Stročji fižol s kislo smetano predstavlja enostavno in hitro jed, ki jo lahko postrežete kot samostojno jed ali kot odlično prilogo. Je priljubljena izbira v mnogih gospodinjstvih, še posebej, če imate že kuhan stročji fižol na zalogi, saj je priprava te jedi takrat še toliko hitrejša. Stročji fižol v smetanovi omaki se odlično poda k mesu na žaru, hrenovkam, polpetom, govejemu mesu iz juhe in pire krompirju.
Izbira in priprava stročjega fižola
Pomen izbire pravega fižola
Pri pripravi te jedi je ključnega pomena, da izberete mlad stročji fižol. Mlad fižol zagotavlja, da po kuhanju ne bo imel trde nitke, kar bi otežilo uživanje.
Vrste stročjega fižola in njihova uporaba
- Mlad, brezniten stročji fižol z dolgimi, tankimi in ozkimi stroki je idealen za pripravo s kislo smetano. Ta vrsta fižola je pogosto na jedilniku v poletnih mesecih, ko je sveže na voljo.
- Širok, ploščat in maslenega okusa stročji fižol je priljubljen v italijanski kuhinji, kjer ga pogosto pripravljajo s paradižnikovo omako in ponudijo s polento, dodajajo mu baziliko in liste žajblja.
- Fižol z ozkimi, okroglimi stroki pa je bolj primeren za zelenjavne mineštre, solate ali rižote, saj se manj kuha.
Osnovna priprava stročjega fižola za kuhanje
Za pripravo jedi najprej stročjemu fižolu odrežite peclje. Špičastih koncev ni nujno odstraniti. Stroke nato prepolovite ali prerežite na tri dele, da niso predolgi. V lonec dodajte vročo vodo, dobro začinite s soljo in stročji fižol kuhajte do želene mehkobe. Nekateri recepti navajajo kuhanje do 40 minut za nekoliko čvrste stroke, ki se še niso začeli razpadati. Po kuhanju fižol odcedite, vendar si prihranite nekaj vode od kuhanja za kasnejšo uporabo v omaki.
Nasveti za kuhanje stročjega fižola
Ključ do uspeha pri kuhanju stročjega fižola je, da ga ne razkuhate. Nekatere vrste stročjega fižola se kuhajo hitreje kot druge. Če je le mogoče, izberite mlade, sveže stroke, ki se najhitreje skuhajo.
Kuhanje v loncu na pritisk (ekonom loncu)
V lonec na pritisk damo stročji fižol, po želji dodamo tudi drugo zelenjavo ali paradižnike. V ponvici na olju prepražimo čebulo in česen (le toliko, da zadiši) in ju primešamo stročjemu fižolu. Solimo in dodamo le dva prsta vode, kar je minimum za ustvarjanje pare in dvig ventila. Takoj ko ventil zapre, ugasnite štedilnik. To naj bi trajalo približno tri minute. Če pa ga kuhate dlje, ko že zavre, ga kuhajte cca. 10-15 minut.
Kuhanje v navadnem loncu
Voda naj stročji fižol skoraj prekriva. Kuhajte približno deset minut. Pred kuhanjem lahko fižol posujete s šetrajem in rahlo posolite.
Recepti za smetanove omake
1. Klasična smetanova omaka s česnom in moko
Ta recept je preprost in poudarja naraven okus fižola z bogato kremno omako.
Priprava
- Fižolom odrežemo peclje, špičastih koncev ni treba odrezati, nato jih prerežemo na pol, da niso predolgi. Dodamo vročo vodo in dobro začinimo s soljo, nato jih skuhamo. Moji so potrebovali 40 minut, da so bili nekoliko čvrsti in še niso razpadali.
- Nato fižol odcedimo, ampak prihranimo nekaj vode od kuhanja za pozneje.
- V lonec damo maslo in ga stopimo, nato dodamo zdrobljen česen, ki smo ga prej olupili.
- Pokuhamo za minuto, da se česen zmehča, nato pa vmešamo moko, da vse skupaj malo porjavi.
- Nato vmešamo še kislo smetano in 1 dl preostale vode iz fižola (več ali manj glede na to, kako gosta želimo, da je jed).
- Kuhamo še minuto, dodamo sesekljan peteršilj, začinimo s soljo in črnim poprom ter pripravljeno prelijemo po kuhanem fižolu.
Če pripravljate v ekonom loncu, lahko po kuhanju fižola dodate poper, peteršilj in mezgo. Posebej naredite podmet iz moke in kisle smetane (po želji z malo vode), prilijete stročjemu fižolu in zavrite toliko, da se moka skuha in omaka nekoliko zgosti.
Kuhan stročji fižol v paradižnikovi omaki | Delishi
2. Stročji fižol v smetanovi omaki s prepraženo čebulo in zelenjavno juho (Vegi boranja)
Ta različica vključuje prepraženo čebulo in zelenjavno juho za dodaten okus in aromo, idealna za ljubitelje bogatejših okusov.
Sestavine
- 1 kg stročjega fižola
- 1 rdeča čebula
- 1 žlica masla
- 1 žlica olja
- 1,5 dl bistre zelenjavne juhe (iz kocke)
- 200 g goste kisle smetane (creme fraiche)
- Sol, črni poper po okusu
- Sesekljan peteršilj ali drugi dišavni zelišči
Priprava
- Fižol umijte, stroke na konceh obrežemo. V vreli, osoljeni vodi kuhajte fižol 10 minut oziroma toliko, da je mehak, a še čvrst pod zobmi. Odcedite ga na cedilu.
- V ponvi segrejte maslo in olje. Počasi prepražite na tanke obročke narezano čebulo, da postekleni.
- Dodajte skuhani stročji fižol, zalijte z zelenjavno juho in pustite, da prevre.
- Primešajte kislo smetano in pregrejte.
- Po okusu popramo in dosolimo, potresemo s sesekljanimi dišavnimi zelmi in ponudimo za prilogo k pečenemu krompirju in sesekljanim zrezkom.
3. Smetanova omaka s slanino (Variacija)
Za ljubitelje mesnih okusov je ta različica s hrustljavo slanino odlična izbira, ki obogati jed.
Priprava
- Stročji fižol narežemo in v manjši količini slane vode skuhamo do mehkega. Odcedimo.
- Slanino narežemo na kocke in v kozici popečemo.
- K slanini dodamo odcejen stročji fižol, prilijemo smetano in kuhamo 5 minut, da se omaka zgosti.
Različice te omake
- Polovico smetane nadomestite z mlekom in v omako vmešajte malo več sira.
- V omako lahko zlijete tudi vodo, v kateri se je kuhal stročji fižol, količino smetane zmanjšajte in po potrebi zgostite z žličko moke.
4. Smetanova omaka z bučkami in parmezanom (Variacija)
Ta omaka doda svežino bučk in slanost parmezana, kar ustvarja kompleksnejši okus.
Priprava
- Stročji fižol skuhamo v slani vodi, odcedimo.
- V kozici prepražimo nasekljano čebulo in naribano bučko (če je nimamo, jo spustimo) ter česen ter zalijemo z malo vode.
- Ko se čebula razpusti, zalijemo s smetano in dodamo parmezan.
- Tik preden zavre, dodamo stročji fižol in premešamo.
- Tako pripravljen stročji fižol v smetanovi omaki s parmezanom je pripravljen za postrežbo.
Dodatni nasveti
Če želite prihraniti čas, lahko fižol skuhate vnaprej, nato pa ga le pogrejete v smetanovi omaki in ponudite.
Ne glede na izbrano različico, stročji fižol v smetanovi omaki ostaja prilagodljiva in okusna jed, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogatim okusom.