Prekajena svinjska krača je okusna jed, ki jo je mogoče pripraviti na več načinov. Ključnega pomena pri pripravi je pravilno kuhanje, ki zagotovi sočnost in mehkobo mesa, ter ustrezna priloga, ki dopolni okus. Pogosto se svinjska krača pojavi na nedeljski mizi, še posebno dimljena. Ta recept vas bo navdušil, saj je pečeno meso tako pripravljene svinjske krače izredno mehko, sočno in prav nič mastno, saj se med počasno peko vsa maščoba stopi.
Priprava svinjske krače: Od začimb do mariniranja
Zelo pomembno je, da kračo pri mesarju nabavite dan pred pripravo oziroma pogostitvijo, saj jo je potrebno začiniti in čez noč pustiti v hladilniku. Kračo je priporočljivo vzeti iz hladilnika najmanj eno uro pred začetkom pečenja ali kuhanja.
Začimbna mešanica in mariniranje
V terilniku premešamo in pretlačimo vse sestavine za začimbno mešanico. Kračo najprej operemo in osušimo, nato pa jo dobro natremo z začimbami ali mešanico soli in sveže mletega črnega popra. Meso damo v skledo in ga dobro natremo z začimbami. Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v skledo v hladilnik za 6-24 ur.
Za marinado se lahko uporabi mešanica česna, čebule, vegete, majarona in belega vina. Začinjeno kračo lahko pustimo čez noč v hladilniku, da se okusi prepojijo. Če želimo svoje goste dodatno očarati, zgornjo plast kračine kože z zelo ostrim nožem zarežemo navpično in vodoravno, da dobimo vzorec kvadratkov. Tako bo izgled krače po pečenju še lepši in skorjica še bolj hrustljava.
Kuhanje prekajene krače: Sočnost in okus
Kuhanje prekajene krače je ključnega pomena za sočnost in mehkobo mesa. Pri kuhanju je pomembno upoštevati njeno težo, saj se čas kuhanja običajno prilagaja količini mesa. Mesarji pogosto pravijo, da se krača kuha toliko časa, kolikor je težka.
Postopek kuhanja
- Kračo vzamemo iz hladilnika najmanj eno uro pred začetkom kuhanja.
- Najprej jo operemo in osušimo. Nato jo dobro natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
- V ponvici jo na malo olja iz vseh strani dobro zapečemo. Družbo naj ji delata dve vejici timijana, žajbelj in vino.
- Krača se nato iz ponve prestavi v večji lonec. Prelijemo jo z vročo vodo, da ta prekrije kračo.
- Dodamo lovorov list in cel poper (po želji). Postavimo na močan ogenj.
- Ko krača zavre, zmanjšamo ogenj na šibek, delno pokrijemo s pokrovom in počasi kuhamo.
Pomembno je, da ko krača zavre, prvo zavreto vodo odlijemo in jo nadomestimo z novo, da krača ne bo preveč slana.
Čas kuhanja glede na težo
Splošno pravilo je, da se 1 kg krače kuha približno 1 uro. To pomeni, da se 2 kg krače kuhata približno 2 uri, in tako naprej, seveda dokler gre krača v lonec.
V velik litoželezni lonec lahko kračo natlačimo skupaj z različno zelenjavo (krompir, korenje in koleraba olupimo in narežemo na večje kose). Dolijemo toliko vode, da je vsa zelenjava pokrita. Litoželezni lonec postavimo v pečico, segreto na 160 stopinj. Kuhanje traja 3-4 ure, odvisno od zajetnosti krače. Po dolgi kuhi namreč nastane slastna juha, ki jo lahko pomlatimo z dobro zakuho, ali pa jo uporabimo v topli hrenovi omaki.
Prekajena svinjska krača s Spriteom🔥 NAJLAŽJI NAČIN🔥 Tako okusno‼️
Pečenje svinjske krače: Hrustljava kožica in sočno meso
Po kuhanju ali namesto kuhanja se lahko krača tudi speče v pečici. Za sočno in mehko pečeno kračo je priporočljivo, da jo pred peko marinirate in jo med peko polivate. Prav občutne razlike v okusu ni v nasprotju s kuhanjem v loncu, saj se tudi v pečici kuha v vodi. Pečena je, ko je kožica hrustljavo zapečena, meso pa mehko in sočno ter ko iz krače ne priteče kri, ko jo prebodemo z vilico.
Postopek pečenja v pečici
- Kračo vzamemo iz hladilnika najmanj eno uro pred začetkom pečenja.
- Ko je meso pripravljeno za pečenje, ga enakomerno napikamo po koži, da bo hrustljavo.
- Dve kovinski palčki prebodemo čez meso, da se bo lahko vsedlo čez globok pekač z zelenjavo in da bo koža napeta.
- V večji globok pekač stresemo zelenjavo narezano na večje kose in prilijemo jušno osnovo ali približno 3 dl vode. Zelo pomembno je, da se voda v pekaču nikoli ne posuši.
- Čez pekač damo meso, tako da sedi nad zelenjavo. V pomoč so nam kovinske palice.
- Pečico segrejemo na 170 °C, rešetko postavimo eno pozicijo nižje od sredine.
- Meso najprej pečemo 40 minut pri 170 °C, nato še 4 ure in 30 minut pri 120 °C, oziroma tako dolgo da bo središčna temperatura 85-90 °C, kar preverimo s termometrom.
- Vsako uro prelijemo meso s temnim pivom.
- Meso postavimo iz pečice in ga premažemo z vinskim kisom. Rešetko prestavimo na sredino in pečemo meso še 25-30 minut pri 230 °C, do hrustljave kožice. Redno spremljamo zapečenost, zadnjih 15 minut pečenja, saj se lahko krača hitro prepeče.
Zelo pomembno je, da kračo v pekaču po pečenju pokrijemo s folijo in postavimo na toplo še za pol ure, da meso odleži oziroma se umiri. Hrustljavo zapečeno kračo je najlepše servirati kar celo na izbrani servirni krožnik.
Priprava omake in prilog
Omaka
Zelenjavo in omako precedimo čez fino cedilo v kozico. Postavimo na zmeren ogenj in kuhamo 10 minut, da izparita dve tretjini tekočine.
Priloge
Svinjsko kračo razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo, na primer dušenim kislim zeljem, krompirjem in omako. Kadar svinjsko kračo pripravljam recimo za božične praznike, ji ponavadi dodam krompir in kup pečene sezonske zelenjave. Za Martinovo pojedino pa lahko mesu dodamo še sezonsko kutino in kostanje ter domače jajčne mlince.
Kuhar doma priporoča kuhano sladko rdeče zelje in mlince kot prilogo. Kot prilogo pa se lahko pripravi tudi kremni pire. Ko zelenjavo poberemo iz piskra, jo stresemo v cedilo in pustimo, da voda na površju izpuhti. Pretresemo v višji lonec in pristavimo na srednje močan ogenj. Ko postane pire dovolj gost, da obdrži obliko, dodamo maslo in vlijemo sladko smetano. Če nas koščki v pireju ne motijo, je dovolj, da ga temeljito pretlačimo. V lovu na res kremni pire pa se je treba malce bolj potruditi - vsega pretlačimo skozi fino cedilo, pri čemer si pomagamo s silikonsko spatulo.
Nasveti in priporočila
- V tem piskru je krača glavna zvezda, ki prijazno posodi okus drugim sestavinam, skupaj pa ustvarijo imenitno juho. Kljub temu pa se tudi sama navzame nekaj malega okusa zelenjave in začimb.
- Prekajena svinjska krača je zelo primerna, da jo postrežemo ob vsakem prazniku ali različnih priložnostih, sploh kadar moramo nahraniti večje število lačnih gostov.
- Kračo je najlepše postrežemo kar celo na velikem servirnem krožniku s šopkom dišečih svežih zelišč, tako da jo režemo kar pred gosti.
- Po kuhanju se kračo lahko pusti v vodi, da se ne izsuši, ali pa se jo vzame iz vode.