S stročjim fižolom ne morete zgrešiti, razen če ga povsem razkuhate. To je edina možna napaka, ki se lahko zgodi pri pripravi te okusne zelenjave. Stročji fižol, znan tudi kot fižol v stročju ali zelen fižol, je najboljši svež, vendar ni preveč občutljiv. Nekaj dni ga mirno hranimo v hladilniku, ne da bi izgubil večino svojih dobrih lastnosti.
Izbira in shranjevanje svežega stročjega fižola
Pri nakupu pazite, da izbirate čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomite. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran. To tudi pokaže, ali ima nitke.
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Priprava in kuhanje stročjega fižola
Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Osnovna priprava pred kuhanjem
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol tri minute blanširamo v vreli vodi.
Metode kuhanja
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst.
Jaz ga skuham v loncu na pritisk. Dam le dva prsta vode, kar je minimum, kar lonec potrebuje, da naredi paro in dvigne ventilček, in ko se to zgodi, takoj ugasnem štedilnik. V loncu na pritisk zadostujejo približno tri minute kuhanja po dvigu ventilčka, v navadnem loncu pa nekje deset minut. V tem primeru naj bo vode toliko, da ga skoraj pokriva. Fižol pred kuhanjem posipam s šetrajem in čisto malo solim.
Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po želenem receptu.
Zdravilne lastnosti stročjega fižola
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju. Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol. In prav zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Recepti in ideje za serviranje
Pri stročjem fižolu je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega. Odlično se ujame s prepraženo čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom. Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen.
Preproste obogatitve kuhanega stročjega fižola
Na dobro odcejen, vroč fižol damo oljčno olje ali maslo. Izjemen je s kislo smetano. Star recept iz družinske kuhinje je kombinacija krompirja, ki ga v kosih skuhamo posebej, stročjega fižola in popraženih drobtin. Pri tem zelo preprostem receptu je pomembno le, da izberemo pravo vrsto stročjega fižola, ki je širok, ploščat in maslenega okusa.
Italijanski način priprave
Italijani imajo radi širok, ploščat stročji fižol. Običajno ga pripravljajo s paradižnikovo omako in ponudijo s polento. Poleg bazilike, ki je vedno s paradižnikom, dodajo še lističe žajblja. Fižol skuhajo v slanem kropu, stresejo v omako, začinijo in še malo pokuhajo.
Solata iz stročjega fižola s Kmetije Čadež
Barve poletne zelenjave na stojnici Kmetije Čadež, ki jo najdemo na škofjeloški tržnici, ponujajo odličen stročji fižol. Spodaj je recept za osvežilno solato.
Sestavine (za 6 oseb):
- 1 kg stročjega fižola (npr. s Kmetije Čadež)
- Sol
Za solatni preliv:
- 2 stroka česna (npr. s Kmetije pr' Udamovc), včasih celo tri
- Jabolčni kis
- Bučno olje
- Sol
In še:
- Malo peteršiljevega zelenja (npr. z domačega vrta)
Priprava:
- Stročji fižol operemo, mu odrežemo del, ki ima pecelj, potem pa ga prerežemo na približno 3 centimetre dolge kose.
- Tako pripravljen fižol skuhamo v vodi - koliko časa kuhamo, je odvisno od sorte fižola. Potem ga odcedimo in oplaknemo s hladno vodo.
- Za solatni preliv strt česen pomešamo s soljo, kisom in oljem.
- V posodo razvrstimo eno plast fižola, ki jo pokapamo s solatnim prelivom. Nato sledi druga plast stročjega fižola, preliv in tako naprej, da porabimo ves fižol. Po želji dodamo še drobno sesekljan peteršilj.
Stročji fižol z maslom in česnom (najboljši stročji fižol)
Tale stročji fižol je vsekakor zmagovalec med zmagovalci - najboljši stročji fižol kdajkoli. Stročji fižol očistimo in skuhamo v osoljenem kropu skoraj do mehkega. Potem ga odcedimo in prihranimo nekaj žlic vode od kuhanja. V kozico damo žlico masla, ga raztopimo in na njem na hitro popražimo na tanke lističe narezan česen - toliko, da zadiši. Potem dodamo odcejen stročji fižol, previdno premešamo, zalijemo z nekaj vode od kuhanja in na hitro podušimo.
Stročji fižol s slanino - zmagovalna kombinacija
Zmagovalna kombinacija sta fižol in slanina, jed, ki je najboljša topla, njen okus vas bo prijetno presenetil. Pečene paprike s fižolom so prav tako odlične, pa tudi odličen recept za fižolov golaž s slanino, boranjo.
Recept: Pečene paprike s stročjim fižolom
- Rezine slanine stresemo v ponev. Pri nizki temperaturi počasi pražimo, da se izcvre maščoba in se slanina lepo zapeče.
- V posodi sekljalnika združimo grobo nasekljane orehe, oljčno olje, gorčico in kis ter zmeljemo v grobo omako. Posolimo.
- Fižol namočimo čez noč: v skledi ga prelijemo s toliko vode, da je za dva prsta pokrit. Fižol skuhamo na tri četrt, torej čas kuhanja skrajšamo za četrtino.
- Čebulo drobno sesekljamo. V kozico nalijemo tanko plast oljčnega olja in nanjo stresemo čebulo.
- Oprane in izdolbene paprike do treh četrtin napolnimo s fižolom in zložimo v pekač.
- Prihranjeni fižolovki dolijemo vinski kis in tako okisano vodo dolijemo v pekač k paprikam, segati bi morala skoraj do vrha paprik.
- Fižolu, ki nam je ostal, prilijemo preostanek okisane fižolovke in ga porazdelimo v pekač k paprikam.
Recept: Fižolov golaž (boranja) s svinjino
Ta bogata jed je lahko del kosila, s kosom kruha pa odlična večerja!
- Svinjino narežemo na 2 do 3 cm velike kocke, čebulo pa drobno sesekljamo.
- V kozico nalijemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na kocke narezano svinjino in jo na hitro popečemo. Posolimo.
- Nato dodamo na kocke narezano papriko in paradižnik ter vejico timijana.
- Stročji fižol operemo in porežemo konice in peclje ter ga narežemo na 2-3 cm dolge kose.
- Ko je meso mehko, mu dodamo narezan stročji fižol in skuhamo do mehkega.
Regionalne posebnosti pri zabeli
Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom, Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.