Suho piščančje meso, še posebej prsa, je ena najpogostejših kuhinjskih frustracij. Na zunaj lepo pečeno, znotraj pa brez sočnosti. Dobra novica je, da ga lahko skoraj vedno rešimo, tudi če je že pečeno. Ko piščanca prerežemo takoj po peki, sokovi še niso stabilni in meso lahko deluje suho. Pustimo ga počivati 3-5 minut in nato ponovno preverimo teksturo. Krajša vlakna delujejo mehkejša in manj suha. Če je piščanec suh, ga lahko narežemo na tanke rezine in ga v ponvi na nizkem ognju 1-2 minuti pogrejemo z malo tekočine, pri čemer je ključno dodati malo tekočine in pokriti (s krožnikom ali pokrovom).
Reševanje suhega piščanca
Obstaja več načinov, kako rešiti suho piščančje meso in mu povrniti sočnost.
Takoj po peki
- Počivanje mesa: Piščanca pustite počivati 3-5 minut po peki, preden ga razrežete. S tem se sokovi stabilizirajo v mesu, kar preprečuje izsušitev.
Dodajanje tekočine
- Tople omake ali jušne osnove: Dodajte 2-3 žlice tople omake ali jušne osnove in meso na hitro premešajte.
- Nizka temperatura in tekočina: Meso segrevajte na nizkem dovodu toplotne energije, pokrito in z dodatkom tekočine (jušna osnova ali omaka).
Uporaba v drugih jedeh
- Narezan ali raztrgan piščanec: Piščanca narežite ali raztrgajte in ga uporabite v tortilji, rižoti, solati ali testeninah. Manjši kosi bolje absorbirajo tekočino in omake.
Splošni nasveti za pripravo sočnega piščanca
Temperatura pečenja in počivanja
- Pecite do notranje temperature približno 72-74 °C, nato pustite počivati 3-5 minut.
- Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
Izbira mesa
Za sočno piščančje meso namesto piščančjih prsi raje izberite zgornja bedra, ki ostanejo lepo kompaktna in so odličnega okusa. Kupite meso brez kosti in kože. Piščančje meso ima več prednosti - pripravimo ga lahko na vse načine in to hitro, vsebuje malo kalorij in obenem veliko beljakovin.
Priprava tajske jedi Pad see ew
Ta čudovita klasična tajska jed, imenovana Pad see ew, je polna sočnega mesa, svilnatih rezancev in pisane zelenjave. Pripravljena je z minimalno količino sestavin, v le dvajsetih minutah in res božansko diši ter še lepo izgleda. Zaradi azijskih restavracij, ki jih je vedno več, imamo možnost spoznati tipične azijske jedi tudi tisti, ki na tistem koncu sveta še nismo bili. Jedi so tu zelo podobne klasičnim tajskim različicam.
Spremembe v receptu
V nekaterih receptih so le tri spremembe od splošno znane klasične različice:
- Uporaba brokolija namesto kitajskega zelja.
- Uporaba splošne sojine omake namesto kombinacije svetle in temne sojine omake.
- Dodatek korenja, ki ga v tipični različici ni.
Sestavine za Pad see ew
Riževi rezanci
Čeprav naj bi v klasični različici uporabili riževe krpice, lahko uporabite debelejše riževe rezance, ki so enostavno dostopne v naših trgovinah. Namesto navadnih vedno izberite raje polnozrnate riževe rezance. Rezanci se običajno ne kuhajo, ampak jih štiri minute le namakate v vreli vodi, nato pa odcedite. Nujno preverite navodila na embalaži. Da se rezanci ne sprimejo in ne vsrkajo vse omake, jih dobro sperite z mrzlo vodo, da se popolnoma ohladijo.
Piščančje meso in jajce
Največkrat se v jedi Pad see ew uporabi piščančje meso, lahko pa tudi katero koli drugo. Da je piščančje meso lepo sočno, vedno namesto piščančjih prsi izberite zgornja bedra, ki ostanejo lepo kompaktna in so odličnega okusa.
Zelenjava
V klasični različici za pripravo uporabijo kitajsko zelje in česen, lahko pa uporabite brokoli, česen in korenje.
Omaka
Omaka je res enostavna za pripravo, saj skupaj zmešate štiri sestavine. Potrebujete sojino omako (lahko splošno, ali pa del svetle in del temne), ostrigino omako ter navaden jabolčni kis.
The Easiest Thai Noodle Dish Ever, Pad See Ew
Priprava Pad see ew
Ta jed se pripravi res hitro, zato je najboljša sveže pripravljena in jo postrezite takoj, ko jo pripravite.
- Priprava omake: Vse sestavine za omako združite in dobro premešajte.
- Priprava mesa in zelenjave: Piščančja stegna narežite na manjše rezinice. Jajca dobro razžvrkljajte. Brokoli narežite na cvetke, korenje pa na manjše palčke.
- Praženje mesa in zelenjave: V voku ali večji ponvi segrejte olje, nato pa nanj stresite piščanca, ga posolite in popoprajte ter popecite, da spremeni barvo. Dodajte brokoli in korenje in pražite še nekaj minut, da se piščanec speče čez in čez, zelenjava pa malenkost zmehča. Dodajte česen in pražite še minuto.
- Peka jajca: Vse porinite k robu voka, dodajte še malo olja in nanj stresite razžvrkljani jajci. Najprej pustite minuto, da začne krneti, nato pa razdrobite na koščke in umešajte k zelenjavi in piščancu.
- Priprava rezancev: Riževe rezance prelijte z vrelo vodo in pustite 4 minute, da se ponovno napojijo (oz. preverite navodila na embalaži).
- Dokončanje jedi: V vok stresite odcejene rezance, dolijte omako in pražite približno 3 minute, da se omaka razporedi, rezanci pa segrejejo. V vok nato stresite piščanca z zelenjavo in premešajte ter pražite še minuto ali dve, da se vse segreje in dobite sočno pojedino.
Piščanec "Caprese" s paradižnikom in mocarelo
Piščančje meso lahko pripravimo tudi na druge, hitre in okusne načine. Poskusite slasten piščanec „Caprese“ s paradižnikom in mocarelo, ki je prava beljakovinska bomba.
Priprava piščanca Caprese
- Piščančje prsi po dolžini prerežite na pol ter jih solite in začinite na obeh straneh.
- Pekač poškropite z olivnim oljem in vanj položite piščanca.
- Na vsak zrezek položite liste sveže bazilike, narezan paradižnik in mocarelo.
- Meso postavite v ogreto pečico na 180 °C in pražite približno 20-25 minut, dokler ne dobi zlato-rjave barve.
- Meso postrezite takoj po peki, ga rahlo prelijte z balzamičnim kisom, dodajte zelenjavno solato, krompir, riž ali drugo priljubljeno prilogo.
Marinirani piščančji trakci z zelenjavo
Piščančje trakce lahko pripravite tudi marinirane, v kombinaciji z zelenjavo.
Postopek priprave
- Meso narežite na tanke trakove.
- V skledi zmešajte sojino omako, moko, sladkor in poper, ter dodajte meso. Pustite na strani.
- Mandlje z nožem razpolovite po dolgem, v ponvi jih nato na zelo visoki temperaturi na malo olja pražite, dokler malo ne porjavijo. Poberite jih iz ponve in dajte na stran.
- V isti ponvi nadaljujte z mesom, na hitro ga malo popražite, vmes znižajte temperaturo, pokrijte in 15 minut "dušite", dodajajte žlice vode, če se ne praži/duši vredu.
- Po tem času dodajte mandlje, juho ali vodo in pustite še 5 minut.
- Zelenjavo operite, očistite in poljubno narežite na trakove in koščke. Brokoli narežite tako, da cvetke niso prevelike.
- V ponev vlijte olje in ga segrejte. Dodajte piščančje trakove in jih na obeh straneh na hitro popecite.
- V ponev dodajte zelenjavo in sestavine na srednjem ognju pražite še 10-15 minut. Vmes večkrat premešajte in obrnite meso.