Kvašeni skutini zavitki so izjemno mehki in bogato polnjeni s skutnim nadevom. Njihova priprava je zabavna in enostavna, pri zavijanju pa ne kompliciramo, saj so zavitki zaradi svojega rustikalnega videza še slajši. Za sočnost zavitkov poskrbi bogat skutin nadev, s katerim ne šparamo. V nadevu je poleg skute dodan kremni sir, ki naredi nadev izredno prijetnega okusa in ustvari bolj gosto, kremno teksturo.
Sestavine in priprava
Kvašeni skutini zavitki so začinjeni z vanilijo, limono in kardamomom, ki skupaj ustvarijo odličen podton za skuto - zvezdo te sladice. Ker testo in nadev nista pretirano sladka, jih je priporočljivo po peki premazati z marelično marmelado in posuti s sladkorjem v prahu.
Sestavine za kvašeno testo (za 16 zavitkov)
- 500 g moke
- ⅓ žličke soli
- 80 g sladkorja
- ¾ žličke kardamoma
- Strok vanilije
- 7 g suhega kvasa
- 280 ml mlačnega mleka
- 3 rumenjaki
- 130 g stopljenega masla
Sestavine za skutin nadev
- 300 g skute
- 175 g kremnega sira Philadelphia
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- Zavoj vanilijevega sladkorja
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- Lupinica 1 limone
- 2 žlici limoninega soka
Postopek priprave po korakih
- V skledo mešalnika stresemo moko, sol, sladkor in kardamom. Dodamo kvas, mlačno mleko, semena vanilijevega stroka in rumenjake. Pričnemo mešati pri nizki hitrosti, nato postopoma prilivamo stopljeno maslo.
- Testo gnetemo 6-8 minut pri višji hitrosti, dokler ni mehko, rahlo lepljivo in gladko. Prestavimo ga v naoljeno skledo in pustimo vzhajati 1 uro, da se volumen podvoji.
- Vzhajano testo razvaljamo v kvadrat (40 x 40 cm) in ga razrežemo na 16 enakih kvadratov (širine 10 cm).
- V skledi zmešamo vse sestavine za nadev. Na sredino vsakega kvadrata položimo zvrhano žlico nadeva (30-35 g).
- Zgornji levi rob testa povlečemo proti sredini skupaj s spodnjim desnim robom in ju stisnemo. Postopek ponovimo z drugima dvema robovoma in sredino pritisnemo skupaj.
- Zavitke položimo na pekač, jih pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut.
- Pečemo 20-25 minut pri 180 °C (ventilacija). Tik pred koncem premažemo s stopljeno marelično marmelado in pečemo še 2 minuti.
Prikaz postopka izdelovanja češnjeve marmelade
Nasveti za shranjevanje
Kvašeni skutini zavitki se dobro obdržijo v zaprti posodi na hladnem 3-4 dni. Če jih pogrejemo v mikrovalovni pečici ali navadni pečici, so zopet kot sveže pečeni. Premaz z marmelado ne doda le okusa, temveč ustvari bogato zapečeno skorjico z lepim leskom.