Črna trobenta, znana tudi kot mrtvaška trobenta ali Craterellus cornucopioides, je goba, ki kljub svojemu nekoliko zloveščemu imenu slovi po izjemnem okusu in številnih pozitivnih koristih za naše telo. Zaradi svoje značilne črne ali temno sive barve in posebne oblike velja za pravi skriti biser med gobami. Nekdaj so jo imenovali tudi "tartufi revežev" zaradi njene barve, ki spominja na tartufe, čeprav okus ni tako izrazit.
Goba nima izrazitega vonja, nekoliko diši po milu, skoraj bi rekli, da je "plehka". Kljub temu je zelo cenjena in uvrščena v 2. jedilni razred. Njena uporaba v kulinariki je vsestranska, saj lahko obogati številne jedi s svojim izrazitim zemeljskim okusom, ki se odlično ujema z mesom, zelenjavo in omakami.
Značilnosti in nabiranje črnih trobent
Črne trobente najdemo predvsem v listnatih gozdovih, njihova sezona nabiranja traja od avgusta do novembra. Goba ima značilno obliko lijaka, ki je znotraj črn in gladek, zunaj pa nekoliko svetlejši in razbrazdan. Zraste lahko za slabo ped v višino in se pogosto pojavlja v večjih skupinah. Pri nabiranju je treba biti nežen, saj so črne trobente zelo krhke in se zlahka zdrobijo. Poškodovane dele je treba previdno odstraniti, prav tako pa je pomembno skrbno očistiti umazanijo, ki se pogosto nabere v votlem betu gobe, kot so iglice, zemlja ali pesek. Čiščenje je enostavno, saj se lahko gobo kar s prsti pretrga narazen.
Uporaba črnih trobent v kulinariki
Črna trobenta je izjemno vsestranska in se lahko uporablja na različne načine:
Sveža uporaba
- Juhe in omake: Črne trobente dajo jedem bolj izrazit "gobji" okus kot na primer jurčki.
- Rižote: Odlične so kot samostojna sestavina ali v kombinaciji z drugimi gobami.
- Jajčne jedi: Okusne so pripravljene z jajci.
- Prikuhe in nadevi: Uporabljajo se lahko kot priloga ali kot del nadeva.
- Paštete in solate: Dodajo poseben okus tudi paštetam in solatam.
- Nadomestilo za tartufe: Nekateri gobarji jih uporabljajo kot nadomestilo za drage tartufe, saj se ujemajo po barvi, ne pa nujno po okusu.
- Mešane gobje jedi: Pogosto se jih meša z drugimi vrstami gob za bogatejši okus.
Posušene črne trobente in gobji prah
Črne trobente se lahko tudi posušijo, kar omogoča njihovo daljše shranjevanje in uporabo kot začimbo. Posušene gobe lahko zmeljemo v prah, ki je odličen dodatek:
- Juham
- Omakam
- Mesnatim jedem
- Močnatim jedem
Prašek iz črnih trobent dodajamo jedem tik pred postrežbo, da ohranimo aromo.
Gobji izvleček
Iz črnih trobent je mogoče pripraviti tudi izvrsten gobji izvleček, ki predstavlja koncentriran gobji okus.
Recept: Široki rezanci s črnimi trobentami in panceto
Črne trobente lahko ustvarijo po videzu in okusu posebne jedi. Ena izmed možnosti je priprava širokih rezancev z njimi:
Sestavine:
- 500 g širokih rezancev
- 300 g črnih trobent
- 1 manjša čebula
- Sol in poper po okusu
- Oljčno olje
- Šopek drobnjaka
- 100 g kraške pancete
Priprava:
- Segrejte ponev in na oljčnem olju prepražite nasekljano čebulo ter na kose narezano panceto.
- Po okusu popoprajte in posolite.
- Dodajte črne trobente in pražite 10 do 15 minut, da gobe spustijo malo črne barve.
- Z nekaj tekočine, v kateri se kuhajo testenine, zalijte črne trobente.
- Ko so rezanci kuhani, jih odcedite in zmešajte z gobami.
- Pripravljeno jed servirajte na krožnike, po vrhu polijte malo oljčnega olja in potresite še malo nasekljanega drobnjaka.
Sušenje črnih trobent
Če želite ohraniti presežke črnih trobent, jih lahko posušite. Postopek sušenja:
- Sveže črne trobente očistite in po želji narežite ali pustite cele.
- Razporedite jih v eni plasti po pladnju.
- Sušite v sušilniku sadja in zelenjave ali v pečici. Temperatura naj bo okoli 40 °C (v primeru sušilnika) ali 55-60 °C (v pečici).
- Čas sušenja je odvisen od velikosti in strukture gob, lahko traja ves dan ali dlje.
- Gobe so suhe, ko postanejo krhke in jih lahko prelomite.
- Ohlajene suhe gobe spravite v dobro zaprte steklene posode, da ohranijo aromo in se ne navlažijo. Na kozarček dodajte etiketo z vsebino in datumom shranka.
Črna ali mrtvaška trobenta v prahu je okusna in zdrava začimba, ki navdušuje s svojim edinstvenim okusom.