Pripravite se na kulinarično doživetje, ki združuje sočnost svinjskih zrezkov in hrustljavost pečenega krompirčka, vse to z minimalnim trudom in maksimalnim užitkom, pripravljeno v pečici. Ta jed je idealna za družinsko kosilo, saj ne zahteva nenehnega stanja ob štedilniku, hkrati pa ponuja bogate in prefinjene okuse.
Svinjski zrezki v čebulni omaki
Svinjska vratovina je zaradi svoje sočnosti in rahle marmoriranosti idealna izbira za peko v pečici. Med počasnim pečenjem meso ostane mehko in sočno, čebula pa se poveže z mesnimi sokovi in ustvari naravno omako brez zapletenih dodatkov. Svinjsko meso je tudi zelo dober vir železa.
Sestavine za svinjske zrezke:
- po 2 svinjska medaljona ali manjša svinjska zrezka na osebo (ali svinjska vratovina narezana na 6 zrezkov)
- 500 g majhne čebule ali šalotke (ali večje čebule)
- od 4 do 5 strokov česna
- 1 žlička soli
- sveže mlet poper
- 3 žlice olivnega olja
- 2 žlici masla
- gorčica
- med
- jabolčni kis
- mleta paprika
- jušna osnova
Priprava svinjskih zrezkov:
- Zrezke operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih posolimo, popopramo in potrosimo z mleto papriko. Začimbe dobro vtremo v meso.
- Čebulo in česen olupimo. Če je čebula majhna, jo samo olupimo, če je večja, jo prerežemo ali narežemo na enako velike kose kot krompir, lahko pa jo narežemo tudi na tanke rezine. Česnove stroke lahko pustimo neolupljene, odrežemo pa trdi spodnji konec, ali pa jih olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Pečico segrejemo na 190 do 200 stopinj Celzija. Pekač, velikosti 25 x 35 centimetrov, namastimo z olivnim oljem.
- Čebulo razporedimo po dnu pekača, po njej razporedimo rezine česna in po vrhu še zrezke. Po vrhu jih polijemo z malo olja, da so na obeh straneh dobro naoljeni.
- V skledici zmešamo gorčico, med in jabolčni kis. Z zmesjo po vrhu premažemo zrezke. Maslo narežemo na rezine, ki jih položimo na zrezke.
- Kos papirja za peko izrežemo, tako da bomo z njim pokrili vsebino pekača.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo 1 uro.
- Nato pekač vzamemo iz pečice in odstranimo papir za peko. Zrezke premažemo s sokovi iz pekača in jih pečemo še 15 minut. Po tem času jih obrnemo, znova premažemo s sokovi iz pekača in pečemo še 15 minut.
- Med počasnim pečenjem meso ostane mehko in sočno, čebula pa se poveže z mesnimi sokovi. Čebulo premešamo in pekač vrnemo v pečico še za okoli 10 minut, da lepo karamelizira.
- Čebulo iz pekača preložimo v kozico in prilijemo jušno osnovo.
Pečen krompirček iz pečice po tirolsko
Pečen krompirček iz pečice, pripravljen na ta način, bo mamljivo odišavljen, tako polnega okusa in nežne sredice, kot je še niste doživeli. Skrivnost je namreč v tem, da se surov krompir prelije z jušno osnovo in limonovim sokom, da se jed najprej skuha in napoji z vsemi okusi. Šele ko vsa tekočina izpari, se okoli krhljev tvori nežna skorjica.
Spar - Nina Zorčič - Hustljavi piščanec s krompirjem in zelenjavo iz pečice
Sestavine za pečen krompirček:
- 1,5 kg krompirja
- od 4 do 5 strokov česna (olupljenih ali neolupljenih)
- 1 žlička soli
- sveže mlet poper
- olivno olje
- origano
- lupinica in sok limone
- jušna osnova (lahko tudi zelenjavna jušna kocka raztopljena v vroči vodi)
- pest sesekljanih mešanih dišavnih zeli (peteršilj, timijan, rožmarin, origano, lahko tudi pehtran in bazilika)
- vejica rožmarina za okras
Priprava pečenega krompirčka:
- Pečico segrejemo na 190 do 200 stopinj Celzija.
- Krompir operemo, olupimo in narežemo na kose. Če so gomolji majhni, jih pustimo cele. Barva krompirja ima pomembno vlogo pri tem, za kakšno jed je določena sorta primerna. V Sloveniji poznamo preko 150 sort krompirja.
- Česnove stroke lahko pustimo neolupljene, odrežemo pa trdi spodnji konec, ali pa jih olupimo.
- V plastično vrečko damo krompir, česen, sol, poper in olje ter dobro pretresemo, da se vse sestavine namastijo.
- Pekač obložimo s papirjem za peko. Na papir damo enakomerno plast krompirja in česna.
- Pokapamo jih z oljem, posolimo, dodamo česen, origano, lupinico in sok limone, prilijemo še jušno osnovo in vse skupaj dobro pomešamo.
- Pekač postavimo v pečico. Krompir pečemo 30 minut.
- Potem ga premešamo in obrnemo z lopatko ter potresemo z mešanico sesekljanih dišavnih zeli.
- Pečemo še toliko časa, da tekočina izhlapi, krompirček postane karamelno rjav na robovih in malce hrustljav. Čas peke je odvisen od velikosti krhljev - pri večjih kosih je peka lahko dolga uro in pol. Če se boste odločili za manjše kocke, lahko čas tudi prepolovite.
Postrežba in nasveti
Pečene zrezke in krompir serviramo na krožnike. Česnove stroke iztisnemo iz lupine, ko so pečeni, so prijetno sladkastega okusa. Ponudimo s solato.
K pečenemu krompirju s čebulo in zelmi lahko ponudimo tudi zrezke iz piščančjega fileja ali puranovega prsnega kosa. Svinjski zrezki po tolminsko so pripravljeni s smetanovo omako z mletimi orehi in sirom.
Vikendi so kot nalašč za okusna kosila, ki od nas ne zahtevajo nenehnega stanja ob štedilniku. Prav takšna jed so zrezki, pečeni v pečici na posteljici iz čebule, ki se med peko počasi zmehča, zapeče in na koncu spremeni v bogato, aromatično omako.