Poletni dnevi pogosto prinesejo manjši apetit in željo po lažji, a še vedno nasitni hrani. Prav zato je juha iz stročjega fižola in krompirja odlična izbira. Je preprosta, hitro pripravljena, obenem pa ravno prav lahkotna in osvežilna, da vas ne bo obtežila v vročini. Stročji fižol je med Slovenci izjemno priljubljena vrtnina. Ni le okusen, ampak tudi izjemno zdrav, načini priprave pa nadvse raznoliki. Odlična jed balkanske kuhinje. Okusna je tudi naslednji dan.
Kremna juha iz stročjega fižola in krompirja
Sestavine (za 4 osebe):
- 400 g stročjega fižola (lahko uporabimo tudi zamrznjenega)
- 3 manjši krompirji ali dva srednja
- 4 srednje veliki stroki česna
- Sol
- Začimbna mešanica
- Voda
- 2 žlici kisle smetane (po želji)
Postopek priprave:
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na enako velike kose.
- Prav tako operemo in očistimo stročji fižol, ki ga narežemo na približno enako dolge kose.
- Narezano zelenjavo stresemo v lonec, v katerega dodamo še olupljene stroke česna.
- Prilijemo toliko hladne vode, da sta krompir in fižol v celoti pokrita.
- Solimo po občutku, dodamo čajno žličko domače začimbne mešanice in segrejemo do vretja.
- Kuhamo približno 20-25 minut, da se fižol in krompir povsem zmehčata.
- Juho odstavimo in s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo.
- Za polnejši okus na koncu dodamo kislo smetano in juho dobro premešamo.
Creamy Green Bean Soup (Easy Soup Recipe) | Homemade Food by Amanda
Juha s stročjim fižolom, krompirjem in rumenim korenjem
Juha s stročjim fižolom, krompirjem in rumenim korenjem je okusna brezmesna enolončnica. Za pripravo juhe lahko uporabimo rumen ali zelen stročji fižol, prav tako lahko uporabimo zamrznjen fižol. Rumeno korenje da jedi čisto poseben okus in se žal vse premalo uporablja v vsakodnevni kuhinji.
Značilnosti rumenega korenja:
- Rumenega korenja se je prijelo ime "svinjsko korenje", saj so ga kmetje dolga leta pridelovali predvsem za krmo živali.
- Rumeno korenje je prijetno sladkega okusa in je primerno za daljše skladiščenje.
- V jedeh se dobro ujema z različno zelenjavo, odličen je v kombinaciji s stročjim fižolom in krompirjem.
Sestavine za juho s stročjim fižolom in rumenim korenjem:
- 1/2 kg rumenega stročjega fižola
- 4 krompirji
- 1 korenček
- 1 veliko rumeno korenje
- 1 čebula
- Posušene začimbe: ščepec timijana, majarona, italijanskih začimb in ščepec posušenih lisičk v prahu
- 1 žlica svinjske masti (ali olivnega olja)
- 2 skodelici čiste zelenjavne juhe
- Sol in poper
- 2 lovorova lista
- 1 majhna pločevinka pasiranega paradižnika
- Po želji žlička bele moke
- 1/2 žličke mlete rdeče sladke paprike
Priprava zelenjave za juho:
Za vsako zelenjavno juho ali mineštro je pomembno, kako pripravimo zelenjavo. Kadar pripravljamo juho ali enolončnico iz sveže zelenjave, jo vedno dobro operemo, očistimo in narežemo na enakomerne kocke. Za enolončnico lahko uporabimo tudi že očiščen, narezan in blanširan stročji fižol.
- Stročji fižol narežemo na majhne koščke.
- Krompir olupimo in narežemo na majhne kose.
- Rdeč korenček in rumeno korenje ostrgamo in narežemo na majhne kocke.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Zakaj pražimo zelenjavo za juho?
Za mineštre in zelenjavne juhe narezano zelenjavo vedno nekaj minut pražimo na olivnem olju ali svinjski masti. To izboljša okus juhe in sprosti arome zelenjave.
- V primerno veliki ponvi segrejemo žlico svinjske masti (ali olivnega olja).
- Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo 5 minut.
- Dodamo narezan krompir in oba korenčka. Premešamo in spet pražimo najmanj 5 minut.
- Nato dodamo na majhne koščke narezan stročji fižol, premešamo in vse skupaj pražimo še 5 minut.
- Kuharski mojstri priporočajo, da najprej popražimo narezano korenje in šele nato dodamo čebulo.
Katere začimbe dodamo in kako dolgo kuhamo?
Ko je zelenjava popražena, dodamo začimbe:
- Ščepec timijana
- Majarona
- Mešanico italijanskih začimb
- Ščepec posušenih lisičk v prahu
Premešamo, posujemo z mleto rdečo papriko in dodamo pločevinko pasiranega paradižnika. Če uporabimo svež paradižnik, ga olupimo, odstranimo semena in drobno narežemo.
Praženi zelenjavi dodamo zelišča, mleto rdečo papriko in pločevinko pasiranega paradižnika. Premešamo, solimo, popramo in prilijemo vročo čisto zelenjavno juho. Juho s stročjim fižolom počasi kuhamo približno 1 uro. Če želimo bolj redko juho, prilijemo več jušne osnove ali vroče juhe. Sestavine - količinsko, si lahko sami korigiramo, odvisno v kako velikem loncu boste kuhali.
Dodatne različice in nasveti
Prleška različica juhe
Preprosta, a izjemna je juha iz stročjega fižola, ki ji poseben okus daje v njej kuhana zelenjava: paprika, paradižnik, česen in čebula, ki jo na koncu posebej zmeljemo in dodamo nazaj, s tem pa jed nekoliko zgostimo. Če želimo, da je še bolj gosta, pripravimo podmet iz moke in kisle smetane, to pa je različica, kakršno pripravljajo prleške gospodinje.
Priprava zelenjave za prleško juho
- Zelenjavo očistimo, fižol narežemo na dva ali tri centimetre dolge koščke.
- Papriko in paradižnik narežemo na večje kose.
- Čebulo in česen olupimo in prepolovimo.
Kuhanje prleške juhe
- V lonec stresemo fižol, krompir, papriko in paradižnik ter čebulo in česen.
- Zalijemo z vodo in zavremo.
- Dodamo vejico rožmarina in malo nasekljanega peteršilja, lovorjev list ter solimo in popramo.
- Iz juhe poberemo rožmarin in lovor ter paradižnik, papriko, čebulo in česen.
Nasveti za izboljšanje okusa
- V juho lahko dodate tudi tofu - običajen in ga začinite z dimljeno rdečo papriko, ali pa dodate dimljen tofu.
- Slanino narežemo na kocke in stresemo v lonec. Pristavimo, prepražimo, dodamo paradižnik in malenkost vode.
- Za to juho potrebujemo resnično mlade pridelke: mlad stročji fižol, ki je na hitro pokuhan mehak kot maslo; kolerabica še majhna in sladka skoraj ne potrebuje lupljenja; korenček, ki ima odličen okus in veliko vitaminov.
- Čebulico nasekljamo, na maščobi popražimo, nato dodamo lovor in polovico nasekljanega peteršilja in pustimo nekaj časa, da oddata aromo. Dodamo zelenjavo, jo na hitro prepražimo ter zalijemo s pol litra mlačne vode, solimo in kuhamo do mehkega.
- Enolončnica je dobra tudi naslednji dan. Zato nasvet iz srca - vzemite največji lonec, ki ga premorete!
tags: #strocji #fizol #s #krompirjem #juha