Ko nam zadiši sladica in imamo na voljo slastna jabolka, je jabolčni zavitek vedno odlična rešitev. Ta sladica, pogosto poimenovana kar jabolčni zavitek iz špajze zaradi svoje preprostosti in osnovnih sestavin, je poenostavljen recept klasičnega zavitka. Čeprav je klasičen jabolčni zavitek priljubljen, kombinacija z osvežilno skuto in limono prinaša še bogatejši okus.
Zimzeleno in tradicionalno pecivo, jabolčni zavitek, je lahko ena tistih pregreh, ki jih "smemo" pojesti le majhen košček, ali pa povsem uravnotežen posladek. Dodatek skutinega nadeva, ki je odličen vir beljakovin, pomaga preprečiti hiter dvig krvnega sladkorja.
Vlečeno testo: osnova vsakega zavitka
Za pripravo dobrega domačega zavitka se boste morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a priporočamo, da se potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami, tako, kot so to delale že naše babice in prababice.
Sestavine za vlečeno testo
- 200-250 g moke (pšenične gladke ali namenske, lahko tudi polnovredne)
- 1/2 žličke soli
- 1 ½ žlica olja (in še malo za premaz)
- 110-130 ml mlačne vode
- Po želji: žlička kisa (za boljšo raztegljivost)
Priprava in gnetenje testa
V mešalno skledo presejemo moko in dodamo sol. Premešamo. V skledo dodamo olje in postopoma prilivamo mlačno vodo. Vmes mešamo s kuhalnico. Ko se masa začne oblikovati v kepo, se testa lotimo z rokami.
Testo z rokami gnetemo 8-10 minut, da postane lepo povezano, gladko in voljno. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
V primeru, da je testo drobljivo in kepasto, dodamo še malo vode. Če se nam testo med gnetenjem lepi na prste in skledo, dodamo še malo moke. Vsakič, ko dodamo moko ali vodo, testo gnetemo nekaj časa, preden dodamo novo količino.
Ugneteno testo oblikujemo v gladko kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Testo prestavimo v naoljeno posodo, ki jo pokrijemo s folijo za živila ali krpo. Testo pustimo počivati na sobni temperaturi 60-90 minut ali celo eno uro.
Nasvet: Testo lahko pripravite tudi dan vnaprej. Testo lahko hranite pokritega v hladilniku do 2 dni.
Nadev: jabolka, skuta in osvežilna limona
Med čakanjem na testo, pripravimo jabolčni in skutin nadev. Za ta zavitek bomo združili obe okusni sestavini.
Jabolčni nadev
Jabolka so glavna sestavina našega zavitka. Za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom. Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz in podobno.
Jabolka (približno 1,2 kg za večji zavitek, ali 4 jabolka za manjši) po želji olupimo in naribamo v skledo ali narežemo na manjše koščke/lističe.
Dodamo naribano limonino lupinico in limonin sok. Premešamo in pustimo ob strani. Jabolka lahko tudi dušimo: v loncu stopimo maslo (približno 75 g), dodamo jabolka, rozine (po želji), sladkor, cimet, vanilijev sladkor in sok limone ter premešamo. Na srednjem ognju dušimo približno 7-10 minut, da se jabolka nekoliko zmehčajo, nato odstavimo.
Skutin nadev
Za skutin nadev potrebujemo približno pol kilograma skute. Skuto (pol kg) enostavno zmešamo z malo sladkorja (3-6 žlic), rumenjakom (1-2) in kislo smetano (1 lonček). Po želji lahko del smetane nadomestite tudi z lahkim jogurtom.
Tukaj so še možni dodatki: naribana limonina lupinica (približno 1 limone) in sok polovice limone, rozine, vanilija (vanilijev sladkor ali prašek za vanilijev puding).
Nekateri dodajo v pretlačeno skuto prašek za vanilijev puding, ki poskrbi za to, da je nadev po pečenju čvrst. Marjana predlaga, da najprej stepete rumenjaka s sladkorjem, da se speni, dodate limonino lupinico, smetano. Posebej stepete beljaka v trd sneg, ki mu na koncu primešate ščep soli in en vanilijev sladkor. V pretlačeno skuto nato dodate stepene rumenjake in sneg ter rahlo zmešate. Na koncu poskusite nadev in po potrebi dodate sladkor.
Če niste ravno ljubitelj skute, lahko uporabite le kislo smetano in jo v tankem sloju premažete čez vlečeno testo, da lepo zaokroži okuse.
Recept za skuto | Domača skuta
Dodatki za obogatitev
Ko je govora o pripravi zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati, vendar določeni poudarijo okus. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica. Priljubljen dodatek so tudi v rumu namočene rozine. Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor.
Nekateri za nadev uporabijo tudi na maslu zabeljene drobtine (krušne ali piškotne), ki popijejo sok, ki teče iz nadeva. Če imate raje bolj kislo varianto, lahko med jabolka dodate rabarbaro ali kivi. Del sladkorja lahko nadomestite z brezkaloričnim sladilom ali pa ga preprosto izpustite, saj so sladka že jabolka in rozine.
Sestavljanje in peka zavitka
Priprava delovne površine in razvlekanje testa
Delovno površino temeljito pomokamo in nanjo odložimo spočito testo. Površino testa rahlo pomokamo, nato ga z valjem razvaljamo v pravokotno obliko. Testo razvaljamo z valjem, kolikor se da, nato ga nežno razvlečemo še z rokami. Za zavitek poskušamo razvleči testo res na tanko, tako da lahko vidimo skozi njega. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
Nato obrežemo debelejši rob testa in razvlečeno testo v celoti premažemo z mešanico olja in vode (za oljni premaz zmešamo 2 žlici olja in 2 žlici vode). Alternativno, testo po razvlečenju najprej premažemo s popraženimi drobtinami, če jih uporabljamo.
Postavitev nadeva in zavijanje
Po testu namažemo skutin nadev, tako da približno ena četrtina testa po dolžini ostane prazna. Le-to premažemo z mešanico skute in kisle smetane. Nato ožamemo naribana jabolka (da odstranimo odvečno tekočino) in jih potresemo čez skutin nadev, običajno po približno ½ ali 2/3 testa. Nadev lahko postavimo na levo ali desno stran. Pazimo, da pustimo testo 2 cm od roba brez nadeva za lažje zavijanje.
Sladkor zmešamo s cimetom in ga potresemo čez naribana jabolka. Po jabolkih potrosimo še rozine, če jih uporabljamo. Stranske robove pred zavijanjem zapognemo navznoter, da nadev med peko ne uide ven.
Sedaj rob testa zavihamo čez nadev in zarolamo zavitek do konca nadeva. Testo z vsakim novim zavojem premažemo z oljnim premazom ali stopljenim maslom. S pomočjo prta zvijemo testo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer so jabolka.
Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, če želimo manjše zavitke, in jih preložimo na pekač, obložen s peki papirjem.
Pečenje zavitka
Zaviti jabolčni zavitek še po vrhu premažemo z oljnim premazom ali preostankom stopljenega masla (ali ga obložimo s koščki masla). Lahko ga tudi premažemo z razžvrkljanim jajcem za lepo zlato barvo.
Pečico segrejemo na 180 °C. Zavitka ne pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala.
Jabolčni zavitek pečemo 35-45 minut pri 180 °C, ali približno 55 minut, odvisno od pečice in debeline zavitka. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Pečeni zavitek rahlo ohladimo, preden ga potresemo z mletim sladkorjem in razrežemo.
Nasveti za serviranje in shranjevanje
Zavitke postrežemo mlačne ali ohlajene, potresene s sladkorjem v prahu. Vonj po pečenih jabolkih in cimetu vedno spominja na domačnost. Kljub temu, da ste morda sami dodali sladkor, malo ne škodi, še posebej aktivnim športnikom. Kogar sladkor moti, ga lahko nadomesti z brezkaloričnim sladilom ali pa ga preprosto izpusti.
Shranjujemo ga pokritega v hladilniku.