Stoletni kruh s piro in chia semeni je recept, ki združuje tradicionalne metode peke z modernimi prehranskimi dodatki, kar ustvarja hlebec z bogatim okusom in kompleksno teksturo. Priprava zahteva potrpežljivost in natančnost, a rezultat je vreden vsakega truda, saj dobite kakovosten domač kruh z bogato sredico in hrustljavo skorjico.
Priprava Sestavin
Priprava Chia Semen
Za začetek chia semena damo v večjo posodo in dolijemo 2-3 x količino mleka ali vode. Pustimo namočeno približno 1 dan, občasno premešamo. Če semena popijejo vso tekočino, jo še dolijemo. Namakanje semen bo poskrbelo za boljši končni rezultat in teksturo kruha.
Opomba: Med prebiranjem receptov se pogosto omenja nasvet, da je dobro, da so chia semena zmleta zaradi boljše prebave, čeprav so že sama po sebi zelo drobna.
Priprava Kvasnega Nastavka
Mleko za kvas segrejemo na mlačno temperaturo, dodamo sladkor in moko ter vanj nadrobimo svež kvas. Dobro premešamo in pustimo vzhajati na toplem mestu, da se kvas aktivira in naraste.
Zames Testa
V večjo posodo damo pirino in belo moko in ju dobro premešamo. V sredini mešanice moke naredimo vdolbino. Na moko ob robu posode damo sol. V vdolbino damo vzhajani kvasni nastavek in začnemo mešati v sredini (za to je priporočljiv mikser z nastavkom za testo).
Ko kvas malo pomešamo z moko, dodamo olje in segreta, namočena chia semena ter nadaljujemo z mešanjem. Če se nam testo zdi presuho, postopoma dodajamo toplo mleko ali vodo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, med mešanjem pa dodamo tudi semena sončnice. Z mikserjem gnetemo še približno 10 minut, da dobimo gladko in elastično testo.
[JEDNOSTAVNA UPUTSTVA] Gorenje Kuhinjski robot MMC700W
Prvo Vzhajanje in Prelaganje Testa
Testo pustimo počivati pol ure, pokrito s pokrovko ali servetom. Po tem času ga razvlečemo in preložimo. Postopek raztegovanja in prelaganja testa ponovimo 4-krat, vsake pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode.
Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Skupno trajanje prvega vzhajanja s prelaganjem in končnim vzhajanjem je 3 ure in pol (4 x pol ure prelaganja + 1,5 ure nadaljnjega vzhajanja).
Oblikovanje Kruha
Priprava na Oblikovanje
Vzhajano testo stresemo na gladko, rahlo pomokano površino in s pomočjo lopatke razdelimo na kose primerne velikosti. Primerno velik kos testa na pultu najprej prepognemo - s pomočjo pekovske lopatke zavihamo polovico testa preko druge polovice testa. Nato z lopatko potisnemo testo od desne proti levi strani pulta.
Napetosti med testom in podlago bodo vplivale na to, da bo brezoblična gmota dobila obliko štruce, površina pa bo postajala napeta. Ponovimo še od gornje proti spodnji strani pulta in še dodatno ustvarjamo napetost gornje plasti testa: podolgovato obliko istočasno spreminjamo v okroglo. Po potrebi še ponovimo ta postopek, da dosežemo želeno napetost in obliko.
[JEDNOSTAVNA UPUTSTVA] Gorenje Kuhinjski robot MMC700W
Oblikovanje Hlebca
Hlebček obrnemo na rahlo pomokano površino (lahko si pomagamo z lopatko) in ga nekoliko razvlečemo na vse strani. Z dlanmi rahlo potisnemo po površini hlebčka ali ga nežno primemo od spodnje strani in nekoliko raztegnemo z vseh koncev. Nato z vseh strani zavihamo testo proti sredini, da dobimo hlebček primerne velikosti.
Znova ga obrnemo, da je gladka stran na vrhu in dokončamo oblikovanje. Z dlanmi nežno potiskamo testo od strani pod sam hlebček in hlebček pri tem istočasno vrtimo, da dobimo bolj gladko in napeto gornjo površino hlebca. Oblikovani hlebček prestavimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja.
Oblikovanje Štruc
Namesto hlebca lahko oblikujemo štruco. Hlebček obrnemo na rahlo pomokano površino (lahko si pomagamo z lopatko), ga nekoliko razvlečemo na vse strani - z dlanmi rahlo potisnemo po površini hlebčka ali ga nežno primemo od spodnje strani in nekoliko raztegnemo z vseh koncev. Nato z gornje strani zavihamo rob testa proti sebi in obe plasti s prsti dobro stisnemo skupaj.
Nadaljujemo z vihanjem testa z vseh strani in na koncu dobljeno gmoto testa zavrtimo v smeri od sebe proč, kot bi ga hoteli zviti v potico, da dobimo štruco. Pri zvijanju poskušamo malo zategovati, da dobimo gladko, napeto gornjo površino. Če želimo imeti večje luknje v sredici, moramo oblikovati čim bolj nežno, z bolj intenzivnimi gibi pa bo sredica bolj enotna z manjšimi luknjami.
Štručko položimo v pomokan pehar z gladko stranjo na dnu peharja.
Drugo Vzhajanje
Oblikovani kruh (hlebec ali štruco) pustimo vzhajati v peharju še približno 1 uro. Pehar pokrijemo s pokrovko ali čistim servetom, da se testo ne izsuši.
Peka Kruha
Peka v Lončeni Posodi s Pokrovom
Pečico segrejemo skupaj s prazno posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, na visoko temperaturo 240 °C. Ko je kruh primerno vzhajan za peko, ga obrnemo na desko, pokrito s peki papirjem in zarežemo v hlebec ali štruco želeni vzorec. Iz pečice vzamemo vročo posodo, jo odkrijemo, z deske stresemo hlebec v posodo in jo pokrijemo ter damo kruh v vročo pečico. Pokrita peka pomaga ustvariti hrustljavo skorjo in mehko sredico.
[JEDNOSTAVNA UPUTSTVA] Gorenje Kuhinjski robot MMC700W
Peka na Pekaču (Alternativna Metoda)
Alternativno lahko pečemo kruh tudi na klasičnem pekaču. Pečico segrejemo na 210 °C in vanjo damo prazen pekač. Ko se pečica ogreje, na vroč pekač prevrnemo vzhajan kruh, z nožem naredimo zareze na površini in pečemo 10 minut na 210 stopinjah. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še 45 minut, dokler kruh ni zlato-rjave barve in pečen.
