Štefani pečenka sicer ni tradicionalna slovenska jed, saj ni povsem jasno, od kod izvira. Kljub temu je ta okusna jed iz mletega mesa in trdo kuhanih jajc pogosto na slovenskih mizah in smo jo nekako vzeli za svojo. Štefani pečenka je klasika dunajske kuhinje in pri nas zelo priljubljena jed, skoraj nepogrešljiva na družinskih slavjih in ob praznikih. Po legendi je ime dobila po belgijski princesi Stephanie, ženi avstro-ogrskega prestolonaslednika princa Rudolfa v 19. stoletju.
Gre za mesno štruco, v kateri so v sredini skrita trdo kuhana jajca. Pečenka je sočna, okusna in enostavna za pripravo. Pogosto to jed pripravimo v času velikonočnih praznikov, ko imamo običajno na voljo veliko pobarvanih pirhov.
Osnovne sestavine in nasveti za pripravo
Za pripravo najboljše štefani pečenke je priporočljiva mešanica enakega dela govejega in svinjskega mesa. Izberemo pleče, ker je prepredeno z maščobo ter tanko plastjo veziva, zato je meso bolj mehko, nežno in sočno.
Ključni elementi mesne mase:
- Mleto meso: Osnova jedi, ki mora biti dobro začinjena.
- Kruh: Tradicionalno se uporablja kakšen dan stara žemlja ali rezine starega belega kruha, namočene v mleku. V mesni masi naj bi bilo od 10 do 20 odstotkov namočenega kruha.
- Jajca: Trdo kuhana jajca v sredini dodajajo zanimivo strukturo, lep vizualni učinek in drugačen okus.
- Začimbe: Čebula, česen, peteršilj, majaron, timijan, sol in poper so ključni za bogat okus.
Recept za klasično štefani pečenko
Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Segrejemo olivno olje in na njem popražimo čebulo, da se malo zmehča in postekleni. Popraženo čebulo odstavimo in počakamo, da se malo ohladi. V večjo skledo stresemo mleto meso, dodamo jajce, ožet namočen kruh, ohlajeno čebulo, peteršilj in začimbe. Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da se povežejo.
Mesno maso položimo na delovno površino in jo oblikujemo v pravokotnik. Po sredini nadevamo trdo kuhana jajca, nato meso zagrnemo in z rokami oblikujemo kompaktno štruco. Pazimo, da je nad jajci vsaj za prst debela plast mesa, ki ga z vlažnimi rokami lepo zlepimo in zgladimo, da pečenka po vrhu ne bo popokala.
Priprava štefani pečenke s slanino
Štefani pečenka s slanino je po osnovnem receptu klasična štefani, le da jo pred pečenjem zavijemo v tanko narezane rezine slanine. Slanina med peko poskrbi za hrustljavo skorjico in dodatno sočnost.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Mleto meso | 1 kg |
| Trdo kuhana jajca | 3 kosi |
| Slanina (tanko narezana) | 250 g |
| Čebula, začimbe, jajce, gorčica | po okusu |
Nasveti za peko in postrežbo
- Temperatura: Pečemo pri 170-180 °C. Nižja temperatura pripomore k temu, da je pečeno meso mehkejše.
- Tekočina: V pekač s pečenko pred peko dolijemo tekočino (jušna osnova ali voda), in sicer za približno pol do en prst visoko.
- Čas peke: Kilogramska pečenka naj bi bila pečena v približno eni uri.
- Po peki: Pečeno štruco pustimo počivati 10-15 minut, da se meso umiri in se lepše reže.
K tej božanski pečenki se odlično podajo pire krompir, pečen krompirček ali dušena zelenjava. Pečenka je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še bolj povežejo.