Stročji fižol s krompirjem in kislo smetano je prava poletna jed, ki združuje preprostost priprave s polnim, domačim okusom. Ta kulinarična kombinacija je priljubljena v mnogih slovenskih domovih, še posebej v Prekmurju, kjer je znana po svoji bogati omaki iz zaseke in kisle smetane. Priprava je hitra, saj sta mladi krompir in stročji fižol kuhana v trenutku, kar pomeni, da ne boste preveč segreli kuhinje.
Sestavine in priprava
Osnovna ideja te jedi je združitev svežih sestavin s kremasto omako, ki jedi doda poseben značaj. Ne glede na to, ali se boste odločili za tradicionalno prleško različico z zaseko in ocvirki ali za vegansko alternativo, je postopek priprave preprost.
Izbira in priprava stročjega fižola
Ljubitelji stročjega fižola vedo, da je pomembno izbrati pravo sorto in sveže stroke. Za samostojne jedi so primernejše mesnate sorte, medtem ko se okrogle stroke pogosto pripravi v solati. Ne glede na sorto, je ključno, da so stroki čim bolj sveži in ne preveč zreli. Preveč zreli stroki imajo pogosto niti, ki jih je priporočljivo odstraniti, saj se s kuhanjem ne zmehčajo. To storimo tako, da konico stroka upognemo in primemo nit ter jo vzdolžno potegnemo, po potrebi si lahko pomagamo tudi z nožem.
Priprava stročjega fižola:
- Stročji fižol očistimo (odrežemo končke), operemo in narežemo na krajše kose (približno pet centimetrov velike kose).
- Blanširamo ga v slani vodi 8-10 minut oziroma dokler ne omehča. Pomembno je, da ga ne razkuhamo, zato je priporočljivo večkrat poskusiti med kuhanjem.
- Ko je kuhan, ga odcedimo.
Priprava krompirja
Krompir je pomemben del jedi, saj doda sitost in dopolnjuje okus fižola.
- Krompir operemo, po potrebi olupimo in narežemo na dober centimeter debele kolobarje ali četrtine.
- Krompir skuhamo v slani vodi približno 25 minut oziroma dokler ni kuhan. Nekateri ga raje kuhajo v jušni osnovi, kar doda dodaten okus in ga ne solijo.
- Ko je kuhan, ga odcedimo.
Priprava omake in dokončanje jedi
Omaka je tista, ki jedi da piko na i in jo poveže v celoto.
Tradicionalna različica z zaseko/ocvirki in kislo smetano
- V večji ponvi razpustimo zaseko ali stopimo maslo in dodamo ocvirke.
- Česen olupimo, stremo in ga dodamo v zaseko/na ocvirke ter pražimo, da zadiši.
- Dodamo ocedjen stročji fižol in ga še malo pražimo skupaj z zaseko/ocvirki.
- Dodamo ocedjen krompir, po želji balzamični kis ter solimo in popramo po okusu.
- Vse skupaj dobro premešamo, odstavimo in vmešamo kislo smetano.
Veganska različica
Za vegansko različico se namesto zaseke in ocvirkov lahko uporabi ajdov pastrami ali drug rastlinski "mesni" nadomestek.
- V ponvi z malo olja popražimo na manjše koščke narezan krompir. Mešamo, da se peče enakomerno.
- Vmes v drugi ponvi skuhamo stročji fižol (narezan na tretjine) v slani vodi 8-10 minut. Ko je kuhan, ga odcedimo in dodamo h krompirju.
- Pražimo krompir in stročji fižol skupaj par minut.
- Serviramo v večji skledi. Po vrhu dodamo vegansko kislo smetano, popražen ajdov pastrami (ali drug nadomestek) in nasekljan peteršilj.
- Za dodaten okus lahko h krompirčku in fižolu v ponvi dodamo tudi dva stroka nasekljanega česna.
Potatoes and Green Beans
Dodatne ideje za serviranje
Jed je najboljša, če jo postrežemo takoj po pripravi, saj tako ohrani svežino in teksturo sestavin. Lahko pa jo tudi pogrejemo, če vsega ne moremo pojesti naenkrat.
- Kot samostojna jed, še posebej, če je bogato zabeljena.
- Kot priloga k mesnim jedem.
- Nekateri jo radi pripravijo v plasteh, kjer se naložijo krompir, fižol in slanina, na koncu pa se prilije nekaj žlic krompirjeve vode.
Hranilna vrednost stročjega fižola
Stročji fižol je izjemno zdrava stročnica, ki je bogata z vlakninami, vitamini A, C in K ter minerali, kot sta železo in kalij. Zato ni le okusen, temveč tudi zelo hranilen. Jesenski meseci prinašajo obilje te zdrave stročnice, ki jo lahko najdemo na vrtovih, tržnicah in v domačih kuhinjah.