Bučni štrudelj oziroma bučni zavitek s skuto je izjemno vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo tako v sladki kot v slani različici. Njegova prilagodljivost omogoča, da je lahko hitra priloga mesu ali bogati solati med tednom, hkrati pa s svojim svečanim pridihom pristoji tudi posebnim pojedinam. Bučke, čeprav pogosto veljajo za nevtralno zelenjavo, so v resnici ena redkih vrst, ki je uporabna tudi v sladkih receptih, kar jim prinaša univerzalnost in številne častilce.
Priprava testa za zavitek
Za pripravo štrudlja lahko izbiramo med več vrstami testa, od klasičnega vlečenega do kvašenega ali celo hitrejšega listnatega testa.
Klasično vlečeno testo
Za pripravo klasičnega vlečenega testa vse sestavine zgnetemo v mešalniku. Ko je testo lepo gladko, ga pustimo 30 minut počivati, nato ga razdelimo na dva dela ter na tanko razvaljamo.
Druga možnost priprave vključuje naslednje korake: moki dodamo sol in premešamo. Dolijemo toplo vodo, olje in kis. Testo nato pregnetemo in ga premažemo z oljem, da se ne izsuši.
Nekateri priporočajo, da kupljeno testo za zavitek (ali doma narejeno) pustimo počivati pol ure in nato ga raztegnemo.
Kvašeno testo za zavitek
Uporaba kvašenega testa za zavitek s skuto in bučkami je prav tako priljubljena, saj testo naraste in ga to zrahlja. Za pripravo kvašenega testa za zavitek velja, da ga je potrebno pustiti vzhajati vsaj eno uro, ne le počivati, da lepo naraste, in nato še enkrat, približno pol ure, preden gre v pečico. S 500 g moke kvas malo vzhaja in zrahlja testo, kar daje zavitku bolj potici podobno teksturo, še posebej, če ga pripravimo z marelicami ali jabolki.
Hitra priprava z listnatim testom
Bučni štrudelj je lahko pripravljen tudi hitro, s kupljenim listnatim testom. To je odlična rešitev, če želite zavitek pripraviti med tednom, ko je časa manj.
Priprava bučk in skute za nadev
Izbira in priprava buč sta ključnega pomena za okusen nadev, prav tako pa tudi osnova iz skute.
Priprava bučk za nadev
Medtem ko testo počiva, naribamo buče na rezance, jih precej solimo in čez nekaj časa pošteno v rokah stisnemo, da izločijo odvečno vodo. Druga možnost je, da bučo razpeškamo, izdolbemo in nastrgamo. V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nastrgano bučo. Prepraženo bučo nato odstavimo in ohladimo.
Vrste buč in nasveti za pripravo
Pri izbiri buč je hokaido buča priročna, ker je ni treba lupiti in ima oreškast okus. Muškatna buča pa je slajša in bolj aromatična, zato je odlična za sladke nadeve. Najenostavneje je bučo razrezati na polovico, odstraniti semena, nato pa polovici za nekaj minut postaviti v pečico, preden jo nastrgamo.
Priprava skutinega nadeva
Skutin nadev je srce tega štrudlja in ga lahko prilagodimo za sladko ali slano različico.
V splošnem skuti dodamo sladkor in jajca ter premešamo. Za slano različico primešamo skuto, jajce in po okusu še dosolimo. V skledi zmešamo ohlajeno bučo, skuto in ščepec soli. Pri sladki različici naribamo bučke in dodamo skuto, sladkor, vaniljev sladkor, limonovo lupinico, pšenični zdrob in razžvrkljani jajci.
Sladki in slani dodatki k nadevu
Sladki nadevi lahko vključujejo različne dodatke. Na skutin nadev lahko porazdelimo naribana jabolka in bučke, posujemo s sladkorjem, mletimi orehi in cimetom. Druge možnosti vključujejo dodatek čokoladnih kapljic, malin ali rozin, vedno skupaj s sladkorjem, mletimi orehi in cimetom.
Zavitek je slan, če pa želimo sladkega, posladkamo nadev po okusu. Bučni štrudelj je lahko priloga mesu ali bogati solati, lahko pa ga pripravimo tudi v sladki varianti in ga postrežemo kot sladico ali sladko večerjo.
Sestavljanje in peka zavitkov
Ko so testo in nadev pripravljeni, sledi sestavljanje zavitkov in peka.
Oblikovanje zavitkov
- Delovno površino posujemo z ostro moko in razvaljamo prvi del testa.
- Po testu potresemo na maslu prepražene drobtine, nato porazdelimo nadev in testo zvijemo.
- Nadev razdelimo na več delov, če delamo več zavitkov. Nanj polagamo zavite rolice.
- Ena izmed tehnik vključuje polaganje po dveh listih testa enega na drugega; vsak list pokapljamo z maslom. Na spodnjo tretjino listov tanko namažemo plast nadeva, ki ga po okusu potresemo s sladkorjem in cimetom. Zvijemo v zvitke, ki jih položimo na pomaščen pekač.
- Druga metoda za večplastne zavitke: vzamemo prvi list testa, ga premažemo z raztopljenim maslom z mlekom, nanj položimo drugega in ga spet narahlo premažemo. Tretji list testa premažemo samo po polovici, ga prepognemo po dolžini ter z njim podaljšamo naše testo za zavitek. Tako ponovimo s preostalimi sestavinami. Na tak način se lahko dobi tudi 4 zavitke.
- Pekač tanko namažemo s stopljenim maslom ali oljem in posujemo z drobtinami.
Jabolčni štrudelj - recept
Premaz in peka
Zavitek ali zavitke premažemo s kislo smetano in posujemo s cimetom, kar doda dodatno sočnost in aromo.
Časi in temperature peke se lahko razlikujejo glede na recept in vrsto testa:
- Pečemo ga 40 minut na 180 stopinj Celzija.
- Pečemo v ogreti pečici na 250 stopinj Celzija približno 45 minut.
- Pečemo na 190 stopinj Celzija približno 40 minut.
- Pekač potisnemo v segreto pečico (180 °C) za približno 30 minut.
- Pečemo v pečici, segreti na 180-200 stopinj Celzija, 25-30 minut.
Vroč zavitek po peki pokrijemo za 10 minut in ga nato nekoliko ohladimo, preden ga narežemo in postrežemo.
Pri uporabi listnatega testa razvaljajte testo, premažite ga z malo olja, nato po dolžini nadevajte bučno zmes.