Paradižnik je zagotovo kralj poletnega zelenjavnega vrta, ki s svojim vonjem in okusom spominja na Mediteran in poletje. Je sezonska dobrota, ki se ji malokdo lahko upre. Ker so paradižniki na voljo predvsem v toplih mesecih, je njihovo konzerviranje odličen način, da v njihovem okusu uživamo tudi pozimi. Sveže paradižnike lahko konzerviramo na več načinov, med katerimi je vlaganje v slanico ena izmed najbolj tradicionalnih in učinkovitih metod, ki ohranja njihovo teksturo in sveži okus.
Vloženi paradižniki so priljubljena ozimnica, ki jo pripravljajo številni domači kuharji. Če imate svojo zelenjavo in če vam je tudi letos njiva bogato obrodila, si pripravite nekaj ozimnice, ki bo v zimskih mesecih še posebej teknila. Če nimate svoje zelenjave, pa jo lahko ugodno kupite pri lokalnemu kmetu ali na tržnici.
Splošna načela vlaganja in kisanja paradižnika
Kisanje in vlaganje sta neverjetna načina za ohranjanje poletnih češnjevih paradižnikov ali nezrelih jesenskih sadežev. Ta postopek je tudi iznajdljiva uporaba manj aromatičnih sort paradižnika, ki jih lahko pozimi ali spomladi najdete v trgovini. Čeprav kisanje paradižnika ni tako standardna ozimnica kot tudi ni paradižnikov ajvar, to ne pomeni, da ga ne morate poskusiti narediti. Paradižnik je lahko prav tako okusen kisel kot druge kisle ozimnice, kot so kisle kumarice ali kisle paprike.
Za uspešno vlaganje je ključno uporabiti naravne konzervanse, kot so sol, sladkor in kis za vlaganje, ki poskrbijo, da zelenjava po fermentaciji ali toplotni obdelavi ohrani okus in teksturo. Recept za vloženo zelenjavo v slanici so poznale že naše babice. Zelenjava v slanici ohrani teksturo in sveži okus, odlično pa se bo prilegla kot nadomestek sveže solate ali zelenjave sredi zime.
Izbira in priprava paradižnika
- Pripravimo lepe, zdrave plodove paradižnika. Primerni so češnjevi paradižniki, pelati ali ostale sorte srednje do manjše velikosti.
- Paradižnike dobro operemo pod tekočo vodo, nato jih prelijemo z vročo vodo in nato še s hladno. To naredimo zato, da paradižnik lažje in lepše olupimo, če se za to odločimo. Odstranimo vse gnile in poškodovane dele ter ostanke cvetov in pecljev.
- Za pripravo kisle ozimnice iz paradižnika se običajno uporabljajo sorte, ki jih sicer ne bi uporabljali - majhne češnjeve paradižnike, iz katerih je zelo težko narediti sok ali sirup, ter zelene, nezrele paradižnike, ki jih pogosto ne znamo uporabiti.
- Koža na češnjevih paradižnikih je majhna ovira za vstop okusa. S palčkami za nabodala lahko naredite luknjo skozi sredino paradižnika, skozi katero bo okus "uhajal" v sam paradižnik.
Sterilizacija kozarcev
Kozarce za vlaganje pred tem steriliziramo. To lahko storimo v pečici pri 100 °C ali jih operemo v vroči vodi. Prav tako dobro operemo pokrovčke.
Sestavine za slanico in začimbe
Osnovna slanica običajno vsebuje vodo in sol, pogosto pa se ji dodajo tudi kis in sladkor. Za specifičen recept boste potrebovali raztopino iz vode, kisa, soli in sladkorja. Vrelo marinado vlijemo v kozarce.
Za izboljšanje okusa lahko dodamo različna mediteranska zelišča in začimbe. Med obveznimi je rožmarin (suhega nadrobimo ali nasekljamo), pogosto se dodajo tudi origano, majaron, bazilika, peteršilj. Za bolj pikanten okus lahko dodate poper ali nasekljan suhi feferon. Raje se uporabljajo suha zelišča kot sveža, saj se zdi, da se v olje in slanico bolje vpijejo in sprostijo aromo.
Recepti za vložene paradižnike v slanici
1. Klasično vlaganje paradižnika v vročo slanico
To je najpreprostejša možnost vlaganja paradižnika v slanico.
- Pripravimo lepe zdrave plodove paradižnika, jih operemo, nato prelijemo z vročo vodo in nato še s hladno, da jih lažje olupimo (če se odločimo za lupljenje).
- Kozarce steriliziramo (v pečici pri 100 °C ali z vročo vodo).
- V tako čiste in sterilizirane kozarce zlagamo pripravljen paradižnik.
- Pripravimo vročo mešanico soli in vode za slanico, ki jo zavremo.
- Paradižnik v kozarcih prelijemo z vročo slanico.
- Kozarce dobro zapremo in jih damo v pečico, ogreto na 100 °C, vsaj za pol ure. Nato jih pustimo kar v pečici, da se počasi ohladijo.
2. Kisani in fermentirani zeleni paradižniki
Zeleni paradižniki so idealni v kombinaciji s kislo-slano raztopino. Mnogi imajo na vrtovih nezrele, zelene paradižnike, ki ne vedo, kako jih uporabiti. Toplo priporočamo, da ničesar ne zavržete, saj se vse da ohraniti in shraniti.
- Zelene paradižnike dobro operemo in osušimo. Vsekakor uporabite čvrste zelene paradižnike brez videza rdeče barve, saj bodo paradižniki, ki so med fermentacijo začeli zoreti, postali kašasti.
- V sterilizirane kozarce nadevamo paradižnik. Dodamo lahko sesekljan česen, poper, lovorjev list, koper in druge izbrane začimbe ter zelišča.
- Pripravimo raztopino iz 2 litrov vode, kisa, soli in sladkorja, ki jo zavremo.
- Z vročo marinado prelijemo paradižnik v kozarcih. Kozarec napolnite do pol centimetra od vrha.
- Odstranite zračne mehurčke tako, da s kozarcem večkrat narahlo potrkate po pultu.
- Za fermentacijo (4-10 dni): Postavite vodne uteži, da bodo paradižniki med fermentacijo popolnoma potopljeni. Paradižniki so kisli, ko boste zaznali svež in trpek vonj in ko mehurčki ne bodo več prišli na površje. Poskusite raztopino - če slanost ni uravnotežena s kislino, lahko nadaljujete s fermentacijo še en dan ali dva. Ti fermentirani paradižniki so odličen prigrizek ali priloga k sendvičem in burgerjem.
Tako pripravljen vložen paradižnik lahko v hladilniku hranimo do 2 meseca. Če jih dodatno pasterizirate (kot je opisano pri klasičnem vlaganju), jih lahko neodprte shranite pri sobni temperaturi, v kleti ali shrambi.
3. Polnjeni paradižniki v kislo-slani raztopini z oljem (po receptu uporabnice TEya_84)
Uporabnica TEya_84 vlagam malo manjše navadne paradižnike (take velikosti, da gredo v kozarec) tako, da jih izdolbe, notri pa nadeva z narezano papriko raznih barv. Ta metoda se obnese.
- Manjše paradižnike izdolbite.
- Notranjost nadevajte z narezano papriko raznih barv.
- Vlagate jih v raztopino kisa, razredčenega z vodo, ki ji dodate sol in začimbe.
- Na vrhu kozarca nalijte olivno olje.
- Hranite v hladilniku. Takšni paradižniki se do sedaj niso še nikoli pokvarili.
Za ta recept je pomembno, da je olje dobro, saj je poleg paradižnika tudi samo začinjeno olje božansko na kruhu ali za pomazat. Vso količino je mogoče stresti v večjo posodo, dodati suha zelišča in nekaj olja, vse mešati toliko časa, da je ves paradižnik naoljen, in ga nato natlačiti v kozarce z oljem, pri čemer pazimo, da kje ne ostane kak zračni mehurček.
Vloženi češnjevi paradižniki
Nasveti za boljše rezultate in shranjevanje
- Količina kozarcev je odvisna od velikosti kozarcev, ki jih boste uporabili. Če nameravate pripravljeno ozimnico porabiti hitro, raje uporabite večje kozarce, ki jih morate po odprtju najprej porabiti.
- Po vlaganju, recimo 2 dni po tem, ko smo paradižnike dali v kozarce, pregledamo, ali so se vsi pravilno zaprli.
- Pripravek lahko shranite na balkonu, v kleti ali hladilniku, odvisno od metode vlaganja (pasterizacija, fermentacija, dodatek olja).
tags: #svezi #paradiznik #vlozen #v #slanici