Fižol po kakovosti in vsebini hranil prekaša večino druge zelenjave. Vsebuje veliko beljakovin, mineralov (cink, kalcij, magnezij, kalij, mangan, železo), vitaminov (A, B, C in E), vlaknin ter ogljikovih hidratov. Zaradi velike količine beljakovin ga radi uživajo vegetarijanci, zaradi nizkega glikemičnega indeksa pa je priporočljivo živilo za bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi z visokim krvnim tlakom.
Hranilne vrednosti in zdravilni učinki
Mlad stročji in luščen fižol se ponašata s številnimi koristnimi lastnostmi. Redno uživanje blagodejno vpliva na prebavo, poleg tega pa je fižol učinkovit pri zniževanju ravni holesterola in sladkorja v krvi. Zaradi svoje sestave velja za izjemno hranljivo živilo, ki je na voljo skozi vse leto v posušeni, konzervirani ali zamrznjeni obliki.
Pravilna priprava fižola
Kljub visoki hranilni vrednosti je fižol včasih manj priljubljen zaradi napenjanja in tvorbe plinov. Težave lahko omilimo s pravilno pripravo:
- Namakanje: Fižol najprej preberemo, speremo s hladno vodo in namočimo za 8 ur ali čez noč. S tem odstranimo nekatere neprebavljive sladkorje.
- Kuhanje: Med kuhanjem lahko v vodo dodamo lovorjeve liste, semena kumine ali alge kombu, kar zmanjša napenjanje.
- Dodatki za okus: Za bogatejši okus ga kuhamo s česnom, čebulo, zelišči (rožmarin, šetraj, luštrek) ali suhimi mesninami.
Okusni recepti z mladim fižolom
Stročji fižol s slanino in smetano
Mlad stročji fižol operite, osušite in mu odrežite konice pecljev. Kuhajte ga v osoljenem kropu približno 10 do 20 minut, pazite, da se ne razkuha. Medtem na ponvi popecite slanino do zlato rjave barve. Fižol odcedite, prelijte s hrustljavo slanino in dodajte žlico smetane.
Svež luščen fižol z olivnim oljem in parmezanom
Sestavine: 400 g svežega luščenega belega fižola, olivno olje, 2 stroka česna, 2 lovorova lista, rožmarin, sol, peteršilj, solni cvet, 50 g parmezana.
Postopek: Fižol kuhajte z zelišči in česnom približno 35 minut. Po kuhanju ga odcedite in zmešajte z olivnim oljem ter sesekljanim peteršiljem. Na koncu potresite s solnim cvetom in nahobljanim parmezanom.
Fižol s koprivami in indijskimi oreščki
Ta jed združuje hranljivost fižola z zdravilnimi lastnostmi kopriv:
- Fižol skuhajte v malo vode. Koprivne vršičke poparite z vrelo vodo.
- Zmiksajte paradižnik, česen in ingver v pasto. Indijske oreščke namočite.
- Na vročem olju popražite kumino in čebulo, dodajte paradižnikovo pasto in začimbe.
- V ponev vmešajte kuhan fižol.
- V blenderju zmiksajte poparjene koprive in indijske oreščke ter zmes dodajte v ponev. Začinite z garam masalo in postrezite.