Ekonom lonci so idealni za tiste, ki nimate veliko časa za kuhanje, saj je njihova glavna prednost hitro kuhanje, in to kar za 70 %. Tako boste prihranili na času kuhanja in imeli več časa za druga opravila. Pred leti so bili ekonom lonci zelo uporabni in seveda tudi nadvse popularni, potem je bilo nekaj časa zatišje, danes pa so ponovno vse bolj priljubljeni.
Izbira mesa za svinjske zrezke
Če imate raje svinjske zrezke, izberite zunanje stegno, vratovino, kare brez kosti ali svinjsko ribico, ki jo narežete na medaljone. Primerni so tudi majhni zrezki, pogosto imenovani medaljoni.
Priprava zrezkov pred kuhanjem
Če boste zrezke rezali sami doma, jih morate vedno rezati prečno na vlakna. Pred peko jih previdno plosko potolcite s tolkalom za meso in pri tem pazite, da ne poškodujete mesnih vlaken. Zrezke potolčete, posolite, popoprate, namažete z gorčico in pomokate.
Pečenje in dušenje zrezkov v ekonom loncu
Zrezki morajo biti pred peko ogreti na sobno temperaturo. Najprej jih na hitro opečemo, da se zlato rjavo obarvajo. Za pečenje zrezkov so najprimernejše težke ponve iz železa ali legiranega jekla.
Zrezke osušimo s papirnato kuhinjsko brisačko in začinimo s soljo in poprom. Na pladenj stresemo moko in zrezke pomokamo na eni strani, odvečno moko otresemo. Na močan ogenj damo večjo ponev, dodamo maslo in olje. Ko se maslo stopi, dodamo zrezke z nepomokano stranjo navzdol. Ne dodamo vseh zrezkov naenkrat, ampak samo toliko, da imajo dovolj prostora za pečenje v ponvi brez dotikanja. Pečemo 1 - 2 minuti na vsaki strani, nato prestavimo na krožnik in postopek ponavljamo tako dolgo, da popečemo vse zrezke.
V isto ponev damo vino. S kuhalnico dobro postrgamo dno ponve, da se povežejo vsi okusi. Kuhamo minuto, da alkohol izpari. Vino prelijemo čez zrezke. V isto ponev damo maslo, sesekljano šalotko in moko. Pražimo 6 - 8 minut pri šibkem ognju. Dodamo sesekljan česen in kuhamo še minuto. Med rednim mešanjem z metlico počasi zalivamo z jušno osnovo. Dodamo začimbe (timijan in lovorjev list). Pustimo, da mešanica zavre, nato zmanjšamo ogenj na najnižjo temperaturo, dodamo zrezke in pokrito kuhamo 2 uri - 2 uri in pol, oziroma dokler niso zrezki zelo mehki.
Druga možnost priprave v ekonom loncu:
- Zrezke zapečemo, dodamo na drobno sesekljan česen, jušni kocki, sol ter dušimo v odprtem ekonomu 10 minut.
- Dolijemo vodo ter zapremo ekonom lonec. Ko ventilček prileze ven do druge črtice, zmanjšamo plin in kuhamo še 10 minut.
- Počakamo, da ventilček zleze noter, odpremo, pretlačimo omako in dodamo žlico kisle smetane.
Omake in postrežba
Po peki zrezke vzamemo iz ponve, jih ovijemo v aluminijevo folijo ter se lotimo omake, če seveda recept ne zahteva njene vnaprejšnje priprave. Sokov od pečenja ne odvržemo, saj bodo omaki dali največ okusa.
Hitro omako dobimo, če ponev deglaziramo z vinom ali vinjakom oziroma brendijem, vmešamo kislo ali sladko smetano ali pa mešanico obeh, solimo in popramo - in omaka je pripravljena. Omako lahko obogatimo tudi s sirom, denimo gorgonzolo ali kakšnim drugim sirom, ki ga imamo v hladilniku. Omaka bo še okusnejša s ščepcem česna in paprike v prahu ali gorčico, jed pa lahko obogatimo tudi s svežim drobnjakom ali peteršiljem. Slastna spremljava vsem vrstam zrezkov je tudi gobova omaka. Uporabite lahko sveže ali posušene gobe, ki jih pred uporabo prelijete z vročo vodo in pustite stati 20 minut.
Če uporabimo kos mesa, ki je bolj žilav, jih bomo morali kuhati dlje časa, da jih zmehčamo. To pomeni, da popečene damo v izbrano omako in jih kuhamo počasi na nizki temperaturi. Zrezke postrežemo z izbrano prilogo.