Sladoled je kultna poslastica, priljubljena med vsemi - od najmlajših do najstarejših, in je nepogrešljiv spremljevalec toplih dni. Za pripravo okusnega domačega sladoleda ne potrebujemo nujno veliko sestavin ali slaščičarske diplome, niti dragega strojčka za sladoled. Potrebujemo le nekaj domišljije in pravi recept, saj kot pri vseh stvareh v življenju velja: vaja dela mojstra.
Osnova sladoleda je najpogosteje pripravljena iz mleka, sladke smetane in sladkorja, nato pa dodajamo različne druge sestavine, ki določajo okus. Če pazite na kalorije, lahko namesto smetane in polnomastnega mleka uporabite jogurt, kislo mleko, pinjenec, kislo smetano ali celo skuto. Po tradicionalnem receptu so pri pripravi pravega sladoleda jajca pogosto nepogrešljiva, saj prav rumenjakova osnova (angleška krema) pripomore k temu, da je sladoled kremast in bogate teksture. Vendar pa obstajajo tudi številni odlični recepti za sladoled brez jajc, ki so prav tako kremasti in okusni.
Recept: Enostaven smetanov čokoladni sladoled z Nutello brez jajc
Ta okusen in kremast sladoled je zelo enostaven za pripravo in je idealen za vse ljubitelje čokolade, ki se izogibajo jajcem. Potrebujete zgolj tri osnovne sestavine.
Sestavine
- 500 gramov sladke smetane
- 170 gramov kondenziranega mleka
- 200 gramov čokoladnega namaza (zelo priljubljen je čokoladni namaz Nutella)
Priprava
- V skledo vlijemo sladko smetano. Smetano z električnim mešalnikom rahlo stepemo, dokler se ne zgosti.
- V ločeni posodi zmešamo čokoladni namaz in kondenzirano mleko. Dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.
- Mešanico čokoladnega namaza in kondenziranega mleka dodamo v posodo s stepeno smetano. Vse skupaj premešamo z električnim mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ne dobimo goste čokoladne kreme.
- Kremo nato naložimo v posodico za zamrzovanje. Posodico pokrijemo s pokrovom; če ga nimamo, uporabimo folijo za živila. Postavimo jo v zamrzovalnik za vsaj 5 ur, najbolje pa čez noč.
- Sladoled 10 minut pred serviranjem vzamemo iz zamrzovalnika, da se nekoliko zmehča. Postrežemo ga z ogreto žlico.
Dodatki za obogatitev okusa
Po želji lahko v maso vmešamo različne dodatke, ki popestrijo teksturo in okus:
- Oreščke (npr. lešnike, mandlje)
- Koščke čokolade
- Karamelo
- Dodaten čokoladni namaz
Alternativa: LCHF čokoladni sladoled brez jajc in dodanega sladkorja
Za tiste, ki sledijo LCHF prehrani ali se izogibajo dodanemu sladkorju, obstaja tudi odlična verzija čokoladnega sladoleda brez jajc. Ta recept se zanaša na kakovostne sestavine in temno čokolado za bogat okus.
Sestavine
- Sladilo, kot je Sukrin Gold (po okusu)
- Maslo
- Sladka smetana
- Temna čokolada (visok odstotek kakava, npr. 70%)
Priprava
- Sladilo Sukrin Gold pristavimo na štedilnik in ga med stalnim mešanjem stopimo.
- Nato mu primešamo maslo in polovico sladke smetane. Mešamo skoraj do vretja in odstavimo.
- Temno čokolado sesekljamo na manjše koščke, jo dodamo masleni mešanici in nežno umešamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.
- Počasi primešamo preostanek sladke smetane in mešanico čim bolj ohladimo v hladilniku.
- Ohlajeno mešanico vlijemo v aparat za sladoled. Če aparata nimate, jo vlijemo v plitvo posodo, damo v zamrzovalnik in vsake pol ure premešamo, da preprečimo nastanek velikih kristalov.
Nasveti za popoln domač sladoled brez jajc in sladoledarja
Priprava kremastega sladoleda doma, še posebej brez jajc in posebnega aparata, zahteva nekaj potrpljenja in poznavanja nekaj trikov.
Ključ do kremaste teksture
Sladoled bo lepo rahel in kremast, če bo imel dovolj maščobe in/ali sladkorja, ki zvišujeta ledišče, zato bo pri isti temperaturi manj trdno zmrznjen. Namesto jajc za kremastost uporabite visoko kakovostno sladko smetano ali druge mlečne izdelke z višjo vsebnostjo maščobe. Če pazite na kalorije, lahko uporabite tudi jogurt, kislo mleko, pinjenec, kislo smetano ali celo skuto kot alternativo smetani in polnomastnemu mleku. Kakovostna čokolada in čokoladni namaz prav tako prispevata k bogati teksturi in okusu.
Postopek zamrzovanja brez sladoledarja
S strojčkom gre priprava hitreje, a tudi na roke bo sladoled odličen. Potrebujete zgolj zamrzovalnik in malce več časa, saj zamrzovanje sladoledne mase v tem primeru traja več ur. Pripravljeno sladoledno zmes je treba pred vnosom v zamrzovalnik dobro premešati. Pri tem pazite, da posode ne napolnite do vrha, saj se bo med ohlajanjem prostornina sladoleda še povečala.
S tem ko sladoledno maso postavite v zamrzovalnik, pa se delo še ni zaključilo. Sladoled je namreč treba vsake pol ure do uro vzeti iz zamrzovalnika in sladoledno maso dobro premešati z metlico ali električnim mešalnikom. To preprečuje nastanek velikih ledenih kristalov in zagotavlja gladko, kremasto teksturo. Posodo postavite nazaj v zamrzovalnik in postopek ponovite še nekajkrat, dokler sladoled ne doseže želene konsistence. Za kakšno uro pred postrežbo ga lahko prestavite v hladilnik, nato pa ga narežite na manjše kose in zmiksate v blenderju za še bolj gladko teksturo.
HOMEMADE ICE CREAM VANILLA I DOMAČI SLADOLED VANILIJA BREZ APARATA #27
Shranjevanje domačega sladoleda
Sveže narejen čokoladni sladoled lahko ob pravilni negi zdrži v zamrzovalniku do 2 meseca. S tem trikom bo domač čokoladni sladoled ostal svež in okusen: pomembno je, da za shranjevanje sladoleda uporabljate nepredušno posodo. To bo preprečilo spremembo okusa in teksture ter zaščitilo sladoled pred vpijanjem drugih vonjav iz zamrzovalnika.