Svinjski file ali svinjska ribica je cenjen del svinjine. Gre za zelo mehek, nežen in sočen kos mesa, ki ljubitelje poleg odličnega okusa navdušuje tudi z raznoliko pripravo. Ribico lahko pečemo v kosu, narežemo na debelejše medaljone, ki jih podušimo v omaki, ali pa narežemo na trakove, ki jih na hitro popečemo.
Izvor in tradicionalna priprava jedi "po züriško"
Švica je dežela številnih kulinaričnih dobrot. Zagotovo vsi poznate slavne švicarske sire, kot so Ementaler, Gruyère in Appenzeller. Znane so tudi različne jedi, ki jih pripravijo iz sira, kot sta slavni sirni fondi (das Käsefondue) in Raclette.
Morda pa niste vedeli, da so v čudovitem alpskem svetu znani tudi po jedi Zürcher Geschnetzeltes, ki bi jo lahko prevajali kot narezano meso po züriško. Ta priljubljena švicarska jed se je v kuharskih knjigah prvič znašla leta 1940 in izhaja iz okolice Züricha. Tradicionalno se pripravi iz teletine, vendar različni recepti vključujejo tudi jetrca ali piščanca.
Klasična priprava Zürcher Geschnetzeltes vključuje naslednje korake: meso narežemo na ozke trakce (in dünne Streifen schneiden) in jih popečemo na visoki temperaturi. Preden meso spusti sok (Saft abgeben), ga vzamemo iz ponve in položimo na toplo. Ogenj nekoliko zmanjšamo (Hitze reduzieren) in v ponvi popražimo nasekljano čebulo. Ko postekleni, dodamo na tanke rezine (in dünne Scheiben) narezane šampinjone, jih popražimo in dodamo žlico moke. Dobro premešamo (gut mischen) in zalijemo z vinom (mit Wein ablöschen). Ko vino približno do polovice povre, dodamo smetano, limonino lupinico in začimbe ter pustimo, da se omaka zgosti (einkochen lassen). Ponev odstavimo in v omako dodamo spečene koščke mesa, da se ponovno segrejejo.
Recept: Svinjski file po züriško s krompirjem in gobami
Ta različica jedi "po züriško" uporablja svinjski file in vključuje prilogo iz dveh vrst krompirja ter gobovo omako, ki se peče skupaj v enem pekaču.
Priprava sestavin
- Krompir olupimo in narežemo na približno 2 cm velike kose.
- Sladki krompir narežemo na 2 cm velike kose. Kot zanimivost naj povem, da z uživanjem sladkega krompirja močno povečamo vnos vitamina A.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo.
- Uporabimo poljubne gobe.
Peka in priprava omake
- Svinjski file položimo na namaščen pekač, okoli razporedimo narezan navadni in sladki krompir.
- V večji ponvi na srednjem ognju raztopimo maslo, po želji lahko uporabimo tudi svinjsko mast.
- Dodamo narezane gobe, strt česen, sesekljano čebulo, rdečo mleto papriko ter 1/4 žličke soli in popra.
- Premešamo in pražimo 8 minut, da se gobe osušijo in malo porjavijo.
- V mleko zamešamo moko in mešanico med neprestanim mešanjem zlijemo v ponev, da se zgosti v omako.
- Omako prelijemo po svinjskem fileju in zelenjavi, pečemo še približno 15 minut. Kako preverimo, kdaj je meso pečeno? Za optimalno sočnost je pomembno, da meso ni prepečeno.
Kako se pravi grilani marinirani Svinjski File - Detaljne upute za sočan i ukusan file
Počivanje in postrežba
- Ko je meso pečeno, ga prestavimo na desko in pustimo počivati 5 minut.
- Omako z gobami, navadni in sladki krompir v pekaču premešamo in za 5 minut postavimo nazaj v pečico, da se vse prepoji.
- Svinjski file diagonalno narežemo, položimo na krožnik in obložimo s sladkim in navadnim krompirjem.
