnih mesnih nabodal.
Sestavine za souvlaki:
- 500 g piščančjih prsi
- 50 ml oljčnega olja
- 1-2 čajni žlički origana
- 1/2 čajne žličke soli
- Poper
- Limona
Postopek priprave souvlakija:
- Piščančje prsi narežemo na kocke in pripravimo marinado.
- Olje zmešamo z origanom, soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi limonin sok, vendar je pogosto boljše, če se z limono pokaplja že pečeno meso.
- Meso damo v marinado in z rokami dobro premešamo, da prekrije vse koščke mesa.
- Pokrijemo z živilsko folijo in damo v hladilnik za 2 uri.
- Če bomo meso pekli na odprtem ognju, potem moramo lesene palčke prej namočiti v vodi, da se ne zažgejo. Če pečemo na plinskem žaru, to ni potrebno.
- Koščke mesa nataknemo na lesene palčke in pečemo 10-15 minut na srednji temperaturi, da se lepo zapečejo.
- Souvlaki postrežemo z rezinami limone, krompirjem ali popečenim kruhom ter omako, kot je tzatziki.
Recept za tzatziki omako
Tzatziki omaka je prava poletna stalnica in se odlično poda k piščancu in drugim jedem. Ker mora biti omaka hladna, da se poveže s toplino piščanca, jo pripravimo najprej in shranimo v hladilniku.
Sestavine za tzatziki:
- 1 velika kumara (ali 2 manjši)
- 150 g grškega jogurta
- 2 žlici olivnega olja
- 2 stroka česna
- Sol
- Mešanica začimb tzatziki (po želji) ali koper (svež ali posušen)
Postopek priprave tzatzikija:
- Kumaro operemo, olupimo in naribamo. Po želji ji odstranimo semena.
- Naribano kumaro solimo in pustimo stati približno 5 minut, da spusti tekočino. Nato kumaro dobro ožamemo.
- Medtem olupimo česen in ga na drobno sesekljamo ali stremo.
- V skledi skupaj zmešamo grški jogurt, ožeto kumaro, sesekljan česen, olivno olje, sol in poper. Dodamo lahko tudi svežo meto ali koper.
- Omako dobro premešamo in shranimo v hladilniku. Po potrebi jo pred serviranjem še malo solimo.
Domač grški jogurt:
Če nimamo grškega jogurta, si ga lahko zelo preprosto naredimo doma. Potrebujemo dva navadna čvrsta jogurta z vsaj 3,2 % mlečne maščobe. Jogurta damo na gosto cedilo, cedilo pa na lonček in pustimo v hladilniku vsaj 5 ur, da se odcedita. Kar ostane na cedilu, je odličen približek grškemu jogurtu.
Piščančje bovle s kuskusom in tzatzikijem
Sočni koščki ravno prav začinjenega piščanca, kremast kuskus, osvežilna tzatziki omaka in sladki češnjevi paradižniki - to je res čudovito hranljiv krožnik samih poletnih dobrot, ki te nasiti, zadovolji in prav lepo pocrklja.
Sestavine za piščančje bovle:
Za meso:
- Piščančja stegna brez kosti in kože (ali piščančja prsa)
- Grški jogurt
- Začimbe (npr. začimbna mešanica gyros, sol, poper, limonin sok, olivno olje)
Za tzatziki:
- Kumare
- Grški jogurt
- Česen
- Olje
- Meta
- Koper
- Sol in poper
Za kuskus:
- Kuskus (navaden ali polnozrnat)
- Sol
- Olje
- Voda
Dodatno:
- Češnjevi paradižniki
- Sveža meta (za posip)
- Limonin sok
- Olivno olje
Priprava bovle:
- Meso: Piščančja stegna narežite na koščke, nato pa zmešajte skupaj z grškim jogurtom in ostalimi začimbami za meso. Če imate čas, meso marinirajte - že 15 minut je dovolj, lahko pa tudi več ur, a v tem primeru ga postavite v hladilnik. Prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko in pecite 25 minut v pečici, ogreti na 220°C.
- Tzatziki: Kumaro olupite in ji po potrebi odstranite semena (le, če so velika). Nato jo naribajte in potresite s ščepcem soli ter pustite počivati 5 minut. Nato kumare dobro ožemite. V skledi skupaj zmešajte grški jogurt, česen, olje, meto, koper, sol in poper.
- Kuskus: Kuskus stresite v skledico, dodajte ščepec soli in žličko olja, prelijte z 1,5 kratno količino vode (približno 180 ml za standardno porcijo), premešajte in pokrijte za pet minut.
- Sestavite krožnik: Najprej nanj položite kuskus, nato meso, dodajte še paradižnike in tzatziki. Potresite še z malo sveže mete, pokapljajte z malo limoninega soka in malo olja ter takoj postrezite.
Domač pita kruh
Domači pita kruh se odlično poda k gyrosu, souvlakiju ali kot priloga k piščancu in tzatzikiju. Priprava je preprosta, rezultat pa je mehak in okusen kruh.
Sestavine za pita kruh:
- Moka
- Mlačna voda
- Kvas
- Sladkor
- Sol
- Olivno olje
Postopek priprave pita kruha:
- Moko presejemo, naredimo luknjo, vanjo vlijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo 5 minut, da se kvasec aktivira.
- Ob strani damo v moko sol.
- Ko je kvasec aktiviran, zgnetemo testo. Gnetemo vsaj 10 minut in na koncu vgnetemo še olivno olje. Testo pokrijemo s kapo za tuširanje in ga pustimo vzhajati do dvojnega volumna.
- Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokan pult. Testo je precej mehko, zato si naoljimo roke in testo nežno potegnemo in zalepimo nazaj (delamo potege in preklapanje). Oblikujemo kroglo.
- Testo razdelimo na 8 delov. Vsak del oblikujemo v kroglico, ki jo s prsti sploščimo, nato pa še razvaljamo v velikost dlani (mogoče za kakšen cm večje). Če se testo lepi na podlago, si pomokamo podlago in valjar. Testo mora biti mehko.
- Takoj, ko enega zvaljamo, ga spečemo. Ne valjamo vnaprej. Medtem, ko se en peče, razvaljamo naslednjega. Da se ostalo testo ne izsuši, ga pokrijemo s krpo.
- Segrejemo si ponev z debelim dnom (npr. ponev za palačinke). Kruhke popečemo na obeh straneh na srednje močnem ognju.
- Pečene kruhke obvezno na debelo zavijemo v kuhinjske krpe. Takoj, ko kakšnega spečemo, ga debelo pokrijemo. Kruhke odlagamo enega na drugega, da se počasi ohlajajo. Tako bodo postali neverjetno mehki.