Šrilanška kulinarika je za mnoge popotnike prava nirvana, še posebej po mesecih enolične hrane. Zanj je značilna raznolikost in bogastvo okusov, kjer prevladujejo začimbe, kot so kardamom, čili, kurkuma, česen in ingver. Medtem ko je na Šrilanki hrana izjemno poceni in kakovostna, se da tudi doma v Sloveniji pripraviti približek teh izjemnih jedi, čeprav brez enako svežih sestavin in začimb.
Značilnosti Šrilanške Kulinarike
Najznačilnejša šrilanška hrana je riž s curryjem, ponavadi precej pekočim. Pri boljšem obedu Šrilančani pripravijo več vrst curryja, zraven pa postrežejo še kakšen chutney (slano in pekočo marmelado) in papadam (rezine tankega testa, pečene v olju, podobne čipsu).
Poleg curryja so priljubljene tudi druge jedi:
- Dhal curry: Lečin curry, zelo pogost.
- Kottu: Sesekljana "palačinka" skupaj z zelenjavo, piščancem ali jajcem.
- Roti: Trikotni zavitki, ponavadi polnjeni z zelenjavo ali drugim nadevom.
- Hoppers: Majhna palačinki podobna jed, pečena v voku, pogosto postrežena z jajcem.
- Papadam: Čipsu podobno, tanko ocvrto testo, ki ga postrežejo zraven vsakega obroka.
Recept za Piščančji Curry
Ta recept za piščančji curry temelji na tradicionalnih šrilanških tehnikah in obljublja sočno in mehko meso.
Sestavine
- Piščanec
- Šafranika (ali žafran)
- 2 čajni žlički curryja v prahu (praženega, za mesne jedi)
- Sol in poper
- 3 skodelice kokosovega mleka
- 1/2 čebule
- 1/2 česna
- Čili (po okusu)
- Ingver
- Paradižnik
- Curryjevi listi (5 listov)
- Cimet
- Kardamom (3 zrna ali mleti)
- Limonina trava
- Olje
Priprava
- Priprava piščanca: Piščanca narežemo na koščke. Posujemo ga z žafraniko (ali žafranom, zmešanim med meso), dodamo 2 čajni žlički curryja in pol skodelice vode, nato še malo soli in popra. Vse skupaj zmešamo z roko in pustimo počivati 30 minut (lahko tudi 20 minut).
- Praženje mesa: Vse skupaj damo na ogenj. Ko voda izhlapi in se prične meso pražiti (približno 20 minut), dodamo 3 skodelice kokosovega mleka in dobro zmešamo. Na rahlem ognju kuhamo še 15 minut.
- Priprava curryja (alternativni način): Na olju 3-4 minute pražimo čebulo, pandanus, curryjeve liste, cimet, kardamom, limonino travo, nasekljan čili, ingver in česen. Dodamo paradižnik in kuhamo 2 minuti. Nato dodamo piščanca in poper ter pražimo 6 minut. Dolijemo kokosovo mleko, zavremo in kuhamo 15-20 minut.
Meso na koncu pride zelo sočno in mehko.
How a Michelin Star Indian Chef Makes Chicken Curry at Home | Passport Kitchen | Epicurious
Recept za Lečin Curry (Dhal Curry)
Sestavine
- Leča
- 1/2 čebule
- 1/2 česna
- Paradižnik
- Čili
- Curryjev prah
- Šafranika
- Curryjevi listi
- Olje
- 100 ml kokosovega mleka
- Sol
Priprava
- Lečo speremo in dodamo toliko vode, da je pokrita. Naj se nekaj minut namaka.
- Dodamo 1/2 čebule, 1/2 česna, paradižnik, čili, curryjev prah, šafraniko in curryjeve liste.
- Na olju prepražimo preostalo 1/2 čebule in 1/2 česna ter rezultat dodamo leči.
- Prilijemo 100 ml kokosovega mleka (lahko uporabite prah za pripravo kokosovega mleka, če imate preveč vode). Posolimo.
- Kuhajte, dokler leča ni dovolj mehka.
Recept za Curry iz Jajčevcev
Sestavine
- Jajčevec
- Olje
- 1 žlička gorčičnih semen
- Maslo
- Čebula
- Česen
- Curryjevi listi
- Paradižnik
- Čili
- Curryjev prah
- Šafranika
- Sojina omaka
- Sol
- Voda
Priprava
- Jajčevec narežemo na koščke in ga cvremo v olju, dokler ne porjavi. Pazimo, da so koščki prekriti z oljem, kar je lažje, če jih cvremo v več krogih.
- V ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo gorčična semena, čebulo, česen in curryjeve liste (začnemo z gorčičnimi semeni).
- Dodamo paradižnik, čili, curryjev prah, šafraniko, sojino omako, sol in vodo. Kuhamo par minut.
- Nato dodamo jajčevce. Kuhajte, dokler se ne zdijo primerno kuhani.
Puding Wattalappan (Šrilanška Sladica)
Wattalappan je tradicionalna šrilanška sladica, ki je pogosto narejena iz kokosovega mleka, jajc in jaggeryja (strjenega palminega sirupa).
Sestavine
- Kokosovo mleko
- 275 g jaggeryja
- Jajca
- Indijski oreščki
Priprava
- Kuhajte kokosovo mleko in jaggery, dokler se jaggery ne raztopi.
- Stepite jajca. Vanje precedite kokosovo mleko z jaggeryjem in nato vse skupaj še enkrat precedite.
- Zmes nalijte v eno ali več posod, primernih za v pečico (npr. model za mafine ali glinen pekač).
- Potresite z indijskimi oreščki (ti bodo plavali na vrhu).
- Če imate parno pečico, jo segrejte, postavite puding noter in pecite 45 minut.
- Če imate neparno pečico, jo segrejte na 160 °C, posode s pudingom postavite v posode z vodo in pecite 45 minut.