Stročji fižol: enolončnica z rižem in druge jedi

Stročji fižol (znanstveno ime Phaseolus vulgaris) je priljubljena vrtnina, ki spada v družino stročnic. Plodovi stročjega fižola so dolgi, vitki in običajno zelene barve, čeprav so lahko nekatere sorte tudi rumene, vijolične ali celo črtaste. Goji se že stoletja in je pomemben vir vitaminov A, C in K ter prehranskih vlaknin.

Stročji fižol je vsestransko živilo, ki je osnova za številne priljubljene jedi po svetu in pri nas. Njegovo redno uživanje lahko telesu zagotovi železo, kalcij, folate, beljakovine in antioksidante. Še posebej bogat je z vitaminom C, ki podpira imunski sistem in pomaga preprečevati poškodbe celic zaradi prostih radikalov.

Enolončnica s stročjim fižolom in rižem (Boranja)

Boranja je ena najbolj znanih jedi iz stročjega fižola. Pripravlja se kot enolončnica z dodanim krompirjem, paradižnikom, čebulo in pogosto tudi kosom mesa, kot so rebra ali prekajena klobasa. Je odlična jed balkanske kuhinje, ki je okusna tudi naslednji dan. Recept za to jed se lahko prilagaja glede na količino sestavin in velikost lonca.

Klasična priprava boranje

Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo riž, pražimo, nato dodamo paradižnikovo mezgo (ali sveži paradižnik), sladko papriko, poprašimo z moko, premešamo in zalijemo z vodo. Danes objavljeno in tudi že sprobano. Lahko ji dodate tudi tofu - običajen in ga začinite z dimljeno rdečo papriko, ali pa dodate dimljen tofu. Na Primorskem temu rečejo fižol in riž, isto kot fižol in pašta.

Sveži stročji fižol in zelenjava za enolončnico

Detajlnejši recept za enolončnico

  1. Korenje olupimo in narežemo na 1 cm velike kocke. Stebelno zeleno očistimo in prav tako narežemo na kocke. Čebulo in 2 stroka česna drobno sesekljamo. Sušene paradižnike narežemo na drobne kocke.
  2. Fižol očistimo, narežemo na 5 cm dolge kose in blanširamo v slanem kropu 5 minut. Stresemo ga na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in odcedimo. Prav tako 2 minuti blanširamo bob in ga izluščimo iz lupine.
  3. Za pesto drobno sesekljamo 50 g kuhanega fižola. Strok česna olupimo in narežemo na tanke rezine. Segrejemo repično olje, dodamo česen in ga stekleno opražimo. Šatraj osmukamo in sesekljamo. V sekljalniku zmiksamo olje s česnom, sesekljani fižol in šatraj. Vmešamo še 2 žlici olivnega olja in parmezan ter začinimo s soljo in poprom.
  4. Za enolončnico v večjem loncu segrejemo preostalo olivno olje in maslo. Dodamo riž, čebulo, česen in paradižnike ter pražimo na močni vročini 2 do 3 minute.
  5. Vmešamo korenje in zeleno ter pražimo 5 minut. Potresemo s papriko v prahu, zalijemo z juho, dodamo lovor in kuhamo pokrito 15 minut.
  6. Dodamo še kuhani fižol in bob, pustimo kuhati nekaj minut in na koncu začinimo s poprom in soljo.

Količinsko si sestavine lahko sami korigiramo, odvisno v kako velikem loncu boste kuhali. Enolončnica je dobra tudi naslednji dan. Zato je nasvet iz srca: vzemite največji lonec, ki ga premorete!

Boranja s svinjskim mesom - krepka enolončnica s stročjim fižolom

Rižota s stročjim fižolom

Rižota s stročjim fižolom je okusna in hitro pripravljena poletna jed, primerna tudi za vegetarijance.

Sestavine za rižoto s stročjim fižolom

  • 300 g stročjega fižola
  • 200 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli)
  • 1 srednja čebula
  • 2 stroka česna
  • 1 korenček
  • 1 steblo zelene
  • 1 l zelenjavne jušne osnove
  • 100 ml suhega belega vina
  • 50 g parmezana, naribanega
  • 50 g masla
  • 3 žlice olivnega olja
  • Sol in poper po okusu
  • Sveži peteršilj za okras

Recept za rižoto s stročjim fižolom po korakih

Priprava zelenjave:

  1. Stročji fižol operite in narežite na približno 2-3 cm dolge kose.
  2. Čebulo, česen, korenček in zeleno drobno sesekljajte.

Kuhanje stročjega fižola:

V loncu zavrite rahlo osoljeno vodo in kuhajte stročji fižol približno 5 minut, dokler ni mehak, a še vedno hrustljav. Nato ga odcedite in prelijte z mrzlo vodo, da ohranite lepo zeleno barvo.

Priprava osnovne juhe:

V ločenem loncu segrejte zelenjavno jušno osnovo in jo pustite na majhnem ognju, da ostane vroča med kuhanjem rižote.

Priprava rižote:

  1. V velikem loncu ali globoki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte sesekljano čebulo, česen, korenček in zeleno ter pražite na srednji temperaturi, dokler zelenjava ne postane mehka in dišeča, približno 5-7 minut.
  2. Dodajte riž in med stalnim mešanjem pražite, dokler riž ne postane rahlo prosojen, približno 2 minuti.
  3. Nato prilijte belo vino in mešajte, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi.
  4. Začnite dodajati vročo zelenjavno osnovo, eno zajemalko naenkrat, in nenehno mešajte, dokler tekočina ni skoraj popolnoma absorbirana, preden dodate naslednjo zajemalko. Ta postopek ponavljajte približno 18-20 minut, dokler riž ni kuhan "al dente" in rižota kremasta.
  5. Približno 5 minut pred koncem kuhanja dodajte stročji fižol in dobro premešajte.

Zaključek:

Odstranite rižoto z ognja in vmešajte maslo ter nariban parmezan. Po želji okrasite s svežim peteršiljem.

Druge priljubljene jedi s stročjim fižolom

Stročji fižol je izjemno priljubljena vrtnina med Slovenci, ni le okusen, ampak tudi izjemno zdrav, načini priprave pa so nadvse raznoliki.

Juhe

  • Juha s stročjim fižolom in krompirjem: Izredno okusna in nasitna juha.
  • Preprosta juha iz stročjega fižola: Poseben okus ji daje v njej kuhana zelenjava: paprika, paradižnik, česen in čebula, ki jo na koncu posebej zmeljemo in dodamo nazaj, s tem pa jed nekoliko zgostimo. Če želimo, da je še bolj gosta, pripravimo podmet iz moke in kisle smetane, kar je različica, kakršno pripravljajo prleške gospodinje.
  • Juha iz mladih pridelkov: Za to juho potrebujemo resnično mlade pridelke: mlad stročji fižol, ki je na hitro pokuhan mehak kot maslo; kolerabica še majhna in sladka, skoraj ne potrebuje lupljenja; korenček, ki ima izjemen okus in veliko vitaminov. Čebulico nasekljamo, na maščobi popražimo, nato dodamo lovor in polovico nasekljanega peteršilja in pustimo nekaj časa, da oddata aromo. Dodamo zelenjavo, jo na hitro prepražimo ter zalijemo s pol litra mlačne vode, solimo in kuhamo do mehkega.

Priloge in glavne jedi

  • Kuhan ali na pari kuhan stročji fižol: Pogosto se uporablja kot priloga, lahko pa ga dodamo tudi solatam, juham, testeninam.
  • Zabeljen stročji fižol: Preprosta, a zelo priljubljena jed, kjer kuhane stroke prelijemo z maslom ali ocvirki in posujemo z drobtinami.
  • Jed s stročjim fižolom in krompirjem: Priljubljena priloga ali lahka glavna jed.
  • Pražen stročji fižol: Odlična izbira za hitro pripravljeno jed. Stroke popražimo na oljčnem olju ali maslu in jih začinimo z malo soli, česna in limoninega soka.

Solate

Stročji fižol je pogosto osnova za osvežilne solate. Kuhana stroka se prelije z limoninim sokom ali kisom ter oljčnim oljem, nato pa začini s česnom, soljo in poprom.

Vloženi stročji fižol

Za vse ljubitelje vloženih živil je vloženi stročji fižol odlična izbira.

tags: #strocji #fizol #enoloncnica #z #rizem