Najbolj enostavna definicija boršča bi bila ta: to je preprosta enolončnica, ki je zaradi rdeče pese največkrat obarvana v živahno rdečo barvo. Boršč ni le juha - to je simbol slovanske duše. Je zelo zdrava juha, ki je bogata z vitamini in mikroelementi, poleg tega pa je še zelo okusen. Nobena druga jed vam ne bo podarila toliko življenjske moči in energije. Boršč je osvežilno-krepčilna juha, ki tekne tako poleti kot pozimi.
Izvor in Kulturni Pomen Boršča
Prepiri o tem, kdo točno je zaslužen za izum boršča, še dandanes niso končani. Za svojo narodno jed ga smatrajo tako Ukrajinci, Poljaki, Rusi, Litovci in Romuni. V Rusiji boršč ni zgolj jed, temveč spomin na babičino kuhinjo, na dolge zimske večere in na toplino, ki te objame po prvi žlici. Prava Rusija se začne prav pri mizi.
Unesco je poleti 2022 po hitrem postopku boršč uvrstil na seznam kulturne dediščine, ki je neposredno ogrožena. Kot so zapisali pri Unescu, razselitev ljudi predstavlja grožnjo, saj "posamezniki ne morejo samo kuhati ali pridelovati lokalne zelenjave za boršč, ampak se ne morejo niti zbrati skupaj". Dodali so še, da je tradicija kuhanja boršča razširjena po vsej Ukrajini, kjer skupnosti, družine in restavracije uporabljajo svoje verzije recepta za to priljubljeno jed, ki temelji na rdeči pesi.
Klasični Recept za Boršč
Spodaj je zapisan recept za boršč, kot ga pripravi Ljuba, ki se je iz okolice Kijeva preselila na Gorenjsko, in je namenjen za 6 do 8 oseb.
Sestavine
- 500 g svinjskih reber brez kože
- 300 g krompirja
- 1 večje korenje
- 1 rdeča paprika
- 1 velika rdeča pesa
- 1 čebula
- 250 g svežega zelja
- Malo paradižnika v lastnem soku (ali 3 do 4 sveži paradižniki)
- 3 do 4 stroki česna
- Zravnana žlička mlete kumine
- 2 žlici olja
- 1 žlička limoninega soka
- Začimbe (lovorov list, mleta sladka paprika, koper ali peteršilj)
- Sol
Dodatne sestavine za kuhanje mesa:
- 1 čebula
- 1 korenček
- Malo popra
Za postrežbo:
- Kisla smetana
- Svež peteršilj ali koper
Priprava
1. Priprava mesa
- V vrelo vodo položimo meso in ga kuhamo pet minut.
- Nato odlijemo tekočino, dodamo novo vodo, olupljeno in prepolovljeno čebulo, korenček in malo popra.
- Pustimo rahlo vreti na srednjem ognju toliko časa, da je meso kuhano.
- Čebulo in korenček odstranimo, vodo ohranimo (približno 3 litre), meso pa narežemo na kocke in ga prihranimo za kasneje.
- Druga varianta vključuje kuhanje kosti: kosti denemo v velik lonec, zalijemo z mrzlo vodo (skoraj do vrha), ko voda zavre, s površine posnamemo peno in maščobo, kuhamo 1 uro, potem dodamo meso in kuhamo še 1,5 do 2 uri.
2. Priprava zelenjave
- Krompir narežemo na srednje kocke.
- Čebulo olupimo in narežemo na drobno.
- Rdečo peso in korenje naribamo, vendar obojega ne pomešamo.
- Zelje naribamo na grobo.
- Papriko narežemo na tanke trakove.
- Česen stremo oziroma nasekljamo na drobno.
3. Sestavljanje boršča
- V lonec vlijemo približno 3 litre vode (v kateri se je kuhalo meso) in pristavimo na štedilnik.
- Takoj ko zavre, dodamo krompir ter zmanjšamo ogenj, da rahlo vre.
- V ponvi na žlici olja do zlatorjave barve prepražimo nasekljano čebulo.
- K prepraženi čebuli dodamo korenček in papriko, malo pražimo vse skupaj in nato dodamo h krompirju.
- Zatem v ponvi segrejemo še drugo žlico olja, na katerem med mešanjem 2 ali 3 minute pražimo naribano rdečo peso. Da bo pesa obdržala barvo, dodamo malo kisa ali limoninega soka.
- Nato zraven dodamo še paradižnik, limonov sok in kumino. Na zmernem ognju kuhamo kakih pet minut, nato vsujemo v lonec z juho.
- Potem dodamo v boršč še kockice kuhanega mesa (npr. svinjine), na grobo naribano zelje, strt česen, sol in začimbe.
- Takoj ko zavre, kuhamo največ 5 minut, da se zelje ne razkuha in ostane hrustljavo.
- Zdaj odstavimo z ognja in pustimo, da se boršč nekoliko ohladi. Po pol ure odstranimo lovorov list - če tega ne storimo, bo pogrenil našo jed.
ZAKARPATSKÝ BORŠČ 🥣 | HUSTÝ A POCTIVÝ BORŠČ Z 20 INGREDIENCÍ | TRADIČNÍ RECEPT
Postrežba
Boršč postrežemo v globokih krožnikih. Ko postrežemo, zraven postavimo skodelico kisle smetane, da z njo po okusu dopolnimo naš krožnik boršča. Po vrhu potresemo s svežim peteršiljem in/ali koprcem. Juho postrežemo vročo. Tradicionalno se lahko doda tudi nekaj zelenega komarčka.
Variacije in Posebnosti Boršča
Obstaja več lokalnih različic boršča, saj si vsaka gospodinja doda kaj svojega in povsem en sam recept ne obstaja. Čeprav je osnova za boršč rdeča pesa, v nekaterih receptih pa je vsa zelenjava narezana na trakove.
- Meso: Praviloma je v boršču dvoje vrst mesa: govedina in ovčetina, ponekod pa jo zamenjajo s svinjino. Nekateri boršč kuhajo na svinjskih rebrcih, pri čemer vodo po prvem in drugem vrenju odlijejo in šele v tretjo vodo dodajo zelenjavo.
- Priprava zelenjave: Ponekod boršč pripravljajo tudi tako, da skuhajo meso in potem juhi primešajo na maslu prepraženo zelenjavo ter kuhajo do mehkega. Rdečo peso, drobno naribano, dodajo jedi, ko je ta že kuhana.
- Maščoba: Kljub nekaterim mnenjem, da je boršč nemastna juha, se pri praženju korenčka in čebule običajno uporablja olje ali mast.
- Paradižnik: Nekateri trdijo, da v boršč nikoli ne gre paradižnik ali mezga, medtem ko ga drugi vključujejo v recept.
- Veganska različica: Če pripravljamo veganski boršč, seveda preskočimo kuhanje mesa in spustimo kislo smetano.
Dodatni nasveti
Mnogi pravijo, da boršč spada med tiste jedi, ki so bolj kot sveže skuhane, okusne naslednji dan. Ni naključje, da vsi športniki in ostali, ki se ukvarjajo z različnimi telesnimi aktivnostmi, v svojo vsakodnevno prehrano vključujejo boršč. Pri prvi pokušini boste spoznali ljubezen za vse življenje. In še ena dobra lastnost juhe: boršč pomaga preboleti mačka.