Šunka v testu je tradicionalna velikonočna jed, ki nikakor ne sme manjkati na praznično obloženi mizi. Ta kulinarična mojstrovina si zasluži posebno pozornost, saj se njena priprava in uživanje prenašata iz roda v rod, ohranjajoč bogato dediščino.
Zgodovinski in Kulturni Pomen
Na Ptujskem so bile v preteklosti meso in mesne jedi, glede na njihovo pomanjkanje v vsakdanji prehrani pri večini prebivalstva, pomembna sestavina prazničnih jedi. Nekatere mesne jedi so se namreč le redko pripravljale in uživale ob drugih praznovanjih, saj so bile vezane na običaje in praznovanje samo določenih koledarskih praznikov. Prav zato so bile še toliko bolj priljubljene in težko pričakovane. Mednje zagotovo sodi priprava velikonočne šunke, ki so jo največkrat kuhali, pri nekaterih družinah pa tudi pekli v testu. Ni čudno, da, kot za potico, obstajajo tekmovanja in ocenjevanja najlepših primerkov, na ta način pa se hkrati ohranja tradicija.
Izbira Šunke za Popolno Pripravo
Vrsta Šunke: Predkuhana ali Tradicionalna
Pri izbiri mesa za velikonočno šunko v testu lahko uporabimo šunko, ki je že termično obdelana oziroma pasterizirana, ali pa se lotimo priprave šunke po tradicionalnem postopku in jo skuhamo sami. Za pripravo šunke v testu je sicer bolj priporočljiva slednja, vendar pa lahko v trgovinah in mesnicah najdemo tudi že termično obdelane šunke, ki jih ni potrebno predhodno kuhati, zato si lahko na ta način prihranimo kar nekaj časa. Vendar pa ni vsaka taka šunka dobra, zato moramo biti pri nakupu pozorni, da tovrstna šunka ne vsebuje aditivov, torej snovi, ki se uporabljajo pri pripravi živil zaradi konzerviranja, obarvanja, slajenja in podobno.
Velikost in Rez mesa
Pri izbiri mesa se lahko odločamo med različnimi velikostmi in oblikami ter težo mesa. Meso, ki tehta med kilogram do kilogram in pol, je recimo primerno za štiri- do šestčlansko družino. Sicer pa je tudi pomembno, kateri del oziroma vrsto mesa izberemo, saj lahko izbiramo med manj in bolj mastnimi deli mesa. Za tiste, ki imajo radi malo bolj sočno oziroma mastno meso, se priporoča uporaba šinka oziroma vratovine, ljubitelji manj mastnega mesa pa lahko izbirajo med šunko ali plečetom.
Tradicionalno Kuhanje Prekajene Šunke
Če šunka še ni skuhana, jo je potrebno najprej pripraviti. Prekajeno šunko s krtačo dobro operemo v mlačni vodi. Položimo jo v večji lonec in prilijemo toliko hladne ali vrele vode, da je meso popolnoma prekrito. Šunko kuhamo počasi, pri rahlem vretju. Če je meso zelo slano, med kuhanjem vodo odlijemo in prilijemo sveži krop ter kuhamo naprej. Šunka je kuhana, ko gredo igla ali vilice z lahkoto v meso. Sicer jo kuhamo približno 1 uro za vsak 1 kilogram teže. Prekajenega mesa na splošno med kuhanjem ne začinjamo in dodajamo drugih dodatkov, da ohranimo naravno aromo in okus.
Po kuhanju šunko hladimo več ur. Najbolje je, da se v tekočini oziroma juhi, v kateri se je kuhala, ohlaja čez noč. Naslednji dan šunko dobro obrišemo in osušimo.
Kako narediti popolno pečeno šunko | Vsi recepti
Priprava Testenega Ovitega Testa
Vrste Testa
Šunko v testu lahko pripravimo iz treh različnih vrst testa. Najbolj tradicionalna je priprava s klasičnim kvašenim testom za beli kruh, lahko pa jo pripravimo tudi z obogatenim kvašenim testom ali pa s testom brez kvasa. Klasično kvašeno testo se pripravi po recepturi za običajen kruh ali pico in običajno vsebuje sestavine kot so moka, kvas, voda in sol.
Klasično Kvašeno Testo - Podroben Postopek
Za pripravo kvašenega testa moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko. Dodamo sladkor in kvas. Počakamo približno 10 do 15 minut, da se kvas aktivira oziroma začne delovati, kar pomeni, da se na površini postopoma začnejo pojavljati mehurčki. Če delamo s suhim kvasom, lahko postopek nadaljujemo brez čakanja.
Nato po robu posolimo in dodamo olje (ali stopljeno maslo v mleku, ki se ohladi do mlačnega). Testo gnetemo približno 10 do 15 minut, dokler ni lepo gladko in mehko. Pregneteno testo ne sme biti premehko, na površini mora biti gladko, znotraj pa elastično in se mora lepo ločiti od posode. Po potrebi lahko dodamo še malo moke. V testo lahko vgnetemo tudi strto kumino in lovorov list za dodatno aromo.
Zgneteno testo v toplem prostoru vzhajamo eno uro, da se količina podvoji. Nato ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati, da se prostornina podvoji.
Sestavljanje in Okraševanje Šunke v Testu
Priprava Šunke pred Zavijanjem
Pripravimo šunko: če uporabimo že termično obdelano šunko, ji samo odstranimo kožo (z ostrim nožem zarežemo ob robu kože in nato z roko previdno potegnemo kožo z mesa) ter jo dobro obrišemo oziroma osušimo. Nanj lahko položimo kuhano šunko, jo premažemo z gorčico in posujemo s sveže nasekljanim rožmarinom, ali pa jo enakomerno premažemo s hrenom v smetani.
Zavijanje Šunke v Testo
Dobro vzhajano testo predenemo na rahlo pomokan ali naoljen pult. Razvaljamo ga v pravokotnik, debeline približno 1 do 2 centimetra, oziroma tako, da je približno 3 centimetre večji od šunke. Na sredino razvaljanega testa položimo šunko in jo z vseh strani ovijemo v testo.
Če želimo, da se testo lepo oprijema šunke in je izgled te velikonočne dobrote lepši ter jo zato tudi lažje režemo, je priporočljivo, da del testa, na katerega postavimo šunko, in nato še šunko samo premažemo s stepenim jajcem. Testo z rokami nežno stisnemo ob meso. Vse konce testa je potrebno dobro stisniti skupaj, da se testo med peko ne bo odprlo. Testo nato večkrat prepikamo tako, da prebodemo ne samo testo, ampak tudi meso. Tako se bo namreč odvečna maščoba med peko lažje izcedila, testo pa se ne bo napihnilo. Na vrhu lahko naredimo tudi majhno luknjo, iz katere bo med peko uhajala para.
Šunko položimo v predhodno namaščen pekač, posut z moko, ali na pekač obložen s papirjem za peko, in sicer tako, da je tisti del, kjer se testo stika, obrnjen navzdol.
Dekoracija Testa za Estetski Videz
Z izgledom oziroma dekoracijo šunke v testu smo lahko kar precej kreativni, saj jo lahko okrasimo na različne načine. Najbolj enostavno je, da vzhajanemu testu za ovoj šunke odvzamemo nekaj testa in iz njega oblikujemo razne pletenice iz več niti. Lahko pa jo okrasimo tudi z različnimi pomladanskimi motivi, ki jih iz testa izrežemo s piškotnimi modeli. Najlažje jih nalepimo z jajčnim premazom ali pa uporabimo klinčke.
Iz manjšega koščka testa, ki smo ga dali na stran, lahko spletemo kitko tako, da testo razdelimo na štiri dele ter iz treh delov spletemo kitko (vsak košček testa oblikujemo v svaljek, nato pa na enem koncu vse tri svaljke stisnemo skupaj ter spletemo kitko). Iz preostalega koščka testa, ki ga razvaljamo čisto na tanko, pa izrežemo kroge, jih prerežemo na pol, nato pa polovičke postavimo eno poleg druge ter jih »zarolamo« v cvet. Iz ostankov z nožem izrežemo lističe. Pri okrasitvi pa si lahko pomagamo tudi z zelišči, kot so žajbelj, vejice timijana in podobno.
Pečenje in Hlajenje
Postopek Pečenja
Pečico prižgemo in segrejemo na 170 do 180 °C. Pred peko šunko v testu premažemo z razžvrkljanim jajcem (lahko zmešanim s sladko smetano). Šunko v testu pečemo približno eno uro ali toliko ur, kolikor kilogramov tehta šunka (1 kg = 1 ura). Nekateri recepti priporočajo pečenje 50 do 60 minut pri 170 °C, ali pa po 20 minutah pokrijemo s papirjem za peko in pečemo še 40 minut.
Če želimo doseči izredno fino hrustljavo kruhovo skorjico, damo šunko peči v pokrito litoželezno posodo, na polovici peke pa posodo odkrijemo in pečemo še toliko, da se skorjica lepo zapeče. Po potrebi šunko po 30 minutah pokrijemo z alu folijo, v kolikor se zgornji del prehitro peče.
Hlajenje in Postrežba
Ko je šunka pečena, jo vzamemo iz pečice, prestavimo na rešetko in počakamo, da se popolnoma ohladi oziroma vsaj do mlačnega. Šele nato jo narežemo. Pečeno šunko v testu lahko debelo pokrijemo, da se počasi ohladi, tako postane kruh mehak. Še toplo ali tudi hladno, po želji, narežemo na rezine in ponudimo skupaj s hrenovo strjenko.
Sestavine za Klasično Šunko v Testu
Za pripravo klasične šunke v testu boste potrebovali naslednje sestavine:
- Približno 1 kg prekajene šunke v kosu (že kuhane ali za kuhanje)
- 500-600 g bele gladke moke
- 1 žlica sladkorja
- 330-350 ml toplega mleka
- 25 g svežega kvasa (ali 1/2 kocke)
- 50-120 ml olja (ali stopljene svinjske masti/masla)
- 1-2 žlički soli
- 1 jajce za premaz (po želji še rumenjak za bogatejše testo)
- Neobvezno: gorčica, svež nasekljan rožmarin, strta kumina, lovorov list, hren v smetani za premaz šunke.