Matevž je preprosta slovenska tradicionalna jed, pripravljena iz pretlačenega fižola in krompirja. Čeprav ni zelo stara jed, saj so krompir na naših tleh začeli gojiti šele v času Marije Terezije, je postala nepogrešljiv del slovenske kulinarične dediščine. Danes jo poznamo pod različnimi imeni, kot so krompirjev mož, krompirjev ded, medved, belokranjski matevž ali mavta.
Zgodovina in pomen
Matevž je bil sprva glavna jed revnejšega prebivalstva, kasneje pa so ga pogosto ponudili tudi v meščanski kuhinji kot prilogo. Jed je značilna predvsem za osrednjo Slovenijo, najpogosteje ga pripravljajo na Dolenjskem. Pogosto se je pojavil na krožnikih v času kolin, kjer so ga postregli kot prilogo zraven kislega zelja ali kisle repe.
Priprava matevža
Za pripravo matevža v tradicionalni slovenski kuhinji najpogosteje uporabljajo navadni beli fižol ali fižol češnjevec, saj imata nežen okus in se odlično povežeta s krompirjem. Jed mora biti na koncu gosta, podobno kot zmečkan krompir.
Osnovni recept
- 750 g fižola
- 1,5 kg krompirja
- 150 g svinjske masti z ocvirki
- 100 g čebule
- Sol
Postopek: Fižol namočimo prejšnji dan in ga naslednji dan skuhamo. Tik preden je fižol kuhan, ga solimo. Krompir olupimo, narežemo na manjše kose in skuhamo v slani vodi. Ko je kuhan, ga odcedimo in mu primešamo kuhan fižol z vodo vred. Vse skupaj dobro zmehčamo v gladek pire. V ponvi razbelimo svinjsko mast z ocvirki, popražimo drobno sesekljano čebulo in zabelimo matevža. Po okusu še solimo.
S čim postreči matevža?
Matevž se odlično poda k različnim mesnim jedem. V tradicionalni kuhinji so ga postregli s kranjsko ali domačo kuhano klobaso ter svinjsko pečenko. Pogosto se znajde na bogatem kmečkem krožniku, ki ga sestavljajo:
- Krvavice in pečenice
- Svinjska rebrca
- Kislo zelje ali kisla repa
- Kruhovi cmoki in ocvirki
Danes ga mnogi radi postrežejo tudi s segedinom, ki sicer ni slovenska narodna jed, a ga mnoga gospodinjstva pogosto pripravljajo kot dopolnitev k tej krepki prilogi.
Nasveti za shranjevanje
Matevž in kislo zelje lahko brez težav skuhate že prejšnji večer. Vse, kar ostane, lahko shranite v hladilnik za naslednji dan ali v posodici v zamrzovalnik. Rastlinske beljakovine in vlaknine v matevžu lahko prehransko obogatijo tudi marsikatero juho ali enolončnico.