Krompirjevi njoki so priljubljena italijanska specialiteta, ki v vsak grižljaj prinaša toplino in domačnost. Čeprav priprava domačih njokov morda zveni kot zahtevno opravilo, lahko z nekaj preprostimi koraki in pravimi sestavinami vsak ustvari to okusno jed. Kot zanimivost velja omeniti, da so njoki tudi priljubljena argentinska specialiteta.
Ključ do popolnih njokov
Uspeh pri pripravi njokov leži v izbiri prave sorte krompirja in pravilnem razmerju med moko in krompirjem, kar zagotavlja, da so njoki ravno prav mehki in puhasti. Uporabite "škrobnat krompir" in se izognite uporabi krompirja z manj škroba, saj bodo sicer njoki zbiti in žvečljivi.
Nasvet: Za boljši okus njokov krompir pred kuhanjem pustite, da se nekaj ur ali čez noč izsuši na zraku. Alternativno bodo njoki okusnejši, če krompir skuhate v pari, saj s tem ohrani več hranilnih snovi.
Postopek priprave korak za korakom
- Kuhanje krompirja: Krompir temeljito umijte in ga s kožo vred kuhajte v vreli slani vodi, dokler ni popolnoma mehak (20-30 minut).
- Priprava mase: Še toplemu krompirju odstranite lupino in ga pretlačite. Pomembno je, da to storite, ko je še topel, saj boste tako dobili bolj gladko maso.
- Dodajanje sestavin: Pretlačen krompir zvrnite na desko, naredite jamico, dodajte jajce in sol. Med mešanjem postopoma dodajajte moko. Začnite z manjšo količino moke; če je testo premokro in se lepi, dodajte še malo moke. Pomembno: Testa ne obdelujte preveč, saj lahko zaradi tega njoki postanejo trdi in gosti.
- Oblikovanje: Na pomokani površini iz testa oblikujte dolge svaljke s premerom približno 1,5 cm in jih narežite na 2 cm dolge koščke. S topo stranjo noža ali vilicami lahko naredite vdolbinice, da bodo bolje zadrževali omako.
- Kuhanje: Njoke polagajte v vrelo soljeno vodo. Ko priplavajo na površje, so kuhani (približno 1-2 minuti). S penovko jih previdno poberite in odcedite.
Različice postrežbe
Domače njoke postrezite takoj z izbrano omako. Odlično se podajo k:
- Smetanovi omaki: Bogata in kremasta kombinacija smetane, masla, česna in parmezana.
- Paradižnikovi omaki: Klasična izbira, ki jo lahko obogatite z mocarelo in zapečete v pečici (v slogu jedi iz Sorrenta).
- Pestu: Hitra rešitev za ljubitelje svežih zelišč.
Nasveti za smetanovo omako
Smetanovo omako pripravite tik pred serviranjem, saj se hitro zgosti. Če želite jedi dati dodaten okus, v omako dodajte sveža zelišča, kot so peteršilj, bazilika ali timijan. Če pripravite več njokov, kot jih potrebujete, lahko nekuhane njoke v enem sloju zamrznete na pladnju, nato pa jih shranite v vrečko.
Preprosto z Urško: Njoki z mocarelo in tartufato
tags: #italijanski #krompirjevi #njoki