Svinjski medaljoni z gobovo omako so prefinjena jed, ki združuje nežno meso in bogato kremno aromo. Ta kulinarična mojstrovina je dokaz, da lahko doma pripravimo vrhunsko kosilo, ki bi se zlahka znašlo na jedilniku vsake gostilne.
Priprava mesa
Svinjska ribica je izjemno nežno meso, ki ga je za optimalen rezultat treba pravilno obdelati. Pol ure pred pripravo vzemite meso iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo - tako se bo enakomerneje speklo. Meso splaknite pod tekočo vodo in ga dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Z ostrim nožem odstranite srebrno kožico, tako da konico noža zapičite pod kožico in jo z dolgim rezom odrežete.
Meso narežite na približno 1,5 do 2 cm debele medaljone. Medaljone na obeh straneh rahlo posolite in popoprajte. V večji ponvi, idealno litoželezni, segrejte olje. Medaljone pecite na visoki temperaturi približno 2 do 3 minute na vsaki strani, da dobijo lepo zlato rjavo barvo. Pečeno meso preložite na krožnik in ga ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, da ostane sočno.
Priprava gobove omake
V isti ponev, kjer ste pekli meso, dodajte maslo. Ko se začne peniti, dodajte drobno narezano šalotko in jo posteklenite oziroma prepražite do zlatorjave barve.
- Priprava gob: Šampinjone očistite z vlažno krpico in jim porežite konce betov. Narežite jih na lističe, manjše gobice lahko razrežete na četrtine.
- Praženje: Dodajte gobe k šalotki in jih pražite 10 do 15 minut, da se zmehčajo in večina tekočine iz njih izpari. Med praženjem dodajte česen (sveže strt ali v prahu) in timijan.
- Deglaziranje: Prilijte kakovostno belo vino in s kuhalnico dobro postrgajte po dnu ponve, da odlepite vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa. Kuhajte približno 5 minut, da alkohol izpari.
Končna priprava jedi
Ko vino povre, prilijte jušno osnovo in dodajte papriko v prahu ter dobro premešajte. V ponev vrnite pečene medaljone skupaj z vsemi sokovi, ki so se nabrali na krožniku. Vse skupaj na zmernem ognju kuhajte še nekaj minut. Na koncu vmešajte smetano za kuhanje in na nizki temperaturi kuhajte še 10 minut, da se omaka lepo zgosti in se okusi povežejo.
Nasveti za postrežbo
Svinjski medaljoni v gobovi omaki se odlično podajo h kuhanemu rižu, kot je sorta arborio, ali pa k testeninam, ki jih lahko vmešate neposredno v omako, da se popolnoma prepojijo z okusi.