Stročji Fižol: Zdravje iz Vrta
Stročji fižol vsebuje veliko hranilnih snovi, kot so folna kislina, vitamin C, kalij, magnezij in balastne snovi, ki pospešujejo prebavo, nižajo raven holesterola, delujejo protivnetno ter ščitijo pred nastankom rakavih celic. Porcija zadostuje za dnevno potrebo po vitaminu C, 100 g te zelenjave pa ima zgolj 35 kalorij.
Ta zelenjava ima tudi nekaj presenetljivih učinkov na telo; odpravlja denimo utrujenost, razdražljivost in nemir, ki so posledica pomanjkljive preskrbe telesa z visokovrednimi beljakovinami. V stročjem fižolu so tovrstne beljakovine v izobilju, zato deluje izrazito poživljajoče. Slovenci smo veliki ljubitelji stročjega fižola, saj je tako zelo okusen. Na mizi se znajde kot priloga, odlično pa se obnese tudi kot glavna, samostojna jed.
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju. Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol. In prav zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Zakaj Stročji Fižol Ustreza Paleo Načelom?
Stročnice so na paleo dieti načeloma prepovedane zaradi vsebnosti antinutrientov in težje prebavljivih spojin, vendar pa za stročji fižol velja izjema. Stročji fižol se razlikuje od fižola v zrnju, saj nima še razvitih zrn in je v celoti prebavljiv. Zato je popolnoma primerno LCHF in paleo živilo. Preprosto pravilo, ki sicer ima nekaj izjem, a vseeno da dobre usmeritve, pravi: če je živilo užitno surovo, potem je paleo. Npr. meso, ribe, jajca, zelenjava, sadje in oreški so vsi užitni tudi surovi. Po drugi strani žitarice, koruza, krompir in stročnice brez mehanske in toplotne obdelave niso užitne, nekatere so celo strupene. Čeprav je stročji fižol užiten le kuhan, pa je zaradi svoje strukture in hranilne vrednosti uvrščen med paleo prijazna živila, saj se izognemo strupeni beljakovini fazin z ustrezno toplotno obdelavo.
Izbira in Priprava Stročjega Fižola
Nakup, Svežina in Vzgoja
Stročji fižol ni zahteven za vzgojo na domačem vrtu, bogato obrodi, le oporo mu ponudite. Če vrta nimate in stročji fižol kupujete, pa se prej prepričajte, da je čim bolj svež. To storite tako, da poskusite prelomiti en strok. Če se samo upogne, ni več svež. Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Obvezno Kuhanje
Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Čiščenje in Kuhanje
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst. Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
Kako pripraviti in blanširati zeleni fižol
Paleo Recepti s Stročjim Fižolom
Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen. Pri paleo prehrani se osredotočamo na uporabo naravnih maščob, kakovostnih beljakovin in veliko zelenjave.
Stročji Fižol s Slanino in Jajcem
Kombinacija kuhanega stročjega fižola, hamburške slanine, kurkume in po želji še jajca na oko pa naredi jed, ki jo mnogi štejejo med najljubše.
Sestavine:
- Stročji fižol (količina po želji)
- Hamburška slanina
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- Kurkuma (po okusu)
- BIO Ghee maslo (ali kokosovo olje)
- Jajce (po želji)
- Sol in poper (po okusu)
Priprava:
- Stročji fižol očistimo in skuhamo v slanem kropu 10-12 minut, da ostane čvrst. Odcedimo ga.
- Medtem na BIO Ghee maslu (ali kokosovem olju) prepražimo narezano čebulo in strt česen.
- Dodamo na kocke narezano slanino in pražimo, dokler ne postane hrustljava. Primešamo kurkumo.
- K prepraženi slanini in čebuli dodamo kuhan stročji fižol in vse skupaj še malo popražimo.
- Po želji na koncu spečemo še jajce na oko in ga postrežemo skupaj s fižolom.
- Za strogo paleo dieto izpustite mlečne izdelke, kot sta parmezan in cheddar, ki so včasih del podobnih receptov.
Paleo »Zabeljen Fižol« z Sladkim Krompirjem in Ocvirki
Nekateri se spominjajo »zabeljenega fižola«, kot ga je delala stara mama, ki je bil stročji fižol s krompirjem in zmešan z ocvirki. To jed lahko preprosto prilagodimo paleo prehrani z uporabo sladkega krompirja in domačih ocvirkov.
Sestavine:
- Stročji fižol (količina po želji)
- Pol (velikega) sladkega krompirja
- Domači ocvirki z mastjo
- Piščančje krače (ali drugo paleo meso, po želji)
- Sol
Priprava:
- Sladek krompir olupimo in narežemo na kose, nato ga damo kuhat v slano vodo skupaj s stročjim fižolom. Oboje kuhamo do mehkega.
- Medtem v ponvi na počasnem ognju spečemo piščančje krače, začinjene samo s soljo, ali drugo izbrano meso.
- Ko sta krompir in fižol kuhana, ju odcedimo.
- V ponvi segrejemo ocvirke (domače, ki imajo zraven še malo masti) in jih zmešamo s krompirjem in fižolom.
- Postrežemo toplo, po želji skupaj s pečenim mesom.
Stročji Fižol s Kokosom
Eksotična in preprosta jed, ki prinaša svežino na paleo jedilnik.
Sestavine:
- 3 pesti mladega stročjega fižola
- 2 žlici kokosove moke
- 2 žlici kokosove smetane
- Sol
Priprava:
- Stročji fižol na drobno narežemo.
- Soparimo ga do mehkega.
- Primešamo mu preostale sestavine (kokosovo moko in kokosovo smetano) in jed posolimo. Postrežemo toplo.
