Kaj pomeni pregovor "Stara koka, dobra juha"?
Izraz "Stara koka, dobra juha" je pregovor, ki v svojem figurativnem pomenu izraža, da je starejša ženska bolj izkušena, sposobna in zato bolj zaželena. Ta pomen se pogosto povezuje zlasti s področjem spolnosti in življenjskih izkušenj, kjer starost prinaša modrost in spretnosti.
Variacije pregovora
Pregovor pozna več variant, ki ohranjajo enak pomen in sporočilo. Med najpogostejšimi so:
- Stara kura, dobra juha.
- Stara kura, dobra župa.
- Stara kokoš, dobra juha.
- Stara kokoš, dobra župa.
- Stara koka, dobra župa.
Pregovor v praksi: Primeri uporabe
Pregovor se pogosto pojavlja v vsakdanjih pogovorih, ko se govori o izkušnjah in starosti:
- »Herman ima zdaj dekle,« je dejala mati in zaboj odnesla k avtu. »Mlado, ne?« se je zarežal mož. »Ali je že spet stara koka?« Molčal sem. Ni bilo vredno odgovarjati. »Stara koka, dobra juha, pravijo. Ne, Herman?«
- »Pogosto se šalim na svoj račun in pravim: Stara kura, dobra juha. ... je verjetno reklo, ki ga pozna vsak. Se mi zdi. In še vedno velja. Velika večina ženskega spola ga s pridom uporablja v kulinariki, moški nekuharski spol pa to reklo povezuje predvsem z življenjsko izkušnjo.
Kulinarična plat pregovora: Izkušnja s "staro kuro"
Poleg figurativnega pomena ima pregovor tudi povsem dobesedno, kulinarično razsežnost. Medtem ko se reklo pogosto uporablja v prenesenem smislu, nekateri posamezniki pregovor vzamejo tudi za izhodišče pri kulinaričnih eksperimentih, da bi preverili njegovo resničnost v dobesednem pomenu.
Prvi poskus: Pečena stara kokoš
Jaz osebno uporabljam staro kuro pri kuhi kurje juhe, sem pa pred kratkim od tašče dobil v dar domačo, staro kokoš od kmetice, včeraj zaklano. Ob pogledu na to kokoš sem nekaj časa tuhtal, ali naj jo razkosam in dam v skrinjo za kako juho zgodaj pozimi, ali pa naj jo položim v pekač. Po brskanju po internetu, kaj se najde na temo stare kokoši, sem opazil zanimiv recept, ga nekoliko prikrojil in se lotil peke.
Recept je bil predvsem časovno dokaj zahteven, saj je celotna peka trajala krepko preko šestih, če ne celo sedem ur, na nizki temperaturi med 80 in 100 °C. Kokoš sem najprej z zunanje strani dobro natrl s soljo. Za nadev sem uporabil opraženo nasekljano čebulo na maslu, ki sem ji kasneje dodal česen, dve pesti narezanih suhih sliv in mezgo iz dveh dolgih rdečih paprik. Začinil sem s svežim peteršiljem, majaronom, pehtranom, poprom in soljo ter omako zgostil z mletimi mandeljni. S to maso sem nadeval kuro pod kožo, jo obrnil na bok v pekač in počasi pekel. Med peko sem kuro obračal in jo premazoval z iztekajočim sokom. Preden sem jed postavil na mizo, sem kuro še za petnajst minut pekel na maksimumu, da je pozlatela, nato pa jo pustil stati.
Na veliko veselje je bil nadev odličen, na še večjo žalost pa je bila kura zategla. Meso ni bilo niti najmanj sočno. Mogoče bi jo moral pustiti stati vsaj nekaj ur, a mislim, da mi je prehitro zmanjkalo potrpljenja. Iz izkušnje sem se naučil, da je stara kura še vedno najboljša za juho in da pompozni izgled pečenke v kosu z lahkoto in z boljšim mesom dobimo iz običajnega svežega piščanca.
Uspešnejša alternativa: Nadevan piščanec
Nemalokrat sem pred tem že uspešno nadeval piščanca z nadevom moje mame, ki pa ga pripravite na zelo podoben način kot kruhove cmoke. V skledo nalijete do dva decilitra mleka in vanj nadrobite kruh do primerne konsistence. V kozici na olju prepražite eno veliko čebulo do steklastega in jo vsujete v maso. Drobno sesekljajte nekaj vejic svežega peteršilja in skupaj z enim jajcem stresite v maso. Posolite in popoprajte ter dobro premešajte.
Piščanca pecite na 180 do 200 °C nekje do dveh ur. Zunaj pečice imejte pripravljeno olje, v katerega vmešate sol in rdečo papriko v prahu, ter piščanca na petnajst minut z njim zalivajte. Če imate v skrinji kakšno jušno osnovo, ki ni iz kocke, je ta med peko na prsih ptice še bolj dobrodošla.
Na velikem pladnju servirajte celega piščanca, ki ga obdate z na kose narezanim nadevom, ki mora biti po eni uri z zunanje strani lepo hrustljav. V posodico zraven priložite še sok iz pekača in dober tek. Ta recept je stoprocenten in predvsem dosti hitrejši.
Trajnost pregovora in osebna izkušnja
Vse skupaj ne pomeni, da sem obupal nad starimi kurami na pladnju in da ne morejo biti odlične. Ampak do tedaj pa še vedno velja, vsaj zame, »stara koka, dobra supa«. Dober tek!