Rdeča pesa, znana tudi kot Beta vulgaris, je zelenjava, ki je bila kultivirana že od 16. stoletja. Pridelovali so jo že v deželah vzhodnega Sredozemlja, danes pa jo gojijo po vsem svetu, predvsem v zmerno toplih podnebjih. Arheološke najdbe pričajo o njeni prisotnosti že v starem Egiptu in prazgodovinski Nizozemski. Omenjajo jo asirski in grški viri, kjer so že pred 4000 leti poznali njeno zdravilnost in jo uporabljali kot afrodiziak.
Kljub temu, da je včasih spregledana, rdeča pesa skriva v sebi izjemno bogastvo zdravilnih in hranilnih snovi. Je preprosta korenina globoke rdeče barve, prava zakladnica hranil, ki blagodejno vplivajo na zdravje. Že stoletja je cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti, danes pa je njena vloga v prehrani še bolj pomembna, saj pomaga pri krepitvi telesa, izboljšanju počutja in preprečevanju številnih bolezni.
Hranilna in zdravilna moč rdeče pese
Rdeča pesa je polna hranil, ki krepijo telo in izboljšujejo zdravje. Znanstveniki so v soku rdeče pese odkrili antocianin, ki naj bi zaviral rast tumorjev. Čeprav ljudsko verovanje v njeno zdravilnost proti raku še ni v celoti dokazano, je splošno znano, da rdeča pesa spodbuja imunski sistem in je bogata z naravnimi sestavinami proti raku.
Ključna hranila in njihove funkcije
- Betalaini: Močni antioksidanti, ki dajejo pesi značilno barvo in pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu.
- Vitamini: Zlasti vitamin C, ki krepi imunski sistem, ter vitamini skupine B, kot je folna kislina (vitamin B9), pomembna za tvorbo krvi in celično presnovo, pravilno razgradnjo beljakovin ter vpliva na dobro počutje, spomin in zdravje kože. V manjših količinah vsebuje tudi vitamine B1, B2 in B12.
- Minerali: Kalij, magnezij, železo, mangan, kalcij, fosfor, žveplo, jod, baker in kobalt, ki podpirajo zdravje srca, mišic in kosti. Kobalt sodeluje pri nastajanju vitamina B12, kar je še posebej pomembno za vegetarijance.
- Vlaknine: Spodbujajo zdravo prebavo in pripomorejo k dolgotrajnemu občutku sitosti.
- Dušikovi oksidi: Naravno znižujejo krvni tlak in izboljšujejo pretok krvi.
Poleg tega rdeča pesa krepi organizem, spodbuja imunski sistem in delovanje dihalnih encimov ter apetit. Aminokisline v rdeči pesi znižujejo holesterol in izboljšujejo delovanje jeter. Prav tako betanini in betaini ugodno delujejo na ožilje, cirkulacijo krvi ter uravnavajo nizek krvni tlak. Starejši ljudje z arteriosklerozo naj bi rdečo peso uživali zaradi vsebnosti joda in kroma. Če jo surovo položimo na obolelo mesto, lahko celi in zdravi rane, modrice, vnetja in otekline.
Tabela hranilnih vrednosti v rdeči pesi (na 100 g)
| Hranilo | Vsebnost |
|---|---|
| Sladkorji | 6-10 % (predvsem glukoza) |
| Beljakovine | 1-2 % |
| Vitamin C | 10 mg |
| Provitamin A | 20 enot |
| Oksalna kislina | 40 mg |
| Minerali | Kalcij, kalij, fosfor, žveplo, jod, baker |
| Vitamini | A, C, P (bioflavonoidi), B1, B2, B9 (folna kislina) |
| Kalorična vrednost | 42 kcal |
Sirup rdeče pese: Eliksir za krepitev imunskega sistema in krvi
Sirup iz rdeče pese je še posebej priporočljiv za ljudi, ki bi si radi izboljšali svojo krvno sliko, saj pomaga zoper slabokrvnost. Glavna zasluga gre vsebnosti antocianina, naravnega pigmenta, ki vpliva na regeneracijo krvi in je odgovoren za značilno rdečo barvo pese. Antocianini imajo sicer številne zdravstvene koristi kot prehranski antioksidanti, ki pomagajo preprečevati srčno-žilne bolezni in zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
Sirup iz rdeče pese v kratkem času okrepi imunski sistem in razstrupi jetra. Vsebuje bogato vsebnost številnih vitaminov, mineralov in folne kisline, kar ga naredi idealnega za pripravo v jesenskih in zimskih mesecih, ko je odpornost še posebej pomembna. Poleg izboljšanja krvne slike pa sirup iz rdeče pese po zaslugi spojine betanin pomaga uravnavati krvni tlak, zniževati slab holesterol in čistiti ožilje. Vlogo ima tudi pri čiščenju jeter in spodbujanju njihovega delovanja.
Rdeča pesa poveča telesno razpoložljivost dušikovega oksida, kar med drugim pomembno vpliva na prvo obrambno linijo telesa pred mikrobi.
Znanstvene potrditve in tradicionalna modrost
Tradicionalno uporabo rdeče pese ob prehladih podpirajo tudi sodobne raziskave. Alfred Vogel je kot ustrezno hrano za preprečevanje bolezni dihal priporočal rdečo peso in druga z vitamini in minerali, zlasti pa kalcijem bogata živila. Kalcij, ki ga rdeča pesa veliko vsebuje, je eden od mineralov, ki pomaga telo razkisati. Ko smo bolni in s tem zakisani, nam takšna naravna pomoč še posebej koristi.
Rdeča pesa se je uporabljala tudi pri slabotnih in obolelih za krepitev krvi, saj vsebuje veliko železa; 100 gramov soka naj bi vsebovalo kar 5 mg železa. Od nekdaj je že sestavni del protokolov za krepitev jeter in čiščenja telesa. Njeni betaini spodbujajo jetrne celice in varujejo pri motnjah jeter in žolčnih poti. Dobra kri in delovanje jeter pomeni tudi večjo obrambno moč pred mikrobi.
Z vlakninami, ki jih rdeča pesa vsebuje, tudi podpira delovanje prebavil in ravnovesje črevesnih bakterij. Ravnovesje črevesne flore pomembno vpliva tudi na moč imunskega sistema in s tem na obrambo pred mikrobi v obdobju prehladnih obolenj.
Tudi iz zapisov patra Simona Ašiča je razbrati, da so rdečo peso priporočali pri povišani telesni temperaturi, pri gripi, pljučnici in na sploh pri obolenju dihal.
Študija o vplivu soka rdeče pese na prehladna obolenja
Raziskava, objavljena leta 2019, je ugotavljala, ali je lahko rdeča pesa koristna za zaščito pred simptomi prehlada v času akutno povečanega stresa. Rdeča pesa je nadvse hranljivo živilo, ki med drugim vsebuje nitrate, ki se v telesu presnovijo v dušikov oksid. Ta poveča pretok krvi in pomaga pri izboljšanju preskrbe telesa s kisikom. Obenem dušikov oksid predstavlja prvo obrambno linijo zaščite epitelnih celic (npr. sluznice dihal) pred škodljivimi mikrobi.
Študija je vključevala 76 študentov, ki so bili pod velikim stresom zaradi zaključnih izpitov, med njimi 16 z diagnozo astme. Skupina, ki je en teden dnevno uživala 70 mililitrov soka rdeče pese (kar ustreza 0,5 mg nitratov), je pokazala značilno zmanjšanje pojava obolenj in simptomov prehlada tako tekom izpitov kot po njihovem zaključku. Navedeni učinki so bili močno povezani z dvigom nivoja izdihanega dušikovega oksida, kar nakazuje na dvig slednjega v telesu. Najbolj izrazito je bilo izboljšanje prav pri študentih z astmo.
Opisana študija tako dokazuje, da pitje soka rdeče pese ščiti pred s stresom povzročenimi prehladnimi obolenji. Še posebej je to dobra novica za ljudi z astmo, saj mikrobno vnetje pljuč simptome astme znano pojača. Slednje je lahko tudi življenjsko nevarno, ne le da povzroči veliko dni odsotnosti iz šole ali dela.
Domača priprava sirupa iz rdeče pese: Recepti
Recept 1: Sirup iz rdeče pese, korenja in jabolk
Sestavine:
- 1 kg rdeče pese
- 0,5 kg korenja
- 0,5 kg jabolk
- Sok 2 pomaranč
- Sok 1 limone
- 500 gramov domačega medu
Priprava:
- Olupite ter na majhne koščke narežite rdečo peso, korenje in jabolka ter jih dajte v sokovnik.
- Sestavinam dodajte pomarančni in limonin sok ter med.
- Vse skupaj dobro premešajte in prelijte v steklenico.
- Sirup uživajte vsako jutro na prazen želodec, približno 1 deciliter, ki ga razredčite s poljubno količino vode.
Recept 2: Domači pesin sirup (Metoda Nat75)
Sestavine:
- 3 kg rdeče pese
- 6 l vode
- 4-5 kg sladkorja
- 3-4 citronke
- 2 sadna ekstrakta (npr. jagoda)
Priprava:
- Rdečo peso dobro očistite in operite ter jo naribajte (lahko jo daste kuhat celo, v olupku, če jo boste kasneje uporabili za vloženo solato).
- Dodajte 6 l vode.
- Počasi kuhajte, da ne prevre preveč in da se pesa do mehkega skuha.
- Čez noč pustite, da se ohladi, nato precedite.
- V tekočino, v kateri se je kuhala pesa, dodajte sladkor, citronko in ekstrakt po okusu.
- Počasi pustite, da zavre - pazite, da ne prekipi.
- Še vroče zlijte v steklenice in zaprite.
Opomba: Ta sirup se meša z vodo, kot drugi sirupi, ki jih kupimo v trgovini. Nekateri uporabniki poročajo, da okus pese ni močno izražen, drugi pa ga zaznajo.
Nasveti za uživanje in pomembna opozorila
Sok rdeče pese lahko čisti telo in znižuje telesno temperaturo. Do priporočene količine znižuje krvni tlak, nad njo pa ga lahko dviguje. Za nekatere je dovolj že 2 dcl na dan, za druge pa 5 dcl.
Pri pripravi domačega soka ali sirupa iz rdeče pese je pomembno izbrati svežo in čvrsto peso z nepoškodovano skorjo. Obstajajo tudi visoko koncentrirani izdelki, ki združujejo moč surovega soka rdeče pese z ekološkim medom in propolisom. Priporočamo, da sirup pomešate s toplo tekočino (čaj, voda, sok), ki ne presega 40 °C, saj se tako ohranijo dragoceni encimi in vitamini.
Pomembna opozorila:
- Osebe, preobčutljive na med ali čebelje pridelke, naj sirupa ne uživajo.
- Izdelek ni primeren za diabetike (vsebuje saharozo in sladkorje v medu).
- Priporočene dnevne količine oziroma odmerka se ne sme prekoračiti.
- Prehransko dopolnilo ni nadomestilo za uravnoteženo in raznovrstno prehrano.
- Shranjevati nedosegljivo otrokom!
- Nosečnice, doječe matere ter osebe, ki uživajo zdravila, naj se o uporabi posvetujejo z zdravnikom ali farmacevtom.
Če nimate preveč radi sladko, pa se sirupu rdeče pese zaradi dobrega počutja in učinkovitosti nočete odpovedati, vam svetujemo naslednje: v kozarec vode dodajte eno žlico sirupa rdeče pese in nekaj kapljic limoninega stisnjenega soka. Verjemite, to je zelo dobra osvežilna pijača za tople poletne dni.
Kako rdečo peso vključiti v vsakodnevno prehrano
Rdeča pesa je izjemno vsestranska zelenjava, ki jo lahko uživamo na različne načine. Kot pomoč nižanju povišane telesne temperature ob prehladih, se priporoča piti sok rdeče pese razredčen z vodo 1:1. Dodamo lahko tudi sveže scejen sok limone. Pijemo po požirkih tekom celega dneva, v primeru izčrpavajočega vročinskega stanja. Pater Simon Ašič je priporočal pitje soka ob gripi, ljudem z občutljivimi pljuči pa oslajenega z medom. Pri težjih boleznih naj bi dnevno popili pol litra soka, ko se stanje izboljša pa četrt. Pili naj bi ga še dva meseca po ozdravitvi. Pater opozarja, da kuhana rdeča pesa ne velja za resno zdravilo.
Nekaj idej za vključitev rdeče pese v prehrano:
- Sok rdeče pese: Naravna energijska pijača za začetek dneva. Odrasli lahko spijejo do pol litra soka surove rdeče pese na dan, brez prekinitev do dva meseca. Za boj proti slabokrvnosti se priporoča mešanica enakih delov sveže pese in jabolk, ki jo uživamo po požirkih čez dan.
- Solate: Naribajte surovo peso in jo kombinirajte z oreščki, sirom in rukolo. Kot barvit in hrustljav dodatek jo dajte v sendviče.
- Juhe: Klasična boršč juha je preprost način za uživanje pese.
- Pečena pesa: Narežite jo na rezine, začinite in specite kot prilogo h glavni jedi. Male gomolje rdeče pese temeljito oribajte, položite na folijo, solite, poprajte, dodajte nekaj neolupljenih strokov česna, nekaj kapljic balzamičnega kisa ter olivno olje. Dodajte še veliko svežega majarona. Folijo dobro zaprite in pečite na 200 stopinjah približno 45 minut.
Rdeča pesa je pravi naravni dar, ki ga lahko vključite v vsakodnevno prehrano za boljše zdravje in počutje. S svojimi edinstvenimi hranilnimi lastnostmi podpira telo na številnih področjih, od boljše prebave in razstrupljanja do povečanja energije in krepitve imunskega sistema.