Stročji fižol je priljubljena zelenjava, ki izvira iz družine stročnic in je znan po svojih dolgih, vitkih in zelenih plodovih. Ta vsestranska rastlina, znanstveno imenovana Phaseolus vulgaris, se goji že stoletja in je pomemben del prehrane po vsem svetu. Čeprav je najpogosteje zelene barve, nekatere sorte stročjega fižola lahko najdemo tudi v rumeni, vijolični ali celo črtasti barvi. Stročji fižol je izjemno hranljiv, saj je dober vir vitaminov A, C in K ter prehranskih vlaknin.
Uporaba stročjega fižola v kulinariki
Stročji fižol je izjemno vsestransko živilo, ki se uporablja kot osnova za številne priljubljene jedi. Lahko ga uživamo kuhanega na pari, kuhanega, praženega ali ocvrtega. Pogosto se uporablja kot priloga, odlično pa se poda tudi v solate, juhe in testenine. Znane so tudi jedi, kot so enolončnice iz stročjega fižola in krompirja ter vložen stročji fižol.
Priljubljene jedi s stročjim fižolom
- Boranja: Ena najbolj znanih jedi iz stročjega fižola, pripravljena kot enolončnica z dodanim krompirjem, paradižnikom, čebulo in pogosto tudi kosom mesa, kot so rebra ali prekajena klobasa.
- Solate: Kuhane stroke prelijemo z limoninim sokom ali kisom ter oljčnim oljem, nato pa začinimo s česnom, soljo in poprom.
- Zabeljen stročji fižol: Preprosta, a zelo priljubljena jed, kjer kuhane stroke prelijemo z maslom ali ocvirki in posujemo z drobtinami.
- Pražen stročji fižol: Odlična izbira za hitro pripravljeno jed. Stroke popražimo na oljčnem olju ali maslu in jih začinimo z malo soli, česna in limoninega soka.
- Kremna juha iz stročjega fižola: Bogatega okusa in polna hranil.
Zdravstvene koristi stročjega fižola
Redno uživanje stročjega fižola lahko prispeva k različnim zdravstvenim koristim, saj zagotavlja edinstveno kombinacijo hranil. Velike količine stročjega fižola lahko telesu zagotovijo železo, kalcij, folate, beljakovine in antioksidante. Je tudi zelo bogat z vitaminom C, ki pomaga podpirati imunski sistem in preprečuje poškodbe celic zaradi prostih radikalov.
Čeprav je stročji fižol običajno na voljo vse leto, je lokalno pridelan ekološki stročji fižol v sezoni v poletnih mesecih. Pomembno je vedeti, da stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin.
Recept: Stročji fižol, pečena paprika in mocarela v solati
Ta recept združuje svežino stročjega fižola s sladkostjo pečene paprike in kremastostjo mocarele, kar ustvarja izjemno okusno in osvežilno solato.
Priprava sestavin
- V veliki posodi zavremo osoljeno vodo.
- Dodamo krompir in ga kuhamo, dokler se ne zmehča. V zadnjih treh minutah kuhanja v posodo dodamo še stročji fižol.
- Medtem narežemo Galbani mocarelo na rezine in jih položimo na servirni krožnik.
- Kuhan krompir in stročji fižol previdno odcedimo ter ju preložimo na mocarelo na servirnem krožniku.
Priprava solatnega preliva
- Za solatni preliv najprej nastrgamo limonino lupinico.
- Limonino lupinico damo v skledo skupaj z malo ekstra deviškega oljčnega olja.
- Dodamo sol in poper ter dobro premešamo.
Finalizacija solate
- Solato prelijemo s pripravljenim prelivom.
- Izdatno solimo in popramo po okusu.
Solata s kakijem in bivoljo mocarelo
Recept: Stročji fižol in pečene paprike v solati
Ta različica solate poudarja bogat okus pečenih paprik, ki se odlično dopolnjujejo s svežim stročjim fižolom.
Priprava
- V loncu pristavimo vodo za kuhanje fižola. Če imamo zakurjen žar, cele paprike spečemo na njem, saj so tako opazno okusnejše.
- Stročji fižol očistimo. Najprej stresemo v krop rumeni stročji fižol, po 1-2 minutah pa še zeleni. Glede na sorto in starost fižol kuhamo še kakih 7-15 minut.
- Papriki razpolovimo, očistimo in narežemo na širše rezance. Prelijemo jih z žlico olja, dobro premešamo in stresemo v pekač.
- Kuhan fižol odcedimo in oprhamo z vodo.
- Peteršilj in koper drobno sesekljamo.
- Česen narežemo na tanke lističe, ki jih stresemo na vroče olje. Med mešanjem jih pražimo 20 sekund. Dodamo kapre in pražimo še 15 sekund. Nazadnje dodamo kumino in koriander.
- Posušen fižol stresemo v skledo. Dodamo pečeno papriko, narezano čebulo, prepražen česen (z oljem vred) ter peteršilj in koper.
Solato lahko pripravimo dan pred serviranjem, da se okusi bolje prepojijo.
Nasveti za izbiro in pripravo
- Izbira stročjega fižola: Izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene/rumene plodove. Stroki morajo biti čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet.
- Odstranjevanje niti: Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
- Priprava paprik: Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti.
- Čebula: Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
- Kopre: Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
Kulinarična dejstva
- Poper: Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega.
- Paprike: Poznamo več kot 200 (pod)vrst paprik. Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti.
- Ekstra deviško olivno olje: Oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin in mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
- Koriander: Delikatesni peteršilj, ki se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo.
- Koper: Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone.
Zgodovina stročjega fižola v Evropi je zanimiva; naj bi ga kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II.
