Recepti za kvašene pustne dobrote

Pustni čas je obdobje veselja, norčij in bogato obloženih miz s sladkimi dobrotami, ki so nepogrešljiv del tradicije. V mnogih kulturah je pust povezan z obiljem hrane, saj se po njem prične postni čas. Zato ne preseneča, da so pustne jedi pogosto mastne, sladke in nasitne. Med najbolj priljubljenimi sladicami so krofi, flancati in miške, ki jih najpogosteje pripravljamo s cvrtjem v vročem olju, zaradi česar so zelo kalorične.

Zgodovina in tradicija krofov v Sloveniji

Slovenijo v pustnem času preplavi vonj po pustnih dobrotah, med katerimi posebno mesto zavzemajo krofi. Kot navaja znani slovenski etnolog dr. Janez Bogataj, korenine krofov segajo do cesarskega Dunaja, kjer jih je prva začela pripravljati dvorna kuharica Cecilija Krampf. Cecilijine kroglice so postopoma osvajale celotno monarhijo. Na Slovenskem so pripravljali krofe, ki so se od "cesarskih" nekoliko razlikovali po načinu priprave, velikosti in nadevih.

Medtem ko so jih na Dunaju cvrli v topljenem maslu, so jih naši predniki cvrli na svinjski masti in pozneje na olju. Prvotni krofi so bili nepravilnih oblik z izrastki kot kremplji, od tod tudi poimenovanje. Imenovali so jih tudi fanclji.

Trojanski krofi - kulinarična ikona

Če si želite okusiti najbolj znane slovenske krofe, zavijte na Trojane. Nekdaj pomembna poštna postaja in vojaška postojanka Rimljanov ter furmanska postaja na "stari dunajski cesti" je danes pravo krofarsko "romarsko" središče. Trojanske krofe so v gostilni Konšek s skoraj 170-letno tradicijo začeli cvreti v šestdesetih letih 20. stoletja.

Če so jih tedaj v enem dnevu ocvrli le nekaj deset, so te številke danes mnogo večje - med 2000 in 5000, ob pustu in drugih posebnih priložnostih pa celo več.

Najboljši recepti za kvašene pustne dobrote

Za vas smo zbrali štiri najboljše recepte za kvašene dobrote, ki jih lahko enostavno spečemo kar sami in tako razveselimo najbližje, male ali velike sladkosnede.

Klasični krofi s polnilom

Krofi so zagotovo najbolj prepoznavna pustna sladica. Njihova mehka in zračna struktura ter bogato polnilo iz marelične marmelade, čokolade ali vaniljeve kreme navdušujejo ljubitelje sladkega. Tradicionalno jih cvremo, kar jim daje hrustljavo skorjico in značilen okus.

Recept 1: Tradicionalni krofi

1. Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor nad soparo mešamo toliko časa, da naraste in dobimo penasto zmes. Moko presejemo, vmešamo pecilni prašek, kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo kislo mleko (ali jogurt) in spenjena jajca. Dodamo lupinico neškropljene pomaranče, rum in sol ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da se sestavine res lepo povežejo med seboj in postane testo lepo gladko in odstopa od posode.
2. Vzhajano testo stresemo na pult in pregnetemo ter oblikujemo valj. Razrežemo ga na 80 g težke kose, vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladke kroglice. Roke le toliko pomokamo, da se testo ne prijema, potem pa ne dodajamo več moke.
3. Moko presejemo v večjo skledo in v njo vlijemo vzhajan kvas. Kvasu primešamo še malo moke, nato pa naj še nekaj časa vzhaja. Vzhajano testo rahlo zvaljamo za pol prsta debelo in izrežemo krofe. Na sredo krofa damo žličko marmelade, ki naj bo trda. Izrezano testo pokrijemo z drugim krofom in ju ob robu stisnemo.
4. Krofe položimo na prtiček, ki smo ga prej posuli z moko in jih spet damo vzhajati v topel prostor. Ko so krofi na pol vzhajani, jih previdno obrnemo.
5. V ponvi zagrejemo olje za cvrtje in ko je zelo vroče, ponev odstavimo z ognja. Krofi v ponvi ne smejo biti na tesno, saj se ne bodo lepo spekli. Ko damo krofe v ponev, jo pokrijemo in rahlo tresemo, da narastejo. Ko so na spodnji strani bledo rumeni, krofe obrnemo, a jih ne pokrijemo več.
6. Vzhajane krofe položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko. Ko se obarvajo, jih obrnemo in ocvremo še na drugi strani do konca brez pokrovke.
7. S penovko poberemo krofe iz posode, napolnimo še vroče z marelično marmelado in pustimo na papirnati krpi, da vpije odvečno maščobo. Ko so vsi krofi rumeno ocvrti, jih poberemo iz olja in odložimo na rešetko, da se odcedijo.

Recept 2: Kvašeni mini krofki

1. Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Nad soparo zmešamo rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor ter penasto zmes dodamo moki. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki, dodamo lupinico neškropljene limone, rum, kislo smetano in sol ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo pri najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj in postane testo lepo gladko. Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši, ter pustimo dobro uro, da vzhaja.
2. Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in ga razrežemo na približno 25 g težke koščke.
3. Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko.
4. Krofke poberemo s penovko iz maščobe, položimo na papirnati prtiček, da vpije odvečno maščobo. Če želimo, jih še vroče napolnimo z marelično marmelado.
5. Ohlajene krofke potopimo v raztopljeno čokolado in nabodemo na paličico.

Flancati - krhki in kvašeni

Flancati, krhki ali kvašeni, so zlato zapečeni trakovi testa, ki jih običajno posujemo s sladkorjem v prahu. Njihova značilnost je rahlo hrustljava struktura in prijeten maslen okus.

Recept 3: Kvašeni flancati

1. Nad soparo zmešamo rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor, kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo sol, dodamo moko, spenjena jajca, raztopljeni kvas, jogurt, rum, vaniljev koncentrat in naribano lupinico neškropljene limone ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodamo še zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga med prsti.
2. Vzhajano testo pregnetemo in ga še enkrat vzhajamo. Ko je testo drugič vzhajalo, ga stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Nato ga razvaljamo, razrežemo na pravokotnike in vse zložimo na pomokano krpo (iz obrezanih delov lahko oblikujemo krofe - dobro pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato oblikujemo približno 8 dag težke kroglice).
3. V vzhajane flancate zarežemo črto in jih ocvremo v vročem olju. Položimo jih z gornjo stranjo navzdol v olje in pokrijemo s pokrovko.
4. Ocvrte flancate zložimo na papirnati prtiček, da vpijejo odvečno maščobo.

Ocvrte miške - enostavna in okusna alternativa

Če se vam priprava pustnih krofov zdi prezapletena, se lahko lotite preprostejše poslastice za pustne dni - ocvrtih mišk. Tako kot krofi so narejene iz kvašenega testa, ki so mu pogosto dodajali rozine in na drobno narezana jabolka. Podobno kot nekdaj fanclji so tudi miške nepravilnih oblik, a kljub temu zelo okusne. Ocvrte miške so tradicionalna pustna jed.

Kvašene miške so odlična alternativa za tiste, ki imajo slabe izkušnje s peko krofov, vendar kljub temu želijo doma ustvariti kakšno mastno pustno sladico. Pri pripravi mišk so skrbi, ali bodo kroglice enako velike in ali bodo krofi imeli slavni venec, popolnoma odveč. So kot nekakšno umetniško delo, vsaka je drugačna, niti malo podobna prejšnji in vsaka lepa na svoj način.

Recept 4: Ocvrte miške

Sestavine:

• 400g moke (priporočam moko za krofe)
• ščepec soli
• 2 jajci
• 3 žlice sladkorja
• 1 zavitek suhega kvasa
• 200-220ml toplega mleka
• 1/2 žličke cimeta (opcijsko)
• šilce ruma
• 50g masla
• olje za cvrtje
• sladkor v prahu

Priprava:

1. Najprej pripravimo kvasec, tako da v malo mleka razdrobimo kocko kvasa, dodamo žličko sladkorja in žličko moke. Pokrijemo in počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.
2. Mleko segrejemo in mu dodamo eno žlico sladkorja ter paket suhega kvasa. Premešamo in počakamo pet minut, da se kvas aktivira. Medtem, ko se kvas aktivira, si pripravimo vse ostale sestavine. Moko presejemo in jo stresemo v posodo ter dodamo sol in cimet.
3. Jajci in sladkor (navadni + vanilin) spenimo. V maso dodamo še rum. V posodo električnega mešalnika dodamo presejano moko, sol in cimet ter premešamo. Vanjo vlijemo spenjena jajca in mešanico kvasa ter mleka. Začnemo z mešanjem na nizki hitrosti, toliko da se sestavine povežejo v enotno zmes. Nato v posodo postopoma dodajamo na koščke narezano maslo sobne temperature. Ko v posodo dodamo zadnji košček masla, povečamo hitrost in gnetemo 10-12 minut. Testo je pripravljeno, ko je sijoče, mehko in gladko.
4. V večji skledo presejemo moko, naredimo jamico in damo vanjo kvasec. Dodamo mleko, sladkor, rumenjake, raztopljeno maslo in malo soli. Na koncu v testo vgnetemo še rozine in zamesimo bolj mehko kvašeno testo.
5. Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro, da se količina testa podvoji.
6. Na štedilnik pristavimo kozico in vanjo vlijemo olje za cvrtje. Primerna temperatura za peko je med 160-170°C. Ogrejemo olje in z namaščeno žlico zajemamo testo in ga spuščamo v vroče olje.
7. Za oblikovanje mišk priporočam uporabo dveh jedilnih žlic, ki jih pred uporabo pomočimo v segreto olje. Maso zajamemo z eno žlico, z drugo si pomagamo, da masa zdrsne v vročo olje. Ko se ocvrejo na eni strani, jih obrnemo oz. se v večini primerov obrnejo kar same. So zelo poskočne. Ocvrte miške rumeno ocvremo, ko jih pečemo pazimo, da je med njimi dovolj prostora in da se ne dotikajo.
8. Ocvrte zlato-rjave miške pobiramo iz olja in jih polagamo na papirnate brisačke. Po želji miške napolnimo z marmelado ali kremo. Meni so sicer ljubše brez nadeva, le odete morajo biti v obilo sladkorja v prahu.

Recept 5: Ocvrta jabolčna miške

Moko, sladkor, rumenjake, kislo smetano, limonino lupinico, maslo, sol in vino, zamesimo v testi in ga damo za pol ure v hladen prostor. Nato testo zvaljamo za nožev rob debelo in s koleščkom narežemo poljubne kose. Vanje zarežemo 1 cm od roba nekaj zarez in jih ocvremo v vročem olju.

Druge priljubljene kvašene dobrote

Med priljubljenimi dobrotami, ki jih radi pripravljamo za vikend, ko se zunanje temperature nekoliko znižajo, so raznorazne kvašene dobrote. Te odično teknejo s skodelico toplega napitka, njihova prednost pa je tudi ta, da kuhinjo napolnijo z omamnim vonjem. Predstavljamo vam pet odličnih receptov, s katerimi si lahko popestrite prihajajoči vikend.

Kokosova babka s čokolado

Slastna kvašena dobrota s sočnim kokosovim nadevom in koščki temne čokolade.

Kvašeni orehovi štruklji

Če imate radi štruklje, vsekakor poskusite kvašene orehove štruklje, ki so značilni za Primorsko. Nekdaj so se pripravljali predvsem ob praznikih in večjih skupinskih delih, danes pa so tako pogosto na naših krožnikih, da je praznik skoraj vsak dan.

Buhtlji

Rahli in penasti buhteljni so kot ustvarjeni, da si jih privoščimo s skodelico toplega napitka. Nadevate jih lahko s poljubno marmelado ali lešnikovim namazom.

Osja gnezda

Mehko kvašeno pecivo bo kuhinjo napolnilo z omamnim vonjem, vas pa navdušilo z odličnim okusom in dejstvom, da ste spekli nekaj božansko dobrega.

Makova roža

Pravi recept za ljubitelje maka in sladkih kvašenih dobrot. Makova roža odlično tekne, ko je še mlačna s skodelico čaja ali toplega mleka. Edina pomanjkljivost je samo ta, da je pecivo tako dobro, da ga kar ne moreš nehati jesti.

Ocvirkovka

Spočito testo razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z ocvrtimi ocvirki (brez masti), posolimo, če so ocvirki manj slani, in zvijemo v zavitek. Vzhajano ocvirkovko premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo pri 175 °C približno 50 minut, da se dobro prepeče.

Zdravje in alternative pri pripravi pustnih dobrot

Čeprav so pustne jedi okusne in močno povezane s tradicijo, vsebujejo veliko maščob in sladkorja. Cvrtje v olju poveča vsebnost nezdravih transmaščob, prav tako pa zdravju ni kaj prida prijazno niti prekomerno uživanje sladkorja. Pust je vsekakor čas uživanja v hrani in veselja, a to ne pomeni, da moramo pretiravati z nezdravimi sestavinami.

Manj mastne različice

Namesto klasičnih ocvrtih krofov lahko pripravimo pečene krofe, ki imajo podobno teksturo, a vsebujejo precej manj maščobe. Testo lahko obogatimo s polnozrnato moko ter namesto belega sladkorja uporabimo med ali javorjev sirup. Za naravno sladkost lahko v testo dodamo pretlačene banane ali jabolčno čežano.

Namesto flancatov lahko pripravimo sladke krompirjeve piškote, ki združujejo sladki krompir, ovsene kosmiče in med ter so odlična in hranljiva izbira. Prav tako lahko poskusimo skutine ali pirine palačinke, ki jih namesto cvrtja spečemo v ponvi brez olja ali v pečici. Ljubitelji čokolade pa lahko uživajo v bananinih kolačkih, pripravljenih iz pretlačenih banan, ovsenih kosmičev in kakava.

Za tiste, ki ne želijo popolnoma opustiti tradicionalnih pustnih dobrot, pa obstaja tudi kompromis - manj mastne različice ocvrtih jedi. Krofe ali miške lahko spečemo v pečici s pomočjo modelčkov za mafine, kjer se lepo napihnejo, vendar ne vpijejo toliko maščobe. Z nekaj ustvarjalnosti lahko pripravimo sladice, ki so okusne, a lažje prebavljive in prijaznejše do zdravja.

tags: #stirije #najboljsi #recepti #za #kvasene #pustne

• Sadje in zelenjava z železom
• kulinarično doživetje ob morju
• Klasični recepti za gobovo rižoto
• Kritike Franca Bevca na slovenske institucije in sodstvo
• Koristi zelenjavnih enolončnic