Rebra predstavljajo meso s kostmi, ki se nahaja nad trebušnim delom živali. Dimljenje je postopek, pri katerem se meso izpostavi lesnemu dimu, kar rebrom doda poseben okus in vonj, s čimer postanejo še bolj slastna. Taka jed, postrežena s prilogo, je krepka zimska pojedina za navdušence domače hrane.
O kislem zelju
Kislo zelje je belo zelje, ki je bilo konzervirano s postopkom kisanja. Kisanje je proces, med katerim se živilo skisa in spremeni svoje lastnosti, kar skoraj vedno temelji na fermentaciji. Zaradi dodane soli se iz zelja izloča sok, ki začne vreti. Ko prevre, nastane mlečna kislina, ki zaščiti zelje pred kvarjenjem.
Ohranjeni so zapisi, da so s kislim zeljem hranili delavce, ki so gradili Kitajski zid. Z njim so zdravili tudi skorbut, saj vsebuje veliko vitamina C. Fermentirana živila so lahko izredno zdrava sestavina prehrane in zdravju nudijo več, kot bi se zdelo zgolj po seštevku vitaminov, mineralov in drugih hranil, ki jih vsebujejo.
Če je zelje preveč kislo, ga je mogoče sprati z vodo. Kuha se ga v zelo malo vode ali duši, samostojno ali z različnimi dodatki, kot so začimbe, čebula, krompir ali moka.
Ajdovi žganci - slovenska ljudska jed
Ajdovi žganci so tradicionalna slovenska ljudska jed. Žganci so jed v obliki grudic, pripravljena iz moke ali zdroba, kuhanega v vodi. Ajda pa je simbol regije Prekmurje.
Žgance lahko uživamo na različne načine: z mlekom ali smetano, z dodatkom medu, masti, ocvirkov ali zaseke.
Dimljenje mesa
Dimljenje, poleg dodajanja posebnega okusa in vonja, meso tudi zaščiti pred razvojem bakterij in plesni. Obstaja več vrst dimljenja: hladno, vroče, domače in tekoče.
Svinjska rebra na kislem zelju s krompirjem: recept za popolno klasiko
Sočna rebrca iz pečice na kislem zelju s krompirjem in hrustljavo kožo so popolna klasika, še posebej primerna za pustni čas. Da bo pust res mastnih in v nasmešek raztegnjenih ust, si lahko pripravimo to krepko jed.
Klasika svinjskega mesa, kislega zelja in krompirja je tokrat predstavljena v bolj praktični izvedbi - vse sestavine so združene v eni posodi. Rebra so sočna in slastno zapečena zaradi kombinacije počasnega in dolgega pečenja ter končnega zapečenja. Pod njimi se nahaja posteljica iz kislega zelja, ki vpije vse sokove in maščobo mesa.
Priprava mesa - predpriprava
Da bodo rebrca sočna in slastna, si je treba vzeti čas že dan pred peko. Najprej s kosa reber previdno odrežemo kožo, ki jo bomo pripravili posebej. Na vrhu mesa naj ostane približno pol centimetra debela plast maščobe. Rebra dobro nasolimo z vseh strani, jih postavimo na mrežico, ki stoji na krožniku ali pekaču. Nepokrita jih postavimo v hladilnik. Kožo obrišemo s papirnato brisačko in jo na krožniku postavimo poleg reber v hladilnik.
Peka - predpriprava
V posodici zmešamo mleto papriko, poper, česen in čebulo v prahu. Krompir olupimo in narežemo na velike, enakomerne kose.
Postopek peke
Kislo zelje po potrebi oplaknemo, odcedimo in razporedimo po ognjevarni posodi s pokrovom. Iz hladilnika vzamemo rebra in jih z vseh strani dobro natremo z začimbno mešanico. Postavimo jih na sredino zelja, nato posodo pokrijemo in jo postavimo v pečico, segreto na 150 stopinj Celzija. Rebra se tako počasi pečejo 2 uri in pol. Posodo nato odkrijemo, temperaturo pa povečamo na 200 stopinj Celzija.
Hrustljava koža
Svinjsko kožo dobro obrišemo s papirnato brisačko in jo narežemo na trakove. Tik pred cvrtjem jih posolimo po zgornji strani.
1945 Sauerkraut & Ribs: Simple & Delicious
Domače kislo zelje - zdravilo iz otroštva
Domače kislo zelje je bilo v otroštvu pogosto na mizi v hladnem delu leta. Takrat osebnega zdravnika nismo pogosto obiskovali. Kislo zelje, repa in rdeča pesa so bili naši naravni "zdravilci". Kislo zelje in repa sta služila kot preventiva, za zbijanje morebitne vročine pa so uporabljali sveže iztisnjen sok rdeče pese ali nariban krompir, zvezan na podplate.
Čeprav je bilo zelja in repe v otroštvu včasih preveč, ga zdaj skupaj z otroki naravnost obožujemo, in virusi nas redkeje obiščejo.
Sestavine za svinjska rebra s kislim zeljem
- 250 g kislega zelja
- 400 g prekajenih svinjskih reber
- 2 lovorjeva lista
- 8 poprovih zrn
- 1 žlica sladke mlete paprike
- 1 žlica moke
- 1-2 žlici masti
- pire krompir (link do recepta)
- ajdovi žganci (link do recepta)
Priprava svinjskih reber s kislim zeljem - postopek
Na malo masti najprej popečemo prekajena svinjska rebra. Priporočljivo je zapreti vsa okna, da ne dražimo sosedov, saj bo prostor neverjetno zadišal. K prekajenim rebrom dodamo na lističe narezan česen in ga pražimo le toliko, da zadiši. Dodamo kislo zelje in zalijemo z vodo, toliko, da je zelje pokrito. Dodamo še poper, lovorjev list in solimo. Kislo zelje kuhamo pokrito na zmernem ognju slabo uro. Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo k zelju podmet iz moke in mlete paprike. Podmet pripravimo tako, da na malo maščobe svetlo prepražimo moko, nato dodamo rdečo papriko, premešamo in vse skupaj, ko se zadeva veže, zalijemo s kakšnim decilitrom juhe, v kateri se kuha zelje.
Kislo zelje po domače postrežemo s kremnim pire krompirjem ali ajdovimi žganci. Zraven se priležejo tudi hitre bombetke.
Alternativni postopek priprave v pečici
Kislo zelje poskusimo. Če se zdi prekislo, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno nasekljamo. Svinjska rebra dobro posolimo in popopramo. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo dve žlici olja. Na segreti maščobi iz vseh strani popečemo začinjena rebrca. Popečena rebrca prestavimo na krožnik.
V ponev, v kateri smo popražili rebrca, stresemo čebulo in jo pražimo, da postekleni in se malenkost zmehča. Dodamo česen in ga na hitro popražimo, da zadiši. Primešamo kislo zelje ter vse skupaj še malo popražimo. Na koncu primešamo mleto papriko in lovorjev list ter zelje po okusu začinimo z mletim poprom.
Pekač, v katerem bomo jed pekli, namastimo z oljem ali mastjo. Dodamo kislo zelje in ga enakomerno razporedimo po celotni površini. Po kislem zelju razporedimo popečena rebrca ter vse skupaj polijemo s sokom, ki se je med počitkom izločil iz mesa. V pekač prilijemo še vodo ali jušno osnovo, da se zelje med peko ne bo povsem izsušilo.
Pekač pokrijemo z alufolijo in ga za približno 50 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Odstranimo folijo, rebrca po želji narežemo na manjše kose ter jed pečemo v ogreti pečici še približno 20-30 minut, da se rebrca in zelje lepo zapečejo.
Svinjska rebra s kislim zeljem v pečici dišijo in so tako slastna, da se ob pisanju recepta še danes cedijo sline! Priprava je enostavna in hitra, saj se jed peče skoraj sama.
Hitra priprava v pečici
Na dno pekača s pokrovom položite pol kilograma kislega zelja. Z zdrobljeno začimbno pasto premažite pol kilograma manj mastnih svinjskih reber brez kože. Položite jih na zelje, prilijte pol decilitra vode, pokrijte in postavite v ogreto pečico. Pecite eno uro na 170° C. Pekač vzemite iz pečice, po potrebi dolijte vode ali obrnite meso (prerežite na dva dela, če je potrebno). Pokrijte in pecite še dobre pol ure na nekoliko višji temperaturi. Meso položite na desko in ga razrežite na rezine, kot jih dopuščajo kosti.
Pameten nasvet
K jedi vsekakor ponudite kozarec primerno ohlajenega rdečega vina.
O sestavinah in prehranski vrednosti
Kislo zelje ima nizek glikemični indeks (le 15), svinjska rebra pa so beljakovinsko in maščobno živilo, zato jim indeksa ne merimo. Ogljikovi hidrati v zelju so pretežno neprebavljivi balasti. Ko jim dodamo še beljakovine in maščobo, je takšna jed kompleksna in dovolj nasitna, da zagotavlja energijo. Po zaužitju ne bo občutka "kamna v želodcu", temveč prijetna lahkotnost in občutek energije. Jed je primerna za diabetike in ohranjanje zdrave telesne teže.
Rebrce vsebujejo kar nekaj maščobe, zato ob takšnih jedeh ni primerno pitje hladnih pijač.