Polnjene paprike so klasična družinska jed, ki v poletnih mesecih pogosto kraljuje na naših krožnikih, še zlasti ko je sezona domačih paprik na vrhuncu. Čeprav jih največkrat pripravimo na klasičen način, z mletim mesom in rižem, obstaja veliko okusnih in bolj zdravih vegetarijanskih ter veganskih različic. Te alternative so odličnega okusa in bodo všeč vsem družinskim članom, saj ponujajo bogato harmonijo okusov.
S kvinojo in orehi polnjene pečene paprike
Okusen poletni obrok, poln zdravih in hranljivih sestavin, so pečene paprike, polnjene s kvinojo in orehi. Zraven ponudite solato in osvežilno jogurtovo omako z zelišči, lahko pa uporabite tudi kombinacijo jogurta in tahinija (sezamova pasta). Ta recept je zares enostaven za pripravo in ne vsebuje glutena, kar bo navdušilo vse ljubitelje preprostih in zdravih jedi.
Sestavine za nadev s kvinojo in orehi
- Kvinoja
- Čebula, česen
- Zelena, odrezani konci paprik (sesekljani)
- Korenje (naribano)
- Olivno olje
- Sol, sveže mlet poper
- Peteršilj (sesekljan)
- Orehi (grobo sesekljani)
- Mocarela (naribana, po želji)
Priprava nadeva s kvinojo in orehi
- Zelenjavo operemo in osušimo. Čebulo in česen olupimo ter ju drobno sesekljamo. Drobno sesekljamo tudi zeleno in odrezane konce paprik. Korenje grobo naribamo.
- Kvinojo stresemo na cedilo in jo pod vročo vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Oprano kvinojo dobro odcedimo.
- V kozico vlijemo olivno olje in počakamo, da se segreje. Dodamo čebulo, česen in sesekljano/naribano zelenjavo.
- Sestavine med mešanjem pražimo 4-5 minut, potem pa primešamo kvinojo in vse skupaj pražimo še približno 1 minuto.
- Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nato pa sestavine zalijemo z vodo in vsebino zavremo. Ko voda zavre, temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj lahno vre. Kozico pokrijemo in kvinojo kuhamo 15-20 minut oziroma toliko časa, da se zmehča.
- Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, ga dobro otresemo in drobno sesekljamo. Orehe grobo sesekljamo.
- Ko je kvinoja kuhana, kozico odstavimo in sestavinam primešamo sesekljan peteršilj, orehe in naribano mocarelo. Zmes poskusimo in če se nam zdi potrebno, dodamo še malo soli in/ali mletega popra.
Polnjene paprike z ajdovo kašo in orehi
Priprava pečene paprike z ajdovo kašo in orehi je enostavnejša in hitrejša od klasične kuhane polnjene paprike. Ta nadev je drugačen od klasične polnjene paprike, saj namesto riža kot osnovo vsebuje ajdovo kašo, poleg tega pa seveda še začimbe, koruzo in orehe, ki nadev popestrijo in jedi dodajo zdrave maščobe in beljakovine.
Sestavine za nadev z ajdovo kašo in orehi
- Ajdova kaša
- Česen, čebula
- Začimbe
- Koruza
- Mleti orehi
- Sir (za posipanje, po želji)
Priprava nadeva z ajdovo kašo in orehi
- Najprej skuhamo ajdovo kašo (približno 20 minut).
- Medtem, ko se ajdova kaša kuha, lahko olupimo česen in čebulo ter ju skupaj z začimbami damo v ponev in kuhamo 10 minut, da se zmehčata.
- Nato dodamo koruzo, mlete orehe in kuhano ajdovo kašo ter premešamo.
Druge vegetarijanske in veganske različice polnjenih paprik
Veganske polnjene paprike z rižem in sojinim drobljencem
Preprost recept za veganske polnjene paprike, ki nikoli ne razočarajo, uporablja sojin drobljenec namesto mesa. Sestavine vključujejo čebulo, korenje, sojin drobljenec, česen in čebulo v prahu, mleto kumino, sladko papriko, sojino omako, riž, olje, sol, mleta lanena semena in vodo.
Sestavine
- 4-5 srednje velikih paprik
- 1 čebula, narezana
- 1 korenje, narezano
- 2x sojin drobljenec
- 1/4 žličke česna v prahu
- 1/4 žličke čebule v prahu
- 1/4 žličke mlete kumine
- 1/4 žličke sladke paprike
- 2-3 žličke sojine omake
- 100 g riža
- Olje, sol
- 1 žlica mletih lanenih semen
- 3 žlice vode
- Paradižnikova omaka: olje, 2 žlici sladkorja, 2 žlici moke, 300 ml paradižnikove mezge
Postopek priprave nadeva in peke
- V večjo posodo dodamo riž in vodo ter kuhamo okoli 15 minut.
- V večjo ponev dodamo olje in ga segrejemo. Dodamo narezano čebulo in pražimo 3-4 minute.
- V ponev dodamo narezano korenje in pražimo 2 minuti.
- Dodamo sojin drobljenec in pražimo 3-4 minute.
- Nato dodamo česen v prahu, čebulo v prahu, kumino, sladko papriko v prahu in premešamo.
- Dodamo sojino omako, premešamo, pražimo 2 minuti in nato ponev odstavimo.
- Mleta lanena semena zmešamo z vodo in pustimo stati 10 minut.
- V vzamemo večjo posodo in vanjo dodamo mešanico sojinega drobljenca z začimbami in zelenjavo, kuhan riž in mešanico mletih lanenih semen in vode. Vse skupaj dobro premešamo.
- Paprike operemo, izdolbemo in napolnimo z maso.
- Za paradižnikovo omako: V večji lonec dodamo olje in ga segrejemo, toliko, da prekrije dno. Dodamo moko in pražimo 2-3 minute. Nato dodamo paradižnikovo mezgo in sladkor, premešamo.
- Paprike prestavimo v lonec in dolijemo toliko vode, da prekrijemo paprike. Kuhamo okoli 1 ure.
Polnjene paprike z rižoto, čičeriko in bučkami
Ta različica je zelo drugačna od tradicionalne, a je odličnega okusa in bo všeč vsem. Rižoto pripravimo po klasičnem receptu, nato pa z njo nadevamo paprike in jih spečemo.
Sestavine
- 4 paprike (za polnjenje)
- 1 rdeča paprika, 1 zelena paprika (za rižoto)
- 240 g riža parboiled
- Kozarček čičerike
- 1 bučka
- Sušeni paradižniki v olju
- Pol čebule, 2 stroka česna
- 1-2 dcl belega vina (ali jušne osnove)
- 4 žlice rdečega pesta
- Sol in poper, mediteranske začimbe (bazilika, rožmarin, origano)
- Parmezan
Postopek priprave in peke
- Na vročem olivnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo na kocke narezano bučko ter paprike (zeleno in rdečo) in dušimo približno 5 minut.
- Dodamo riž, ki smo ga predhodno sprali s hladno vodo, čičeriko, štiri žlice rdečega pesta in suhe paradižnike.
- Zalijemo z vinom oz. jušno osnovo. Začinimo po okusu in kuhamo, dokler ni riž kuhan na ¾ (na zob). Na koncu dodamo še malo parmezana.
- Paprike prepolovimo, očistimo in nadevamo z rižoto. Postavimo jih v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 160 stopinj Celzija. Pečemo približno 1 uro.
Splošna vegetarijanska polnjena paprika z rižem in zelenjavo
Za preprosto vegetarijansko različico lahko paprike napolnite z nadevom iz naribanega krompirja, drobno sesekljane cvetače in po želji še naribanega korenčka. Temu primešajte opran riž, sol, poper in suhe začimbe (npr. vegeto, origano, peteršilj) ter po potrebi malo vode. Vsako papriko napolnite z nadevom, vendar ne do vrha, saj bo riž med peko narasel.
Priprava paprik za polnjenje
Pravilna priprava paprik je ključna za uspešno polnjenje, ne glede na izbran nadev. Očistimo in operemo jih, nato pa jim odstranimo semena in bele kožice.
- Paprike operemo in osuši mo.
- Če polnimo celotne paprike, jim previdno odrežemo “pokrovčke” (zgornji del, kjer je pecelj). Iz notranjosti paprik odstranimo semena in belo kožico.
- Če so paprike zrasle krivo, jim ravno odrežemo dno - pazimo, da odrežemo samo toliko mesa, da bodo paprike lahko ravno stale v pekaču.
- Za pripravo polnjenih polovic paprike, jih prerežemo po dolžini in jim odstranimo semena.
Tudi vi imate lahko velike plodove paprike – trik za visoko rodna drevesa paprike
Peka in postrežba
Ko so paprike napolnjene, jih zložite v globok pekač ali ognjevarno posodo, ki ste jo rahlo namastili z oljem. Pekač pokrijte z aluminijasto folijo ali pokrovom in pecite v pečici na 200 °C približno 45 minut (za splošne vegetarijanske paprike) ali na 180 stopinj Celzija približno 60 minut (za kvinojo in orehi) ali 160 stopinj Celzija približno 1 uro (za rižoto). Pečene nadevane paprike postrežemo, dokler so še tople. Kot prilogo lahko servirate solato, osvežilno jogurtovo omako ali slan krompir.