Kuskus lahko pripravite kot preprost obrok, ki pa je lahko podoben jedi iz vrhunske restavracije. Ne skrbite za zapletene trike; dodajte le karamelizirano korenje in preprosta jed bo dobila nov okus. Kuskus je lahko tudi odličen nasvet za kosilo, ki ga lahko vzamete s seboj v službo ali na fakulteto. Pripravite nekonvencionalno sladko sladico s kuskusom, svežim sadjem in dišečim cimetom, ki je lahko, zdravo in hkrati bogato kosilo, v katerem boste zagotovo uživali v vročih dneh. Pri kuskusu vam ni treba skrbeti, da ne boste dobili dovolj beljakovin, še posebej, če ga dopolnite z ustreznimi dodatki.
Kaj je kuskus? Izvor in tradicionalna priprava
Kuskus ni posebna vrsta žita, temveč gre za fino, srednje ali grobo drobljena zrna pšenice vrste durum. V Severni Afriki ga delajo tudi iz zrn prosa. Kuskus je ena od glavnih jedi v Severni Afriki in skorajda narodna jed v Alžiriji, Maroku in Tuniziji.
Tradicionalna priprava kuskusa zahteva veliko časa. Stolčena zrna pšenice najprej namočijo v vodi, nato pa vlažno maso med dlanmi rahlo zmanejo, da se naredijo majhni svaljki. Te svaljke nato presejejo, da se med seboj ne sprimejo. Nato jih naložijo v cedilo ali kuskusjero. Kuskusjera je poseben lonec iz aluminija, ki je sestavljen iz dveh delov. V zgornji posodi z luknjičastim dnom se kuskus kuha v pari, ki nastaja v spodnji posodi, kjer se kuhata meso in zelenjava.
Seveda je kuskus hitro postal priljubljen tudi v Evropi in drugod po svetu. Tradicionalni severnoafriški jedi podobno poznajo na Siciliji, v Franciji, v Senegalu in celo v Braziliji.
Sodobna priprava: Instant kuskus in hitre metode
Dandanes je priprava kuskusa zelo hitra in enostavna, kar lahko pripišemo napredku industrijske proizvodnje. Na policah trgovin lahko kupimo navaden ali polnozrnat instant kuskus (kuhan in ponovno posušen kuskus), ki je pripravljen v nekaj minutah. Postopkov priprave instant kuskusa je veliko:
- Kuhanje v vreli vodi: Kuskus skuhamo v vreli osoljeni vodi (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1), ki smo jo obogatili z žličko olivnega olja. Ko smo kuskus stresli v vrel krop, ga kuhamo še pet minut, nato pa kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo stati pet do deset minut, da se kuskus napihne in vpije vso tekočino. Pripravljen kuskus nato razdrobimo z žlico ali vilicami.
- Namakanje v skledi: Kuskus stresemo v skledo. V kozici zavremo osoljeno vodo (ali jušno osnovo). Ko tekočina zavre, kuskus zalijemo s toliko vode, da je povsem prekrit. Skledo pokrijemo in pustimo stati deset minut, da kuskus vsrka vso tekočino. Nato ga razdrobimo z vilicami ali žlico.
- Parna priprava: Kuskus skuhamo nad paro. V primeru, da nimamo parnega kuhalnika, ga lahko parimo v kovinskem cedilu, ki smo ga postavili nad lonec z vrelo vodo. Da voda s pokrovke ne bo kapljala na zrna kuskusa, cedilo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Tako pripravljen kuskus bo bolj rahel in manj zlepljen, pa tudi nabreknil bo bolj (volumen se lahko poveča tudi za trikrat).
- Priprava kot riž: Kuskus lahko pripravimo enako kot riž. Na razpuščenem maslu kuskus na hitro popražimo, zalijemo s toplo jušno osnovo ali juho (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1), zavremo, znižamo temperaturo in pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino. Pripravljen kuskus razdrobimo z vilicami ali žlico.
Preden kuskus prelijete z vročo vodo ali jušno osnovo, ga lahko za bogatejši okus popražite na kančku olivnega olja. To lahko na koncu izboljšate še s svežimi zelišči - posebno se k njemu podata peteršilj in meta. Kuskus se odlično prileže k jagnječjemu mesu.
Vsestranskost kuskusa: Od glavne jedi do sladice
Kuhan kuskus je uporaben dva dni, lahko pa ga tudi zamrznemo. Ko je kuskus pripravljen, ga obogatimo z dodatkom olivnega olja ali masla in že imamo pripravljeno okusno prilogo, ki jo postrežemo k mesni, ribji ali zelenjavni jedi. Ker pa ima kuskus dokaj neizrazit okus in dobro vpija okuse, ga lahko kombiniramo s številnimi dodatki - omakami, začimbami, zelišči, zelenjavo, mesom, ribami in tudi siri. Lahko ga uživamo kot glavno jed, prilogo, solato ali pa iz njega pripravimo okusne sladice.
Nekaj priljubljenih kombinacij in jedi s kuskusom:
- Kuskus s pestom
- Kuskus z zelenjavo in polnjenimi olivami
- Kuskus z meto po turško
- Kuskus s kozicami in suhimi marelicami
- Jajčevci s kuskusovim nadevom
- S kuskusom nadevana jagnječja krona
- Romantična solata s kuskusom
- Orientalski musli
- Zelenjava v obroču iz kuskusa
- Kuskus s piščančjimi kračami in zelenjavo
- Šampinjoni s kuskusom
Če ste se naveličali slanega kuskusa, poskusite pripraviti njegovo sladko različico, kjer glavno vlogo lahko igrajo mak in maline. Če imate radi sladek zajtrk, ki ga lahko pripravite že dan prej, je kuskus očitna izbira.
Kuskus príprava
Ideje za recepte s kuskusom
Hiter obrok s sezonsko zelenjavo in mesom/lososom
Kuskus je odlična izbira za hitre in preproste obroke. Na olju popražite še nekaj sezonske zelenjave in morda kos mesa ali pa lososa. Odlično kosilo bo takoj na mizi.
Orientalska solata s kuskusom in pečeno papriko
Pripravite preliv: V skodelico damo oljčno olje, limonin sok, hariso, sezamovo pasto, sol, poper in nastrgan čili. Premešamo in postavimo na stran.
Papriko damo kar celo v pekač. Postavimo v predhodno segreto pečico, na srednjo rešetko, kjer pečemo 20 minut pri 210 °C. Ko je paprika pečena, jo vzamemo iz pečice, prestavimo v krožnik, pokrijemo in postavimo na stran, da se nekoliko ohladi. Pečeno papriko olupimo.
Kuskus stresemo v skledo, prelijemo s 300 ml vrele slane vode, premešamo in pokrijemo s krožnikom, da se kuskus skuha, približno 5 minut. Kuskus z vilico razrahlamo in dodamo razpolovljen češnjev paradižnik, narezane kumare, sesekljano čebulo, sesekljano pečeno papriko, sesekljano vloženo limono (poljubno) in sesekljan peteršilj. Dodamo še olive in prelijemo z domačim prelivom. Premešamo in postrežemo.
Sladek kuskus s suhimi brusnicami in cimetom (Malo drugačna priloga)
Popestrite običajno prilogo s sladko-kislo kombinacijo. Skodelico in pol zelenjavne ali piščančje jušne osnove zavrite s pol skodelice sušenih brusnic, čajno žličko cimeta in kančkom mlete kumine. Umaknite z ognja in primešajte kuskus (eno skodelico). Naj stoji vsaj pet minut (oziroma kolikor piše na embalaži).
Vmes pripravite preliv. Zmešajte četrtino skodelice rastlinskega olja in dve žlici riževega kisa. Prelijte čez kuskus. Vmešajte še tretjino skodelice nasekljanih popraženih mandljev, tretjino skodelice nasekljane mlade čebule in dve žlici nasekljane sveže mete. Pripravljeno jed lahko pred postrežbo ohladite v hladilniku.
Poletna solata s kuskusom in čičeriko
Poleti se prileže solata, a včasih si želite, da bi bila malo bolj nasitna. Takrat je čas za dodatek žit ali testenin, v tem primeru kuskusa. Ne pozabite niti na stročnice - najboljša je kombinacija s čičeriko. H kuhanemu kuskusu in čičeriki nasekljajte paradižnik in kumaro. Kot vedno je ključen dober preliv. Zmešajte tri žlice limoninega soka, dve žlici olivnega olja, nasekljano meto in peteršilj, sol in poper, lahko tudi nastrgano limonovo lupinico. Na koncu po vrhu nadrobite feto. To je idealna zdrava večerja. Ko je vroče, jo najprej ohladite v hladilniku.
Polnjena buča s kuskusom
S kuskusom lahko napolnite zelenjavo - od paprike do buče. Polnjena buča je lahko priloga (poleg mesa) ali povsem samostojen obrok. Masleno bučo prepolovite, odstranite semena, jo prelijte z nekaj olivnega olja ter specite v pečici. Pripravite nadev. Na olju popražite čebulo in dodajte nasekljano polovico bučke in ene rdeče paprike. Premešajte in prilijete 500 ml zelenjavne jušne osnove. Naj vre približno 15 minut. Nato posodo umaknite z ognja, dodajte kuskus (120 gramov) in pokrijte. Po petih minutah preverite, ali je vpil tekočino. Posolite, popoprajte in vmešajte dve žlici paradižnikovega pireja (lahko je tudi omaka ali mezga).
Ko je buča pečena, z žlico izdolbite še nekaj njenega mesa, da ga lahko nadomestite z nadevom. Mesa seveda ne zavrzite, ampak ga uporabite v kakšnem drugem receptu. Naslednji dan lahko denimo zopet skuhate kuskus in mu dodate pečeno meso buče ter čičeriko in nasekljan peteršilj. Preprosto, vendar okusno.
Kuskus puding
Če kuskusa niste imeli za glavni obrok, bo pa za sladico ali morda sladko malico. Pripravite kuskus (polovico skodelice kuskusa, dve tretjini skodelice vrele vode in kanček soli). Naj stoji nekaj minut dlje kot običajno. Zatem dodajte tri skodelice polnomastnega mleka, tretjino skodelice rjavega sladkorja in nekaj muškatnega oreščka. Zopet naj mešanica zavre, a na srednjem ognju. Ko se to zgodi, ogenj zmanjšajte in ves čas mešajte, dokler se ne začne gostiti. Eno skodelico te mešanice nato primešajte enemu stepenemu jajcu. Sedaj dobljeno primešajte nazaj v glavno mešanico. Nadaljujte kuhanje na nizkem ognju - mešanica se mora povsem zgostiti. Takrat primešajte vaniljev ekstrakt. Počakajte, da se puding ohladi, občasno ga lahko spet pomešate.
Kuskus s karamelizirano čebulo in kurkumo "po maroško"
Ta jed je enostavna in hitra, jemlje navdih v kuhinji Severne Afrike. Pripravljen s karamelizirano čebulo je kuskus okusen, zanimiv in vsekakor nekaj posebnega, ki naredi vtis.
- Kuskus stresete v glineno skledo, posolite in prelijte z vrelo vodo tako, da gre malo čez kuskus. Sproti lahko dolijete še malo vroče vode, če se vam bo zdelo, da jo je kuskus popil, preden je nabreknil. Vsekakor je tu pravilo raje manj vode kot preveč.
- Medtem ko se kuskus lepo sam pripravlja, čebulo narežite na fine tanke rezinice. Počasi jo pražite na olju, da dobi svetlo rjavo barvo. Nato stresete rozine in malo povečate temperaturo. Rozine se na vročem olju napihnejo, v naslednjem hipu pa se že lahko zažgejo, zato je to trenutek pozornosti. Čebula se bo karamelizirala v sladkorju, ki ga bodo v olje spustile rozine.
- Kuskus razrahljajte z dvojnimi vilicami in prelijte s karamelizirano čebulo.
Obarvala sem ga s kurkumo, z začimbo, ki mi je ljuba iz indijske kuhinje, barvo bi mu lahko dodal tudi žafran, prej namočen v vodi. V jedi najdeš tudi rozine, ki so v slani kuhariji dokaj nenavadne, a ker jih tu namočimo v začimb polno tekočino, se napijejo in so čudovite. Za probati torej, tudi če jih ne marate. Sicer pa lahko uporabite tudi suhe marelice, ki jih prej narežite na manjše koščke. Čudovito rumeno barvo, ki tako lepo izstopa od ostale zelenjave, da kurkuma. Kurkuma vse lepo pobarva in to ni njena edina dobra lastnost - je tudi zelo zdrava, zato je nikar ne izpustite. Zlato obarvan in lepo odišavljen kuskus s popečeno sezonsko zelenjavo je prava poletna poslastica. Jed je lahko lažji samostojni obrok, super je pa tudi kot priloga raznim glavnim jedem - recimo pečeni morski ali mesni hrani.
Kuskus z zelenjavo in curryjem
Najlažje je, če si zelenjavo že prej pripravimo. Čebulo in česen nasekljamo, papriko narežemo na trakce, bučko in korenje pa olupimo in narežemo na ~1 cm velike koščke.
V manjšo posodo damo vodo, okoli 2 žlici olja in ščep soli ter na največji toploti pustimo, da zavre.
V večjo ponev ali vok nalijemo nekaj olja (okoli 4 - 5 žlic) in damo na največjo jakost. Ko se olje ogreje, nanj najprej damo čebulo, ko rahlo porjavi, pa še česen. Pustimo še kakšno minuto, nato pa dodamo še ostalo zelenjavo. Solimo in dobro premešamo ter pustimo, da se popeče, mešamo na pol minute (približno).
Ko voda zavre, jo odmaknemo s plošče. Vanjo vsujemo kuskus in pustimo za nekaj minut, da naraste. Potem ga dodamo zelenjavi in vse skupaj premešamo. Dodamo še curry po okusu, spet dobro premešamo in postrežemo.