Iz glave svežega zelja je mogoče pripraviti cel kup jedi. Zagotovo imate zeljnate glave v domači shrambi ali kleti. Zelje je poceni in zelo zdravo živilo, bogato s hranili, vitamini in minerali, ki ga uživamo vse leto v solatah, pa tudi kot prilogo, v zavitkih, zloženkah ipd. V jesenskem in zimskem času še zlasti radi posegamo po kislem zelju, iz katerega večinoma pripravljamo priljubljen segedin golaž ali pa ga ponudimo kot prilogo svinjski pečenki ali klobasam. Obe vrsti zelja, tako sveže zelje kot tudi kislo zelje, pa se odlično obneseta tudi pri pripravi enolončnic, ki nas v hladnejšem delu leta prijetno pogrejejo in nahranijo.
Priprava svežega zelja: nasveti in tehnike
Sveže zelje je najbolj preprosto ribati, za kar potrebujemo dober ribežen. Nekateri prisegajo, da je boljše, če ga režemo, vendar za to potrebujemo precej natančno roko in oster nož. Za nekatere jedi pa ga lahko narežemo tudi na večje kose. Sveže zelje pripravimo v solati, v lahki zelenjavni juhi ali ga na hitro podušimo na čebuli in paradižniku. Če ga kuhamo v vodi, lahko povzroči napenjanje, zato je bolje, da ga skuhamo na pari.
Domnova juha s sladkim zeljem: osnovna različica
Juha s sladkim zeljem, znana tudi kot "Domnova juha", je prva zelenjavna juha, ki se jo je Domen naučil skuhati in jo danes pripravi enako dobro. To juho je mama avtorice kuhala že od nekdaj in je priljubljena v vseh letnih časih. Odlična je pozno poleti, ko se uporabijo same sveže sestavine - sveže zelje, por, korenje in mladi krompir, večinoma tudi sveža špinača ali blitva in bučka. Zelo enostavna za pripravo pa je ta juha tudi zgodaj pozimi, ko so na razpolago še tiste zadnje glavice zelja, krompir in korenje pa so itak na razpolago.
Priprava Domnove juhe
Priprava je zelo enostavna. Največ časa ti vzame priprava sestavin, nato pa po začetnem praženju zelja vse poteka zelo hitro.
Podušimo zelje
- V večji kozici segrejemo olivno olje in na segretem popražimo sesekljan por, malo ga posolimo.
- Ko se por zmehča, dodamo na trakove, kocke ali ozke rezinice narezano zelje.
- Pražimo toliko časa, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodamo na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne bo prismodilo. Za dušenje si res vzamemo čas, kajti zelje mora biti dobro podušeno, juha le s kuhanim zeljem ni tako dobra.
Dodamo zelenjavo in tekočino
Ko se zelje poduši, dodamo na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko ter potresemo s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom ter premešamo, dodamo lovorjev list in prelijemo z zelenjavno jušno osnovo.
Dodamo zelenje
Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesemo še polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo in premešamo. Ta recept je zelo okviren. Uporabimo lahko namreč zelenjavo, ki jo imamo na razpolago. Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan. Juho lahko pustimo take konsistence, kot je, lahko pa jo zgostimo tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksamo in nato vrnemo v juho. Poleg zelja uporabimo zelenjavo, ki nam je na voljo. Poleti lahko dodamo še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače. Pozimi dodamo še svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev, oziroma žličko čilija, da nas bo juha še bolj pogrela.
Minestra iz svežega zelja in krompirja
Zelje narežemo na širše rezance, krompir pa na kocke. V lonec natočimo vodo, vanjo stresemo kumino, in ko voda zavre, stresemo vanjo narezano zelje. Posolimo in popopramo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, strt česen in moko ter dodamo k zelju. Kuhamo vsaj 15 minut, tako da se prežganje prekuha. Dodamo od 3 do 4 krompirje, narezane na večje koščke, in dušimo, čez nekaj časa pa dodamo še 3 do 6 krompirjev, odvisno od velikosti.
Minestra di Pane | Tuscan Bean and Bread Soup with Kale and Cabbage
Enolončnica iz svežega zelja z mesom in zelenjavo
V ponev vlijemo olje in ga segrejemo. Na vročem olju dušimo nasekljano rdečo čebulo in na koščke narezano meso. Ko se meso zmehča, dodamo na tanka kolesca narezan korenček in na rezine narezano zelje ter dušimo naprej. Po 10 minutah dodamo žlico moke, mleto rdečo papriko, poprova zrna, na koščke narezano papriko in paradižnik. Lahko dodamo še list ali dva in malo vegete. Okus lahko zaokrožimo z malo slanine, narezane na koščke, namesto moke pa zgostimo jed s krompirjem. Dodamo od 3 do 4 krompirje, narezane na večje koščke, in dušimo.
Alternativni pristop za zeljnato enolončnico
- Zeljno glavo očistimo in narežemo na večje kose. Čebulo in česen očistimo in nasekljamo, korenje narežemo na kolobarje.
- V loncu na olju svetlo prepražimo čebulo. Dodamo korenje in zelje ter dušimo nekaj minut. Solimo in popramo, po potrebi malo zalijemo z vodo.
- Še malo dušimo, potem dodamo paradižnik, papriko in česen ter krompir. Zalijemo, da je jed komaj pokrita. Kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča.
Zeljna juha s kranjsko klobaso
Ko se v eni jedi združita kislo zelje in kranjska klobasa, rezultat ne more biti slab. Kislo zelje vsebuje veliko zdravilnih učinkovin, bogato je tudi z vlakninami, kranjska klobasa pa jedi doda pristen domači okus.
- Čebulo narežemo na drobne koščke in jo prepražimo na olju.
- Dodamo sesekljan česen. Ko česen zadiši, dodamo na trakove narezano sveže zelje in dolijemo 1 dl vode.
- Rahlo dušimo in dodamo na kose 2x2 cm narezan krompir ter fižol in vse skupaj zalijemo z vodo, toliko, da je zelje pokrito z vodo.
- Dodamo na drobne koščke narezan paradižnik (svež, pelate ali mezgo), sol, malo sladkorja, malo popra ter kuhamo do mehkega.
- Ko je kuhano, dodamo pol limete.