Slastni krofi brez jajc: Recepti in nasveti za popolno pustno sladico

Pustovanje je tako rekoč pred vrati in na ta priljubljen tradicionalni običaj se priležejo tudi pustni krofi. Veliko veselja pa vsakemu posamezniku pomeni tudi uživanje pustnih dobrot, med njimi predvsem znanih slastnih krofov. Četudi obožujete klasične krofe, jih lahko tokrat pripravite na malo drugačen način - brez jajc in živalskih sestavin. Recepti, predstavljeni v nadaljevanju, niso primerni samo za vegansko usmerjeno publiko, temveč tudi za tiste, ki se iz takšnih ali drugačnih razlogov izogibajo jajc oziroma mleka. S temi krofi se lahko posladkajo prav vsi - naši najmlajši in tudi babice in dedki, ko pridejo na kosilo. Naše vodilo je lahko prebavljiva hrana, brez obdelanih maščob, vendar krofi morajo biti krofi!

Nadomestki v testu: Kako do sočnih krofov brez jajc in mleka?

Marsikdo se sprašuje, ali je ti dve sestavini v najbolj priljubljenem pustnem cvrtju težko nadomestiti. V tradicionalnih krofih se pogosto znajdejo rumenjaki, ti pa v svoji grobi sestavi vsebujejo dobro tretjino maščob, polovico vode in beljakovine. Če pripravljamo vegansko različico krofov, rumenjake nadomestimo z večjo količino olja, ki poskrbi tudi za sočnost testa. Mleko enostavno nadomestimo z rastlinskimi napitki.

Za odlične vanilijeve krofe ne potrebujete jajc, mlečnih izdelkov in podobnih sestavin, tako da lahko pridejo v poštev tudi za ljudi, ki so na tovrstne sestavine alergični ali pa se jim na splošno izogibajo. Nad njimi pa boste gotovo navdušeni tudi tisti, ki sicer bolj prisegate na izbiro tradicionalnih pustnih krofov.

Ključni nasveti za popolne krofe

Pri pripravi krofov, še posebej tistih brez jajc, je pomembno upoštevati nekaj osnovnih pravil za najboljši rezultat:

• Topla kuhinja: Najpomembnejše pravilo je, da imamo toplo kuhinjo brez prepiha. Zato zapremo okna in vrata ter dobro segrejemo prostor na približno 22 °C.
• Sestavine sobne temperature: Priporočljivo je, da pred uporabo na sobno temperaturo segrejemo vse sestavine, ki jih bomo potrebovali (moko, sladkor, skledo ...).
• Testo: Kvašeno testo za krofe mora biti nekoliko mehkejše od običajnega. Zamesitev testa je preprostejša in hitrejša z električnim mešalnikom.
• Cvrtje: Izberemo olje za cvrtje, saj ta zdržijo višje temperature in se načeloma manj vpijejo v testo. Cvremo pri pravi temperaturi, ki naj bo okoli 170 °C, dobro je, če si pomagamo s termometrom. Pri cvrtju veljajo enaka pravila kot pri klasičnih dobrotah.
• Brezglutenski krofi: Brezglutenski krofi hitro postanejo preveč kompaktni in izgubijo mehkobo, zato priporočamo, da se jih cvre sproti, le toliko, kolikor se jih bo pojedlo.

Recepti za krofe brez jajc

1. Klasični veganski krofi (po Sašu Šketi)

Ta recept, ki ga je preveril kuharski bloger Sašo Šketa, zagotavlja rahle in sočne krofe brez živalskih sestavin.

Priprava kvasca

Mleko segrejemo. V 1 dl toplega mleka nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja in žlico moke ter pustimo vzhajati tako dolgo, da se količina kvasca podvoji.

Zamesitev testa

Moko presejemo. V skledi zmešamo preostalo mleko, olje, sladkor, sol, kurkumo in limonino lupinico. Mešanico postopoma, izmenjaje s kvascem, vlivamo k moki. S kuhalnico ali mešalnikom dobro stepamo, da naredimo rahlo, gladko testo, ki lepo odstopa od posode. Stepamo 30 minut, postopek pa je preprostejši in hitrejši, če uporabimo električni mešalnik. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 45 minut.

Oblikovanje in ponovno vzhajanje

Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga za palec na debelo in s pomočjo oboda za krofe izrežemo poljubno velike krofe. Krofe zložimo na pomokan prt dva prsta narazen, jih pokrijemo s prtom in pustimo 15 minut, da vzhajajo.

Ali so krofi dovolj vzhajani, preverimo tako, da s prstom nežno pritisnemo v sredino krofa. Če se naredi jamica, ki nato spet izgine, so krofi dovolj vzhajani. Odrezke testa damo še enkrat vzhajat in postopek ponovimo.

Cvrtje

Tik pred koncem vzhajanja, v večjem loncu segrejemo za tri prste olja na približno 140 °C. Olje ne sme biti prevroče. Ravno prav segreto je, ko vanj potopimo ročaj kuhalnice in se ob njem počasi dvigujejo mehurčki.

Krof položimo v olje z vzhajano (vrhnjo) stranjo navzdol. Morebitno moko s krofov odpihnemo. Lonec pokrijemo in počakamo, da se krofi zlato rjavo obarvajo, nato jih obrnemo in v odkriti posodi ocvremo še na drugi strani. Pazimo, da imajo krofi v olju dovolj prostora, saj med cvrtjem narastejo. Krof je pečen, če se testo ne prime pletilke, ki jo od strani zabodemo vanj.

Pečene krofe s penavko poberemo iz olja, položimo na papirnat prtič in pustimo, da se ohladijo.

2. Veganski krofi z jabolki (Orcin recept)

Če bi se radi posladkali s krofi z manj kalorij, naredili krofe brez glutena ali brez živalskih sestavin, potem vas bo Orcin recept navdušil! Današnji recept je veganska različica običajnih krofov.

Čas priprave:

1 ura 30 minut

Čas kuhanja:

25 minut

Sestavine:

• Za kvasec:
  • 1 suhi kvas
  • 300 ml mlačnega rastlinskega mleka
  • 2 žlici sladkorja
• Ostale sestavine:
  • 700 g moke
  • Ščepec soli
  • 5 žlic sladkorja (če imate radi bolj sladko, dodate še 5 žlic)
  • 1 žlička limonine lupinice
  • Čežana iz 2 jabolk ali samo zmiksani 2 jabolki
  • 3 žlice stopljenega kokosovega olja
  • Pol žličke cimeta
  • Noževa konica kurkume (za rumeno barvo krofov)
  • Marmelada za nadev

Postopek:

1. Priprava kvasca: Najprej pripravimo kvasec. V mlačno rastlinsko mleko damo 2 žlici sladkorja in 1 suhi kvas.
2. Zamesitev testa: V posodo presejemo moko, dodamo preostali sladkor, sol, zmiksani jabolki, limonino lupinico, cimet, kurkumo in stopljeno kokosovo olje. Vse skupaj dobro zmešamo in dobro pregnetemo.
3. Oblikovanje in vzhajanje: Ko imamo gladko testo, ga takoj oblikujemo v kroglice. Da bodo vsi krofi enaki, je najbolje, da testo odtehtamo. Za vsako kroglico odtehtamo med 60-70 g. Odtehtano testo med dlanmi ponovno pregnetemo in naredimo kroglico. Kroglice polagamo na pomokan prtiček ali desko, jih pokrijemo in pustimo vzhajat 1 uro.
4. Cvrtje: V primeru, da boste krofe cvrli, medtem ko krofi vzhajajo, pripravimo posodo z oljem in ga segrejemo. Toploto olja preverimo tako, da potopimo ročaj lesene kuhalnice v olje. Olje je primerno za cvrtje, ko se okrog lesenega ročaja začnejo delati mehurčki. Krofe v olje polagamo tako, da v olje položimo zgornjo vzhajano stran krofa. Ko položimo vse krofe v olje, posodo pokrijemo in tako cvremo 3-4 minute. Nato jih obrnemo in cvremo nepokrite še 3-4 minute. S cedilko jih jemljemo iz olja in polagamo na papirnate brisačke. Še tople napolnimo z marmelado ali čokolado.
5. Peka v pečici: Lahko pa krofe pečete tudi v pečici. Pečico medtem ko krofi vzhajajo, ogrejemo na 180 °C. Pekač obložimo s peki papirjem in krofe postavimo nanj z zgornjo vzhajano stranjo navzgor. Krofe pečemo 5-7 minut, nato vzamemo pekač iz pečice, krofe obrnemo in pečemo še 5-7 minut na drugi strani. Z zobotrebcem preverimo, ali so pečeni.

3. Hitri vanilijevi krofi iz pečice

Ti veganski krofi z okusom vanilije so lahkotni in hitri za pripravo. V pekaču se spečejo že v 8-10 minutah.

Sestavine:

• Sladkor
• Olje
• Jabolčna kaša
• Voda
• Vanilijev ekstrakt
• Moka
• Pecilni prašek
• Soda bikarbona
• 1/4 čajne žličke soli

Postopek priprave:

1. Za začetek segrejte pečico na 190 °C in pripravite model za krofe ter ga rahlo namastite.
2. V skledi zmešajte sladkor, olje, jabolčno kašo, vodo in vanilijev ekstrakt.
3. V drugi posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
4. Testo enakomerno razporedite po modelu za krofe ter po vrhu še dodatno s hrbtno stranjo žlice zgladite in poravnajte testo.
5. Krofe pecite 8-10 minut. Ko jih boste dali iz pečice, jih malce ohladite, nato pa zvrnite na krožnik.

4. Recept za brezglutenske krofe

Če pripravljate krofe iz brezglutenske moke, je treba upoštevati nekaj posebnosti. Medtem ko se testo iz pšenične moke lepo dvigne, testo iz brezglutenske moke morda ne bo narastlo tako izdatno. Tako nastanejo mini krofi, ki po teksturi sicer niso tako rahli kot navadni krofi, so pa lahko zelo dober približek. Kljub temu, da niso vzhajali tako kot bi morali, so lahko, napolnjeni z marmelado, s hrustljavo skorjico in mehko sredico, odlični.

Za brezglutensko različico lahko kamutovo moko zamenjate z belo brezglutensko moko za kruh, ki jo dobite v vseh večjih trgovinah z živili na oddelku z izdelki brez glutena.

Sestavine (za brezglutensko različico):

• 1 dcl mlačnega mleka (rastlinskega)
• Žlička sladkorja
• Kvas
• Moka (brezglutenska)
• Arrowroot
• Kurkuma
• Sol
• Naribana lupinica bio limone
• Preostanek mlačnega mleka (rastlinskega)
• Kokosovo olje
• Rum
• Marmelada za nadev

Postopek priprave:

1. V 1 dcl mlačnega mleka, ki mu dodamo žličko sladkorja, nadrobimo kvas. Mleko s kvasom pustimo stati dobrih 10 minut, da kvas naraste.
2. Medtem v večjo posodo stresemo suhe sestavine: moko, arrowroot, sladkor, kurkumo, sol in naribano lupinico bio limone.
3. Nato zlijemo v posodo tekoče sestavine: mleko z vzhajanim kvasom, preostanek mleka (ki naj bo mlačen), kokosovo olje in rum.
4. Maso dobro premešamo z žlico (z rokami je maso težko pregnesti, ker je preveč tekoča), jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo na toplem vzhajati 45 minut.
5. Nato maso razvaljamo na 2-3 cm debelo. Če se nam masa prijema na valjar, jo dodatno pomokamo. Kot obod za krofe lahko uporabite tudi modele za mafine.
6. Medtem v posodi stopimo kokosovo mast. Olje je pripravljeno za peko takrat, ko okoli zobotrebca, ki smo ga prej pomočili v vodo, zacvrči.
7. Krofe položimo v vroče olje tako, da jih obrnemo na glavo (vzhajani del pomočimo v olje). Posodo pokrijemo in krofe cvremo 4 minute na zmernem ognju.
8. Še vroče napolnimo z marmelado.

Nadev in posip za krofe

Še tople krofe napolnimo z marelično marmelado ali po želji z domačo bučno marmelado. Ohlajene krofe lahko po želji namočite v vanilijevo ali čokoladno glazuro, lahko pa jih povaljate tudi v sladkorju v prahu oziroma po svoji izbiri.

Trik za obstojen sladkorni posip

Če želimo, da sladkor ostane čim dlje na površini pustnih dobrot, uporabimo sladkor v prahu, ki mu primešamo malenkost škroba. Sladkor v prahu že v osnovi vsebuje nekaj koruznega škroba, z dodatno količino pa poskrbimo, da se počasneje stopi. Na 100 gramov sladkorja v prahu dodamo približno 10 gramov škroba.

Nizkokalorični posip

Glede na to, da so že krofi dovolj kalorični in ker verjetno ne boste pojedli le enega, vam svetujemo, da za posip po krofih uporabite odlično alternativo navadnemu sladkorju: SugarSweet Naravno sladilo v prahu. To sladilo je po teksturi enako belemu sladkorju v prahu, vendar ne vsebuje kalorij in je zato primerno tudi za diabetike. Kasneje ga lahko uporabljate tudi za raznovrstne zdrave sladice, saj paše praktično vsepovsod, okus je odličen.

tags: #sustni #krofi #brez #jajc

• kako pripraviti hitro in enostavno pecivo s karamelo
• analiza aktivne politike zaposlovanja
• Kitajska marinada za piščanca
• Originalna blejska kremna rezina
• Rešitve za pakiranje drobnega peciva