Pulled pork je sočen in okusen mesni obrok, prava poslastica za vse ljubitelje svinjine. Ta jed se ponaša z nežnim mesom, ki je bilo pripravljeno v čudoviti mešanici začimb in omake, ki se kar stopi v ustih. Najpogosteje se uporablja svinjsko pleče zaradi svoje optimalne maščobne vsebine, vendar pa lahko svinjski trebuh prav tako ustvari čarobno doživetje okusov. Svinjsko pleče je zelo uporaben kos mesa. Meso je mehko, nežno in sočno ter se uporablja predvsem za pečenje v kosu in dušenje, manj pa je primerno za zrezke. V nadaljevanju vam predstavljamo preproste recepte za pripravo tega priljubljenega jedilnika, ki so odlična izbira za družinske večerje, piknike ali praznovanja.
Klasično pečeno svinjsko pleče z jabolki in zeljem
Začnite s pripravo mesa in marinade. Na pekač damo meso in ga na obeh straneh solimo in popramo ter premažemo z gorčico. Poljubno vtremo v meso še komarček. Postavimo na stran za 30 minut ali še bolje, čez noč v hladilnik. V slednjem primeru pred nadaljevanjem recepta meso postavimo iz hladilnika vsaj 40 minut prej.
Vmes pripravite tekočo osnovo. Vegeto damo v skledo z vročo vodo in z metlico dobro premešamo, da se raztopi. Postavimo na stran. Namesto Vegete in vode lahko uporabimo tudi zelenjavno jušno osnovo.
Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 150 °C. Večji lonec, ki je primeren tudi za pečico, pristavimo na močan ogenj, najbolje litoželezno posodo. Dodamo olje in meso. Meso popečemo na vseh straneh, da postane zlate barve, približno 8 - 10 minut skupaj. Prestavimo na pekač in v isto ponev vlijemo vino ter s kuhalnico postrgamo dno od popekanja. Počakamo, da vino zavre in kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari.
Dodamo žajbelj, polovico česnove glave, zelje, čebulo, jabolki in poljubno še čili. Prelijemo z Vegeta mešanico, premešamo in dodamo meso. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na sredino pečice. Pečemo 2 uri pri 150 °C, nato odstranimo pokrov in pečemo še 1 uro. Meso postrežemo s pečeno prilogo, zeljem in jabolkom ter z izbrano prilogo, naprimer polento, ali pa ga natrgamo in uporabimo v sendvičih, burgerjih, juhah.
Svinjsko pleče s hrustljavo karamelno skorjico: Recept s sladkorjem
Za pripravo še posebej sočnega in hrustljavo zapečenega svinjskega plečeta s sladkorjem, meso najprej sperite in osušite s papirnatimi brisačkami.
Denite ga v pekač in postavite v na 150 stopinj Celzija ogreto pečico. Po šestih urah peke, temperaturo v pečici dvignite na 250 stopinj Celzija.
Meso potresite z mešanico rjavega sladkorja in soli ter počakajte, da se na mesu naredi karamelna skorjica - nekje med pet in deset minut bo dovolj.
Meso postavite na velik krožnik in ga s prilogami postavite na sredino mize. Ta svinjska pečenka je pa tako fina! Znotraj je mehka in sočna, zunaj pa zlato zapečena.
Sestavine za pečenko (lahko se uporabi tudi svinjski vrat)
- 1,5 kg svinjskega vratu (ali plečeta) brez kosti
- krompir
- korenje
- 4 šalotke
- 4 stroki česna
- 50 ml suhega belega vina
- voda (za debelino prsta v pekaču)
- 1 žlica svinjske masti (ali olje)
- 1 žlička kumine Maestro
- rožmarin Maestro
- mleta dimljena paprika Maestro
- sol & poper Maestro
Priprava pečenke s krompirjem in zelenjavo
Pekač namastimo, dodamo zelenjavo in krompir in ju začinimo z rožmarinom. Za več arome suhe začimbe vedno podrgnemo.
Dodamo maščobo, zelenjavo premešamo in razporedimo tako, da bosta česen in čebula v sredini.
Meso solimo, popramo, začinimo z dimljeno mleto papriko in kumino. Z malo masti začimbe dobro vtremo v meso. Meso položimo na zelenjavo z več maščobe navzgor. Dodamo vino in za prst vode. Krompir solimo.
Pečico ogrejemo na 150 stopinj Celzija in v pečenko vstavimo termometer. Pečenko pečemo na 150 stopinj Celzija z 20% vlažnostjo približno 2 uri oziroma dokler ni pečeno.
Pečen svinjski trebuh in kremast krompir. Preprosta in okusna jed ki vam bo prihranila čas in denar!
Natrgana svinjina (Pulled Pork): Enostaven recept
Pulled pork je odličen obrok za družinske večerje, piknike in praznovanja. Svojim gostom boste zagotovo postregli nepozabno doživetje okusov.
Suha marinada
Za suho marinado boste potrebovali:
- koriander
- kumina
- poprova zrna
Meso začnite s suho marinado. V ponvi brez olja pražite koriander, kumino in poprova zrna, dokler ne zadišijo (približno 1-2 minuti). Začimbe zmeljite v mlinčku ali jih zdrobite v možnarju, da dobite fin prah. Meso temeljito natrite s pripravljeno suho marinado.
Pečenje in priprava omake
Segrejte pečico na 150 stopinj Celzija. Meso pecite 3 do 4 ure oziroma dokler ni mehko in notranja temperatura mesa na termometru znaša 93 stopinj Celzija.
Medtem sesekljajte česen. V loncu zmešajte ostale sestavine za omako (po želji tudi rjavi sladkor za sladek okus). Na srednje nizkem ognju dušite omako 15 do 20 minut, med občasnim mešanjem, dokler ne dobite bogate in okusne omake.
Serviranje natrgane svinjine
Meso servirajte na žemljicah in prelijte z delom pripravljene omake.
tags: #svinjsko #plece #recept #s #sladkorjem