Piščančji trakci v smetanovi omaki so nadvse priljubljena klasika, še posebno pri najmlajših. Za to izvedbo pustimo smetano povsem na miru, saj za osnovo omake posežemo po slastni kombinaciji kremnega sira in topljenih sirčkov. S sotiranjem piščančjih trakcev poskrbimo, da bodo sočni, jed pa je pripravljena v pičlih 15 minutah!
Piščančji Trakci v Kremni Sirovi Omaki (Hitra Različica)
Ta hitra in okusna jed je pripravljena v pičlih 15 minutah, kar je idealno za dni, ko nimate veliko časa.
Sestavine (za 2 osebi)
- 2-3 piščančji fileji (ali 250 g piščančjih prsi)
- 3 žlice oljčnega olja (ali 1 žlica olja/kokosove masti)
- Sol, poper, ščepec začinke, mleta sladka rdeča paprika
- Sladka smetana
- Smetana za kuhanje
- Sirček za mazanje (kremni sir)
- Topljeni sirček
- Nariban sir (npr. parmezan)
- Lupinica tretjine limone
- 50 dag testenin (široki rezanci, brezglutenske, polnozrnate, špageti, polžki,...)
Priprava Piščančjih Trakcev
- Piščančji file narežemo na zrezke, vsakega pa nato naprej na enako široke trakce.
- Piščančje trakce zalijemo s 3 žlicami oljčnega olja ter jih pošteno posolimo in popopramo.
Priprava Sirove Omake
- V srednje velik lonec, ki ga segrejemo, damo sladko smetano in smetano za kuhanje. Dobro ju premešamo z metlico.
- Ko zmes zavre, dodamo sirček za mazanje in topljeni sirček, ki ju razdrobimo s prsti, ter nariban sir.
- Dobro pomešamo in počasi kuhamo, da dobimo gladko omako.
- Omako kuhamo 3 minute, nato vanjo nastrgamo lupinico tretjine limone.
Sirova omaka ~ By grizz
Pečenje Piščanca
- Žar ponev segrejemo in v njej raztopimo kokosovo mast.
- S kleščami za meso si pomagamo, da maščobo čim bolje razmažemo po ponvi.
- Na raztopljeno mast damo piščančje zrezke, jih solimo in dodamo ščepec začinke ter mlete sladke rdeče paprike.
- Piščančje zrezke pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti.
- Če uporabljamo zamrznjeno meso, ga pred pripravo ne odtajamo, ampak ga kar zmrznjenega damo na raztopljeno kokosovo mast.
- Če bo piščanec presuh, ga naslednjič med pečenjem prelijte z vodo in pokrijte.
Sestavljanje in Postrežba
- V posodi zavremo vodo in vanjo vsujemo testenine ter jih kuhamo tako dolgo, kot piše na embalaži (običajno 12 minut).
- Piščančje zrezke damo na krožnik in jih prelijemo s sirovo omako.
- Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Rezanci s Šampinjoni in Piščancem v Smetanovi Omaki
Rezanci s šampinjoni in piščancem so zelo okusni in preprosti za pripravo. Sama jih največkrat delam takrat, ko nimam veliko časa, saj priprava vzame samo dobrih 30 minut. Recept je všeč tudi zato, ker ga lahko vedno malo spremenimo ter prilagodimo in bo okus še vedno odličen.
Sestavine (za 2 osebi)
- 180 - 200 g jajčnih rezancev
- 250 g piščančjih prsi
- 400 g svežih šampinjonov
- 200 - 250 ml smetane za kuhanje
- 1 žlica olja
- 1 žlica masla
- Česen v prahu
- Poper
- Sol
Postopek Priprave
- Piščančje prsi narežemo na manjše koščke in jih spečemo v kozici, na ogretem olju. Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice.
- V isti kozici nato stopimo maslo in dodamo na tanke lističe narezane šampinjone.
- Šampinjone solimo, dodamo česen v prahu in mleti poper.
- Pražimo jih tako dolgo, da se zmehčajo, približno 10 do 15 minut. Vmes večkrat premešamo.
- K zmehčanim šampinjonom dodamo pečene koščke piščanca in prilijemo smetano za kuhanje.
- Vse skupaj zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo ter omako kuhamo 10 minut, da se smetana zgosti in okusi povežejo.
- Nato v omako dodamo rezance, kuhane al dente, skupaj z 2 do 3 žlicami vode, v kateri so se kuhali rezanci.
- Dobro premešamo in kuhamo še 2 do 3 minute, da se vsi okusi povežejo med seboj.
- Rezanci s šampinjoni in piščancem so nato pripravljeni za postrežbo.
Možnosti Spremembe
Jed lahko pripravimo tudi brez piščanca, šampinjone lahko menjamo z drugimi gobami, dodamo lahko parmezan, tartuafato … Možnosti za spremembe je veliko. Po želji lahko dodate tudi kakšne dodatne začimbe in se tako malo igrate z okusi.
Druge Različice in Nasveti za Pripravo
Priprava s Sirčki Zdenka
Ta različica ponuja bogato sirovo omako, ki se odlično poda k piščancu in testeninami.
- Piščančje fileje narežemo na manjše koščke in posolimo.
- V posodi zavremo vodo in vanjo vsujemo testenine ter jih kuhamo tako dolgo, kot piše na embalaži.
- V ponev damo kokosovo mast, ko se raztopi, vsujemo na tanko narezane koščke piščanca. Pečemo toliko časa, da meso postane bele barve. Pečemo pokrito.
- Preliv: V kozico damo zdenka sirčke, ščepec soli, popra, papriko in narezan česen ter peteršilj. Dodamo mleko, da preliv razredčimo.
- V veliko posodo damo piščančje trakce, testenine in preliv.
- Namesto kokosove masti lahko uporabimo olje. Sam najraje 5 minut pred koncem pečenja piščanca dodam še narezano svežo papriko in čez meso vlijem limonin sok, spet zaradi okusa.
Pečen Piščanec v Sirovi Omaki iz Pečice
Alternativna priprava piščanca s sirovo omako v pečici ponuja sočnost in zlato zapečeno skorjico.
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- Polovičke piščančjih prsi operemo pod vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Rahlo jih začinimo s poprom in soljo ter na obeh straneh popečemo v ponvi na malo olja.
- V večji kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
- Nato postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice.
- Mešamo in kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti (približno 5 minut).
- Kozico odstavimo in v omako vmešamo oba sira in gorčico. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
- V manjši pekač zložimo popečene polovičke piščančjih prsi in jih prelijemo z gorčično omako.
- Pekač za 20 do 25 minut potisnemo v ogreto pečico, da se sir v omaki lepo zlato rjavo zapeče.
Podrobnejši Nasveti za Kremno Omako s Parmezanom
Za še bolj bogato in aromatično sirovo omako sledite tem napotkom.
- Kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko tudi na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici (v intervalu od 20 do 30 sekund).
- Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo.
- Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete. Piščančje kotlete/zrezke na obeh straneh začinimo s soljo, mletim poprom in česnom v prahu.
- V večjem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo posolimo, nato pa v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca.
- Medtem ko se testenine kuhajo, na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da meso spečemo tudi v notranjosti. Pečene zrezke/kotlete odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
- V ponev po potrebi dodamo še eno žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši, nato pa v ponev dodamo kremni sir, sladko smetano in piščančjo osnovo.
- S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa. Mešamo še toliko časa, da se kremni sir povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami.
- Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo.
- V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa dodamo tudi druge začimbe (bazilika, origano, timijan ipd.).
- Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine.
- Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z omako. Odstavimo in dobro premešamo. Lahko primešamo tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežemo na rezine in na krožnike serviramo skupaj s piripravljenimi testeninami.
Sirova omaka ~ By grizz
Splošni Nasveti za Popoln Okus
- Namesto kokosove masti lahko uporabimo olje, vendar kokosova mast mesu daje poseben okus.
- Kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
- Za dodaten okus med pečenjem piščanca poskusite dodati narezano svežo papriko in preliti z limoninim sokom.
- Omako pokuhajte, da dobite gladko teksturo, in jo začinite s poprom, majaronom in muškatnim oreščkom. Soli dodajte malo, saj je sirova omaka že sama po sebi slana.