Kitajska kuhinja je znana po svoji pestrosti, ravnovesju okusov in uporabi svežih sestavin. Svinjina je v azijski kulinariki izjemno cenjena, saj se odlično poda k različnim začimbam, sojinim omakam in hrustljavi zelenjavi. V nadaljevanju vam predstavljamo preverjene recepte za pripravo svinjine na kitajski način.
Char siu: Tradicionalna kitajska pečena svinjina
Char siu izvira iz kantonske kuhinje. Beseda chā sīu (叉烧) dobesedno pomeni »pečene vilice«, kar je poklon tradicionalnemu načinu kuhanja, pri katerem začinjeno svinjino nabodemo z dolgimi vilicami in jo postavimo v pečico ali nad ogenj. Čeprav velja za kitajsko jed, so številne druge azijske kuhinje vključile char siu v svoje jedi, kot je riž char siew po vsej jugovzhodni Aziji ali ramen na Japonskem.
Priprava
- Meso operite in osušite s papirnato brisačo. Narežite ga na 4 enake zrezke (ali uporabite daljše trake).
- Česen olupite, strite in drobno sesekljajte.
- V večji skledi zmešajte svetlo in temno sojino omako, sesekljan česen, riževo vino, mešanico 5 začimb, sladkor in hoisin omako. Mešajte, dokler se sladkor povsem ne stopi.
- Zrezke potopite v marinado in jih v pokriti posodi v hladilniku marinirajte najmanj 3 ure (idealno čez noč, vsaj 8 ur).
- Pečico segrejte na 160 °C. Na pekač položite peki papir in nanj razporedite meso.
- Pecite 20 minut, nato meso obrnite in premažite z medom. Pecite še 25 minut, da se ustvari hrustljava skorjica.
Po peki meso narežite na 1 cm debele trakove in postrezite z rižem.
Chop suey s svinjino: Hitro in okusno
Chop suey je pravi »kameleon« med jedmi, saj omogoča neskončne kombinacije zelenjave in mesa. Je hitra, preprosta in ponuja pravo eksplozijo okusov.
Sestavine za 4 porcije
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Svinjski file | 400 g |
| Sojina omaka | 3 žlice |
| Koruzni škrob | 1 ½ žličke |
| Zelenjava (korenje, paprika, por, šampinjoni) | po okusu |
Postopek priprave
- V skodelici zmešajte marinado: 2 žlici sojine omake, ½ žličke koruznega škroba, česen, sol in poper. Svinjino narežite na kocke in jo marinirajte 10-15 minut.
- Za zgostitev omake v drugi skodelici zmešajte preostalo sojino omako, škrob in vodo.
- V segret vok dodajte žličko olja in na hitro prepražite narezano zelenjavo (5-7 minut). Prestavite v skledo.
- Na preostalem olju 2-3 minute pražite marinirano svinjino. Dodajte zelenjavo in prelijte z mešanico za zgostitev.
- Ko se omaka zgosti in poveže sestavine, postrezite s kuhanim rižem ali kvinojo.
SPAR - ZELENJAVNA JED IZ VOKA
Nasveti za uravnoteženo pripravo
- Uporaba rešetke: Pri peki v pečici uporabite kovinsko rešetko nad pekačem, v katerega nalijete vodo. To prepreči, da bi se meso zažgalo ali kadilo.
- Raznolikost: Zelenjavno osnovo lahko prilagajate sezoni - uporabite por, blitvo, papriko, gobe ali kalčke.
- Kakovost mesa: Za najboljši rezultat izbirajte kakovostno meso in ga kombinirajte z veliko količino sezonske zelenjave.