Kostanjeva rezina s čokoladno peno

Kostanjeva rezina je sezonska sladica bogatega, polnega okusa. Biskvit in vanilijevo kremo obogati okus kostanja, dopolni ga rum in čokolada. Priporočamo, nas je najbolj presenetilo, kako puhast in hkrati sočen biskvitek nastane. Za povrhu res ne moremo reči, da se okus po kostanju izgubi. Bodite pa malce pozorni na čas peke, mi smo pekli 15 minut manj, kakor navaja Tatjana, in ni bilo nič narobe.

Ilustracija pečene kostanjeve rezine, okrašene s sladkorjem v prahu, čokoladnimi ostružki in olupljenim pečenim kostanjem.

Sestavine

Za biskvit:

  • Maslo za namastitev pekača
  • 120 g moke
  • 1 vrečka vanilijevega sladkorja
  • 120 g sladkorja
  • 4 jajca (ločeni beljaki in rumenjaki)
  • 1 dl mleka
  • 1 dl olja
  • 100 g mletih orehov
  • 50 g čokolade v prahu
  • Limonina lupinica
  • 1 pecilni prašek

Za nadev in kremo:

  • 250 g kostanjevega pireja
  • 2 dl mleka
  • 50 g masla
  • 50 ml ruma (po želji)
  • 100 g čokolade (nadrobljene)
  • 250 ml sladke smetane
  • 1 žlička kremfixa
  • 1-2 žlici ribezove marmelade (po priporočilu Tatjane Vidic)
  • Pomarančni sok za navlažitev biskvita

Dekoracija:

  • Sladkor v prahu
  • Čokoladni ostružki
  • Olupljen pečen kostanj

Postopek priprave

Priprava biskvita:

  1. Pečico predgrejemo na 180°C. Pekač, velikosti 25x40 cm, obložimo s peki papirjem ali ga namastimo z maslom.
  2. Najprej ločimo beljake od rumenjakov. Beljakom dodamo nekaj zrn soli in jih stepemo v čvrst sneg.
  3. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter stepamo toliko časa, da se sladkor stopi in masa postane svetlejša.
  4. V stepene rumenjake dodamo olje, mleko, mlete orehe, čokolado v prahu, limonino lupinico. Premešamo.
  5. Postopoma dodajamo moko, ki smo jo prej presejali s pecilnim praškom.
  6. V zmes na koncu nežno in počasi vmešamo še sneg iz beljakov, da dobimo puhasto testo.
  7. Zmes vlijemo v pekač. S pekačem nekajkrat udarimo ob mizo, da se masa lepo razporedi.
  8. Biskvit pečemo 15-20 minut na 180°C. Pazimo na čas peke, da ne postane presuh.
Prikaz postopka stepanja beljakov v sneg in rumenjakov s sladkorjem.

Priprava kostanjeve kreme:

  1. V kozico vlijemo 2 dl mleka in dodamo kostanjev pire. Segrevamo skoraj do vretja, nato pa odstavimo.
  2. Masko lahko spasiramo z električnim mikserjem, če želimo še bolj gladko kremo.
  3. Lističe želatine namočimo v hladni vodi približno 10 minut. Ožamemo jih in raztopimo v malo ogretem limoninem soku ali vodi.
  4. Sladko smetano čvrsto stepemo, med stepanjem ji postopoma dodajamo kremfix.
  5. Ohajeno kostanjevo kremo gladko razmešamo.
  6. V ohlajeno in gladko razmešano kostanjevo kremo vmešamo raztopljeno želatino, nato postopoma še stepeno smetano.
Slika kostanjevega pireja in sestavin za kremo.

Sestavljanje rezine:

  1. Pečen biskvit še topel ali ohlajen prerežemo čez polovico.
  2. Spodnjo polovico biskvita postavimo v model in jo navlažimo s pomarančnim sokom.
  3. Namažemo s polovico pripravljene kostanjeve kreme.
  4. Prekrijemo z drugo polovico biskvita, jo navlažimo in namažemo še z ostalo kremo.
  5. Sladico dobro ohladimo v hladilniku, da se krema strdi. Nadev je lahko precej tekoč, zato je dobro, da vse skupaj postavite v hladilnik, preden pride na vrsto smetana ali preliv.

Priprava čokoladnega preliva in dekoracija:

  1. Čokoladni preliv pripravimo tako, da čokolado nalomimo na koščke in jo nad vodno kopeljo stopimo. Vmes postopoma primešamo še maslo.
  2. Preliv prelijemo čez ohlajeno rezino.
  3. Rezine pred serviranjem po želji posujemo s sladkorjem v prahu in okrasimo s kostanji ter čokoladnimi ostružki.

Ideje za čokoladno dekoracijo domačih tort

tags: #kostanjeva #rezina #s #cokoladno #peno