Začetek novega leta številne ljudi spodbudi k zastavljanju novih ciljev in uresničevanju zaobljub, ki običajno vključujejo več športnih aktivnosti in uravnoteženo prehrano. Da boste lažje vzpostavili novo rutino in v svoje življenje vnesli zdrave navade, z vami delimo preprost in okusen recept, s katerim se ne boste odrekli odličnemu okusu. Pica ni nujno nezdrava in redilna jed, zato se vam ji ni treba popolnoma odreči, če hujšate.
Pica je klasičen primer mediteranske prehrane. Njene poglavitne sestavine so moka, paradižnik, olje in drugi dodatki, ki jih lahko prilagodimo svojim željam, okusu in domišljiji.
Zdrave alternative za testo za pico
Ste si kdaj predstavljali, da boste zdrave navade v svoje življenje vnašali s pico? Raziskovanje alternativ brez kvasa in bele moke je odličen način za pripravo bolj zdrave pice.
Cvetačna pica: lahka in bogata z vitamini
Ena izmed najboljših zdravih alternativ je cvetačna pica, pri kateri za pripravo testa namesto moke uporabimo cvetačo. Ta je polna vitaminov C in K, ki pomagata pri odvajanju vode in krepitvi imunskega sistema. Takšna pica je odlična izbira za tiste, ki želijo zmanjšati vnos ogljikovih hidratov in povečati vnos zelenjave.
Proteinska pica in pica brez kvasa
Poleg cvetačne so na voljo tudi druge zdrave alternative, kot so proteinske pice ali pice brez kvasa. Te so še posebej primerne za tiste, ki se izogibajo kvasu ali bele moke. V iskanju alternativ za pico brez kvasa lahko poskusite tudi testo z bučko. Priprava hitre in zdrave pice brez kvasa je izjemno enostavna.
Primer sestavin za zdravo pico brez kvasa:
- 180 g zrnatega sira (npr. skuta)
- Sir po želji (priporočamo manj mastne vrste)
- Meso po izbiri (npr. puranje prsi ali pusto piščančje meso)
- Sveža zelenjava (npr. gobice, koruza, čebula)
- Origano in bazilika
Super preizkušena kombinacija nadeva je recimo: mezga, bazilika, origano, šunka (pusta), sir (lahka mocarela), koruza, čebula in šampinjoni.
Nasveti za pripravo manj redilne pice
Med hujšanjem se številni ljudje pici odpovejo, saj se bojijo odvečnih maščob in ogljikovih hidratov, vendar pa je lahko pica tudi manj redilna. 100 gramov pice vsebuje približno 8 gramov beljakovin, 8 gramov maščob in 74 gramov ogljikovih hidratov. Z 200-gramskim kosom pice tako lahko nadomestimo kompleten obrok. Seveda te vrednosti, predvsem kar se tiče maščob, lahko tudi variirajo, saj ljudje jedi pripravljamo na različne načine. Pica lahko vsebuje premalo beljakovin, da bi z njimi zadostila celotno potrebo organizma, vendar pa je vsebnost ogljikovih hidratov ravno pravšnja. Zato niso vse pice enake; preverite, katere so bolj in katere manj zdrave.
Kakovost sestavin in način priprave
Kakovost osnovnih sestavin, priprava testa, sestavine in pečenje so bistvenega pomena za zdravo pico. Bolj zdravo je na primer olje dodati na koncu, ko je pica že pečena, kakor pred pečenjem. Nenasičene maščobe v rastlinskih oljih se namreč med pečenjem lahko spremenijo v "škodljive" in začnejo proizvajati spojine, ki so škodljive za zdravje in upočasnjujejo metabolizem.
- Moka: Uporabite polnozrnato moko za testo, saj vsebuje več vlaknin.
- Nadevi: Velja eno in edino pravilo - manj mastnih dodatkov in več zelenjave.
- Sir: Izbirajte manj mastne sire in jih dodajte v zmernih količinah.
- Debelina testa: Pica naj bo tanka.
- Sol: Uporabite manj soli.
Pice iz tankega testa ne povzročajo napihnjenosti, so nekoliko bolj nasitne, še posebej če so narejene iz polnozrnate moke.
Kako uživati pico in se ne zrediti?
Če želite shujšati, se vam nikakor ni treba odreči picam. Naše možgane namreč poganja glukoza, ki se proizvaja med prebavo amidov, ki so v sestavinah pice. Glukozo pa potrebujejo tudi rdeče krvničke, ki neutrudljivo prenašajo kisik iz pljuč v vse organe in tkiva ter odstranjujejo ogljikov dioksid, ki je strupen za organizem. Predstavljamo še nekaj izjemno učinkovitih potez, s katerimi se boste izognili redilnim učinkom pice:
- Uživajte pice s tanjšo plastjo testa, ki so tudi pol manj redilne kakor pice z debelim testom.
- Raje kot po mesni in z mastnim sirom naloženi pici, ki vsebuje veliko za srce in možgane škodljivih nasičenih maščob, posezite po vegetarijanski z mocarelo.
- Prosite natakarja, naj vam kuhar na pico naloži manj sira kot običajno; na ta način bo imela pica še manjšo energetsko vrednost.
- Ne jejte pice vsak dan, ampak zgolj občasno.
- Pico pred zaužitjem popivnajte s papirnato brisačo, da boste z nje odstranili odvečno maščobo, če je ta prisotna.
- Raje kot navadno naročite pico s polnozrnatim testom, ki vsebuje več vlaknin, ki bodo vašemu organizmu pomagale absorbirati manj maščob in ogljikovih hidratov.
ZDRAVA PICA, ki je pravzaprav prava poslastica (v manj kot 20 minutah od začetka!)
Domača polnozrnata pica: recept in priprava
Vaša pica bo zagotovo najbolj zdrava, če jo boste naredili sami. Tako boste natančno vedeli, kaj je v njej in koliko.
Sestavine za testo (za štiri osebe)
- 130 gramov polnozrnate moke
- 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
- ½ žličke morske soli
- Kvas (količina po navodilih za uporabo)
- Nekaj vode (po potrebi)
Priprava testa
- Iz moke, soli, olja in nekaj vode umesite testo. To naj bo gladko, brez grudic in kompaktno.
- Testo naj nato počiva približno eno uro, v tem času pa bo tudi vzhajalo.
- Testo nato razdelite na dva dela, da boste lahko oblikovali dve pici.
- Polovici z rokami na tanko razvlecite na dva pekača, ki ste ju obložili s papirjem za peko.
Nadev in peka
- Na oblikovano testo naložite paradižnikovo mezgo, nekaj mocarele (manj mastne), origano in zelenjavo po želji.
- Če se ne morete upreti mesnim dodatkom, namesto šunke uporabite puranje prsi ali drugo pusto meso.
- Pico pecite približno 15 minut na visoki temperaturi (ca. 220 stopinj Celzija).
Če za predjed pojemo krožnik juhe, ob pici pa še skledo solate, je bo zagotovo dovolj za šest lačnih oseb.
Recept za pico z zelenjavo in morskimi sadeži
Ta recept ponuja uravnoteženo kombinacijo okusov in hranil, idealno za zdravo kosilo ali večerjo.
Sestavine
- Testo: 350 g moke (gladke ali mešane), 150 ml vode, 100 ml mleka, 2 žlici olivnega olja, 5 g suhega kvasa, 1 čajna žlička soli
- Nadev: Pelati ali paradižnikova omaka, svež paradižnik, gobe (npr. šampinjoni), sir (npr. mocarela), bučke, paprika, rakove palčke, feta sir, 2 jajci
Postopek priprave
- Priprava testa: V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Mleko zmešamo z vodo, da dobimo mlačno mlečno vodo, nato pa jo vlijemo v jamico. V mlečno vodo stresemo suhi kvas, malce pomešamo in pustimo približno 10 minut, da kvas vzhaja. Nato dodamo še olivno olje, po zgornjem robu posujemo sol in pričnemo z gnetenjem. Najlažje je testo zgnesti s kuhinjskim robotom, s katerim na prvi ali drugi hitrosti gnetemo 15 do 20 minut. Testo mora biti mehko in elastično, zato po potrebi med gnetenjem dodamo še malo tekočine.
- Vzhajanje: Zgneteno testo razrežemo na 3 kose in vsak kos posebej oblikujemo v gladek hlebček. Hlebčke pokrijemo s čistim kuhinjskim servetom in jih vzhajamo približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
- Oblikovanje in nadev: Pred oblikovanjem testa si naoljimo roke. Hlebček na papirju za peko z naoljenimi rokami raztegnemo v želeno obliko. Testo namažemo s pelati in obložimo z ostalimi sestavinami: paradižnik, gobe, sir, bučke, paprika, rakove palčke in feta sir. Po okusu solimo in popramo.
- Peka: Pekač potisnemo v ogreto pečico (na 200 stopinj Celzija) in pico pečemo približno 20 minut. Nekaj minut pred koncem pečenja pico prelijemo z dvema razžvrkljanima jajcema in potisnemo nazaj v pečico.
- Postrežba: Pico razrežemo na 4-6 kosov.
Klasičen recept za domačo pico: nasveti za odlično testo
Da bi čim bolj približali domačo pico tisti iz picerije, je ključnega pomena priprava testa. Za perfektno testo za pico je navzven hrustljavo, znotraj pa mehko, okusno in puhasto.
Sestavine za testo (za 2 srednje veliki pici)
- 500 g moke (350 g gladke + 150 g ostre ali specializirana moka za pico, lahko tudi 50-60 % mehke in 40-50 % ostre moke)
- cca 3,5 dcl mlačne mlečne vode (2 dcl vode + 1,5 dcl mleka)
- 3 žlice olivnega olja
- 1/2 kocke svežega kvasa (20 g)
- 1 zvrhana žlička soli
- ščep sladkorja
- + olivno olje za premaz
Priprava testa
- Priprava kvasca: Moko presejemo v skledo, naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno mlečno vodo, nadrobimo sveži kvas in dodamo ščep sladkorja. Počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.
- Gnetenje: Ob strani dodamo v moko sol. Ko je kvasec aktiviran, omesimo testo in proti koncu vmešamo še olje. Po potrebi (sveže domače moke so bolj vlažne, kupljene manj) dodamo še mlečno vodo. Tekočina naj bo vedno topla (nikar vroča, ker bodo kvasovke pocrkale). Omesimo precej mehko testo. Testo gnetemo vsaj 20 minut. Vmes s testom večkrat udarimo ob pult. Dobro pregneteno testo se rahlo sveti. Daljše gnetenje ustvari elastičen gluten, ki drži CO2, kar testo naredi bolj elastično in z večjo sposobnostjo zadrževanja plinov.
- Vzhajanje: Testo razdelimo na 2 dela in pokrita vzhajamo slabo uro, da jima volumen naraste nekje za 2-3 krat. Še boljše je, če testo omesimo dan prej in ga pustimo, da v hladilniku počasi vzhaja. Testo postane super elastično in voljno.
Izbira nadeva in pečenje
Izbira sestavin za pico je zelo pomembna. Ko enkrat poskusite pico z res dobrimi sestavinami, želite jesti samo še takšno.
- Paradižnikova omaka: Na pico najpogosteje dodamo paradižnike San Marzano. Ker so v konzervi celi koščki, jih spasiramo. Omako lahko začinimo s česnom v prahu, sušenim origanom in baziliko. Suhi origano vedno vmešajte v domačo paradižnikovo omako. Namesto paradižnikove mezge lahko poskusite tudi bučni pire.
- Mesnine: Prek paradižnikove omake lahko dodate kuhan pršut ali guanciale, ki ga lahko dodamo na vrh pice tudi takoj po koncu peke, da se samo rahlo stopi. Za bolj zdravo izbiro izberite puranje prsi.
- Sir: Najpomembnejša sestavina na pici je sir. Ne kupujte poceni mocarel, ker so brez pravega okusa. Mocarela di bufala je zelo okusna. Ker ima mocarela precej vode, jo dajte že nekaj ur prej na cedilo, da vsa nepotrebna tekočina odteče. Pico lahko obogatite tudi z dodatkom burate, ki jo dodate po koncu peke.
- Ostale sestavine: Pogosto se dodajo šampinjoni in seveda sveži lističi bazilike. Držite se pravila "manj je več", zato ne dodajajte preveč različnih sestavin.
Pečenje za popolno skorjico
Za pečenje je ključna visoka temperatura in ustrezna podlaga.
- Priprava pečice: Takoj, ko oblikujemo testo, damo segrevat pečico z vloženo krušno ploščo (glineno ali šamotno). Pečico segrejemo na maksimum (npr. 270-300 stopinj Celzija). Pečica se bo segrevala skoraj 20 minut. Če se pečica prej segreje, krušna plošča sigurno še ni popolnoma segreta, zato počakajte 20 minut, da se dobro ogreje tudi plošča.
- Oblikovanje in nadev: Preden boste karkoli delali z vzhajanim testom, si dobro naoljite roke. Testo z rokami nežno razvlečemo, oblikujemo z dlanmi na papirju za peko ali pomokanem lesenem loparju. Naoljene roke preprečijo, da bi testo vpilo vlago iz obloge. Testo pustite počivati kakšnih 10-20 minut in šele nato ga premažete s pelati oz. ga obložite.
- Peka: Pico pečemo približno 8 minut na zadnjem vodilu, pečica naj bo nastavljena na zgoraj in spodaj. Testo postane trdo, če ga pečete predolgo na nizki temperaturi, saj se izsuši.